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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


% @" v. @3 I4 F; `# v: T- B豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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" i, z, G7 e( @* x6 H: f8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料：
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( ?: I1 n- e- R% _# [5 U! y* \1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
5 J# S" n# [% z0 x8 b9 mwww3.tvboxnow.com薑（拍扁）       4厚塊
1 z: z6 W# q$ v# k4 S蒜頭（拍扁）      2粒
& T0 ~9 V* R7 z# ?6 Ltvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片）     5粒. ~# p) a* \7 W! G% {- o
蔥（切段）      5條
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! Z) |4 C7 f2 f, \7 a" I醃雞調味：
6 ?. [4 a" ]: T! m" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w% j2 V( W1 U7 t- [www3.tvboxnow.com花雕酒      3湯匙
& R. Q4 M9 O& Y! j" O老抽     3湯匙
2 j& J; w9 g4 B$ S8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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煮雞調味：www3.tvboxnow.com# g0 [1 Q9 ~$ [* z  T( D. Q# f0 H

* {  ^& n% Y' m6 Z+ L- B: W$ jtvb now,tvbnow,bttvb豉油        150ml
9 A& E. U& S4 C* A* ewww3.tvboxnow.com花雕酒     50ml
3 u; d( b3 m9 c, P) H! {www3.tvboxnow.com老抽     2湯匙www3.tvboxnow.com) P8 v: C. g  q* C0 w- X% I$ ?
雞粉       1茶匙
' k. I' h* z: z6 v6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水       150ml( |# R: Q2 k: W. U6 n

$ u; A% d$ ~* O5 J7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: s5 t5 o3 |7 E( Q2 A: V! u
製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ b( w( K) H$ o; @) B

  f5 M* _# \; M: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時2 v, d3 y) n) _: A5 X8 N1 K' _
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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# @3 o) V! ?. H% _3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
5 ^) T" j8 S7 m; ]8 J* Jtvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇* U- L4 T' l/ c) C: [5 e8 N
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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3 l& r9 Q1 i1 |' N  ?- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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% s7 Q  V5 c  w; U7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件% P3 G1 }, Q3 [3 o" g1 B4 n2 m) m/ c

' {, b* v' u( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: k3 u5 R( r/ K' |7 p* J& r
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首先斬掉雞翼，切成三件+ O& y' j- ~/ A, i
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇/ l# q& R1 J  M) F7 Q$ G5 u

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* c3 m' [& q4 `8 O雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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  u- o7 X6 G2 s0 M% k! v0 ktvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇9 b) ^% I: L' ]( [1 k/ D
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" j" J+ P9 M' K8 L* h9 g

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) V) y8 R$ E( Z$ l3 [碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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