標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 D) o( r2 F& a1 y" M3 X* A/ U" Y
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!3 O+ e# b" w( \- B. Z( {
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材料（4人份)：
- f e9 K. w- C7 w6 U9 Q1 U6 O: e牛面脥公仔箱論壇! [" Z$ l% M8 Z8 k! |6 X' W
1塊(約1kg)
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- F# m5 O# s9 i9 u洋蔥 1 個
. W( b* n/ m" I( Y( a) Etvb now,tvbnow,bttvb甘荀 1條0 `' j) G! L7 ]$ b
啡蘑菇 12粒
( v9 f) p% Z5 s0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香 3條
2 |6 ]' x0 c& N, k% ~0 h公仔箱論壇迷迭香" Z& \# [0 w' S6 i4 `" f" i* Q
3條
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紅酒 600mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 ]8 t7 B" k+ ?' R, x/ @
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：www3.tvboxnow.com1 D) V# H. y5 X1 S4 d
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牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 ~: Q# I- B; V
香葉 2片
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7 y7 H4 i' m2 j7 k$ f牛湯粒
7 o# t. N* J& B j6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)
2 n+ f' b5 R% j- u& ^6 Otvb now,tvbnow,bttvb水 150mlwww3.tvboxnow.com# @. F; J: b6 _ c6 j& h
鹽及胡椒 少許
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g7 `9 r9 V9 Z% H$ s, o製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 e3 Q' V% l
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用www3.tvboxnow.com' Q! l1 ?! _& w7 X' h
- S' \ i q7 p1 i( J2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
* {; U; |0 j$ Y. V. k% ctvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，www3.tvboxnow.com( N) f9 A# I7 {; x3 O* H7 M
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb* C! S- W2 E+ w% _
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) J v9 I3 Q( q* u ]4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘www3.tvboxnow.com2 H1 q: B& J6 m5 P7 ?, T0 x, d; c
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇. M6 ~6 O+ p' V- Y4 l
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3 D$ J0 }. `( Y3 d% xtvb now,tvbnow,bttvb6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠www3.tvboxnow.com& t5 Z6 ~8 _! A H
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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, d* q9 u2 @* E/ ^8 H公仔箱論壇1）步驟(1)同上) t5 K% A5 y* m* d! p0 L/ N7 i
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇% M# P" M& W3 h+ D: c
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，3 b7 y ]% Q I+ n3 r
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
2 E0 j ?: P7 e$ [, Ltvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：2 o* V% W( j3 R* @* f8 {
1 d9 h% k, u% x- M8 o; }# C; Otvb now,tvbnow,bttvb1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘# E) n* A' A1 u l
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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