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標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna

最愛芝士滿滿的肉醬千層麵，有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：

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洋蔥 1個

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甘荀 1條

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蒜蓉 1茶匙

免治牛肉 200gtvb now,tvbnow,bttvb* s9 v% E+ z' Z6 R* @

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千層麵皮 8﹣10片

紅酒 50ml (可以不加)

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切粒罐裝蕃茄 1罐

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乾百厘香 1湯匙

香葉 1片

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牛湯粒 1粒

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碎帕馬森芝士（Parmesan Cheese） 4 湯匙

碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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Parsley 少量（伴碟用）

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牛油 1湯匙

糖、鹽及胡椒少許

白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）+ _' G0 s6 u9 h; T$ v# e. L

麵粉 1湯匙

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牛奶 100ml

牛油 1湯匙

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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)www3.tvboxnow.com6 @% d0 r! W( y6 y% k) v- \

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鹽及白胡椒少許

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製法：
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1）洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎; d; m0 e, u, t* N8 ~* w: {

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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘

3）加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色

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4）轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘

5）加入1罐蕃茄粒、牛湯粒、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘

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6）預熱焗爐200度

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7）蕃茄肉醬煮好後，加少許糖、鹽及胡椒來調味

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8）方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮（剪成合適大少，或少許重疊）
，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮公仔箱論壇5 O$ ` D2 p% i) |# A6 z
、蕃茄肉醬、白汁及芝士，鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）

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9）最後以tvb now,tvbnow,bttvb0 H0 J Q& G! p, J5 m
Parsley伴碟便成

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壓力煲製法：www3.tvboxnow.com/ Z0 z/ n% @) W) e7 y

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1）以100ml熱水煮溶牛湯粒

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1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、牛湯、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）

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2) 從步驟(6)開始一樣

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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb' B3 |5 g, A1 ]2 B5 ^5 e% I

1）罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味

2）如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點

3）可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可

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