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標題: [中式食譜] 鮮蝦芙蓉煲 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-3 12:32 AM 標題: 鮮蝦芙蓉煲

材料：草蝦仁300克、蒜苗10克、芙蓉豆腐2盒、老雪菜15克、雞高湯1.5碗、蒜苗少許。; V4 T5 o" j2 s( ^6 Y
調味料：鹽、雞粉、糖、胡椒粉各少許。1 Y+ [( {$ K! V4 X2 G( i
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1.先將草蝦仁以約80℃油鍋炸50秒，撈起備用；將芙蓉豆腐切塊，以180℃油鍋炸6~8秒至表皮有點金黃色後撈起。
2.另起一鍋，將老雪菜炒香，灑少許胡椒粉，續入炸好的芙蓉豆腐，加入雞高湯至淹過豆腐約2公分，再加鹽、雞粉、糖，最後加入草蝦仁熬煮收汁，起鍋前再放蒜苗。
主廚小叮嚀：老雪菜本身就有鹹味，調味時需注意用量。

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