標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。
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材料（4人份）：
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洋蔥 1個
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甘荀 1條
$ `: H1 L' { Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1茶匙
! T9 s: }9 q% B) w5 d- l9 \/ q免治牛肉 200g
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: P2 w* B0 _% o. ^tvb now,tvbnow,bttvb千層麵皮 8﹣10片
" X2 _; |) @7 F' A& g紅酒 50ml (可以不加)
0 P- ~, Q8 T9 p切粒罐裝蕃茄 1罐
5 `: Q" N1 {+ J; d乾百厘香 1湯匙
+ Q- L- n' C0 a6 I2 @* T1 ~* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 1片
8 _6 f ?- H8 L9 X% e$ v' m牛湯粒 1粒
6 V0 {7 n7 d9 _4 L* E$ X公仔箱論壇碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙' e2 s6 b3 _2 }6 n4 E
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碎Mozzarella Cheese 4 湯匙& w) T; P6 z+ D# x
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Parsley 少量（伴碟用）
' M$ U! p+ p# }8 M+ O9 B, V公仔箱論壇牛油 1湯匙
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糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）
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% ~( L) _$ I# L. ]( ^$ P公仔箱論壇麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
& T% [! \ I3 Jwww3.tvboxnow.com牛油 1湯匙
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肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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: j1 Y i; V% E& i$ Htvb now,tvbnow,bttvb鹽及白胡椒 少許
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製法：公仔箱論壇8 a" @6 r; a) f, O u
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1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
7 x; j2 Z. K: ktvb now,tvbnow,bttvb3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
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5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
; A4 E |' i1 u% v公仔箱論壇6） 預熱焗爐200度
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7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
4 f3 g! `7 {4 K# D# T# Jwww3.tvboxnow.com，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮
- G# Z: a0 |" o! o5 m4 F& a( B、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
- X- k: g; B" `& [0 jtvb now,tvbnow,bttvbParsley伴碟便成
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壓力煲製法：公仔箱論壇1 c. L9 ^; d1 K- c3 ^1 l
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
5 @- v9 q9 W ?4 H+ J1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
+ s/ D+ }2 v1 ^" P* D' Q0 n* ^www3.tvboxnow.com2) 從步驟(6)開始一樣
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小貼士：
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5 o2 w5 N$ N+ u+ N6 F8 w公仔箱論壇1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
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2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
* D* k k) }: M/ r$ B* B9 kwww3.tvboxnow.com3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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