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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb* W6 X+ e3 I8 P: P& q0 V) p
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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. |* B0 ]8 h* o/ {公仔箱論壇材料：
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  o3 }7 w  T3 f/ p  Z. g雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
- g, E6 n8 e( o0 L$ B& n, V薑（拍扁）       4厚塊
6 P" S  s* W5 z; B$ ]蒜頭（拍扁）      2粒
$ Z( T. x+ t+ E$ pwww3.tvboxnow.com紅蔥頭（切片）     5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y2 m/ C$ V+ j5 p* V4 y
蔥（切段）      5條
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$ n* z8 q! J: F8 kwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com; T) a2 C1 l9 R( @) J
醃雞調味：
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* j3 b$ h- d% B4 L+ A9 `www3.tvboxnow.com花雕酒      3湯匙
* W. f9 J# I' _5 z- {0 C2 Zwww3.tvboxnow.com老抽     3湯匙www3.tvboxnow.com$ t; V: l1 }+ C" E

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2 M0 l* D2 Z" ]8 N* \煮雞調味：
# v1 X) e9 A+ R; D8 v. D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ _7 l5 Z# Z
豉油        150ml
$ S8 ]9 }" ]# [花雕酒     50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z; A- r# O- V8 {) z  I; {# i
老抽     2湯匙
) w4 L; ?- j+ v' o8 g% }tvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙公仔箱論壇! L# B' n( I1 \; p1 ]; ^* w/ [
水       150mltvb now,tvbnow,bttvb. f; B/ h) l" L( T
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製法：公仔箱論壇+ F% z; |; l" m- v' ?
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時2 f8 l& t' F- \* \7 H
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% g& D; `0 H" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
4 q$ V! C$ d; ^" Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ |- f, F" Y6 L
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! H9 r) Y; I0 W, @% u/ E公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）www3.tvboxnow.com4 C1 d5 w1 K. P2 d+ B; ]
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇7 b- k3 Q+ ?3 R6 M& b% `5 t
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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8 m' p- N5 j; \: [1 \; k( [7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y) E0 J8 o1 t; M+ `

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首先斬掉雞翼，切成三件* r: y! x8 {1 a% d# j7 [: d
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb( x6 D) d$ H- x7 C

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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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8 P" q! I9 W; k% l" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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* G* g* |, L3 ^6 N! Z5 \# Ntvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件+ W- d6 K* A  d& R+ L; G
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6 w3 v4 h5 f. a% x  w( Jtvb now,tvbnow,bttvb
2 e  a; n' R6 j& W1 T: ]tvb now,tvbnow,bttvb碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb2 y& l2 s+ B4 e3 Z& v8 v6 ?
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小貼士：www3.tvboxnow.com/ S) J, g/ [7 G- U6 b( Z  o( q$ L8 B. J


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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