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標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:18 AM     標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷

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　　發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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　　今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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; O( d# F, O7 g6 ~7 Pwww3.tvboxnow.com材料：
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% ?8 J1 L% B! ]# N) D. |4 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   tvb now,tvbnow,bttvb" P6 r6 `2 p& F9 o! N

& X  g8 x( u. f+ i2 y& Qwww3.tvboxnow.com　　B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
- ?/ z8 d( Q$ ?5 K" I6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com7 D. c! u) g# \7 G0 `
　　C) 菜油 50克
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$ }/ B, R/ M& d) `( W, B　　D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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4 ]# I3 Y. Y8 l: u" ^, [& x( I" p' B  }www3.tvboxnow.com紅豆忌廉餡1 W3 S, h6 A3 \0 c" }8 [
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　　材料：甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克
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% }! I+ }& z  h! ^% g( y/ g公仔箱論壇　　做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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- |4 E9 D% J" f: M3 g9 i" p　　焗盆尺吋：14” X 10” tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 [  V" ]' A" l- Q0 C

9 \7 l& n' S. r6 G2 {8 c# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法：
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　　1)  低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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　　2)  焗盆預先墊上牛油紙，備用。3 z# \. x. |" c$ A9 o
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- D' K9 S0 G2 Z: t2 e7 p　　3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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) O  e; W' R* N0 V+ }2 ]+ pwww3.tvboxnow.com　　4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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/ Z# }1 \5 ~# Q. N0 D　　5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J7 ~/ o7 T1 m2 O

4 D- p4 P: q( W4 J7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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. k: Z# x# q; i8 a2 X8 F公仔箱論壇　　7)  蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。, U8 _7 q% ]+ I5 m% d# N1 g. @

( c7 w. L$ N! U- I0 N" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韋太小貼士：
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# \/ ^! D' [2 N& R/ U/ {4 F公仔箱論壇　　一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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9 c( p5 J8 X) {# n) L　　A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   
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　　B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' ~) {7 X. _  k. J
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　　C) 菜油 30 克
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- \. v: n0 p! N  Z7 Uwww3.tvboxnow.com　　D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克公仔箱論壇0 i* [1 C/ S0 u1 D- X% q% k7 @




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