標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 + R' U" \, c0 s% V E
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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" X$ k1 K8 @* s0 Y1 Ewww3.tvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............公仔箱論壇1 E) g# ?' [2 _ Q2 y
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煙燻蛋- K+ v4 x# T6 y2 X9 I
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" w- k; i% U/ r7 m7 q0 m0 xwww3.tvboxnow.com材料：
. }1 }0 ?/ ?1 Jtvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻
" ^* v1 E! q3 p$ P u老抽 1湯匙
2 W" Z% a; Y+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙 Q' b; R" ]6 P6 d9 s: d r+ b: |- E
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙9 n2 l+ B0 s/ Q! Q1 E, U) w" Z
黃糖 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. A3 {# n4 Z" z* n7 C
米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, N, [9 H, U' [& i9 l, F2 }8 h0 n
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1 l7 |3 X" U: h- }: otvb now,tvbnow,bttvb製法：
9 F4 |% L ~9 Z/ [8 O1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y" [% N1 |3 Y
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
$ B. ~! D+ j n {5 B3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用# Z2 [8 O/ [# {3 r
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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* \( V$ u1 H. }) k& ]2 r# ywww3.tvboxnow.com5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
4 l1 W: u" \- t+ }" g: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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! v, Y1 P6 O, q x# c* j, |- w2 f小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
& Y H. q3 j' Wtvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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5 o3 p6 F( m8 F7 J公仔箱論壇材料：
2 ^$ f$ M8 k% o1 T& a& k6 O雞蛋
' [& w d0 a1 [% Q& A; M) x% M" Fwww3.tvboxnow.com水 1L
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白醋 2湯匙
" w* u; N/ P" t2 I2 C1 stvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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, f; R4 b% j+ |6 ztvb now,tvbnow,bttvb工具：
; E1 S$ {; X% E6 qtvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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* Y5 M6 x; b* P# f3 F! w( z8 e3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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+ L! ^# l `1 U) H以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
; \2 \. @9 P+ _' h% ~2 O公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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6 u1 M" n% g, Y5 \/ d" Qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
( R) p {$ }! F4 G6 R9 m. z$ Kwww3.tvboxnow.com牛奶 1茶匙
4 E! u8 l5 i# U; @/ ftvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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6 ^% E- V: H& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
8 i# w6 ~1 [ D( |公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
+ ?" a% t$ Y4 M( ?# F$ q- T公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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) d+ ~: s3 K/ Q1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
2 F" p. p0 x9 `tvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
* E0 D! y7 _& j) ]2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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/ n0 E8 n& y6 C, x# u7 V& J6 mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞蛋 2隻
8 e/ i: D( ?* J雞湯 250ml
8 Q6 t* V: `: x$ i公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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! a. U/ }6 w$ c( I製法：
" F+ f! @* C) D9 hwww3.tvboxnow.com1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
8 A/ T, [5 k4 n+ J$ N& p8 }) S6 Q% Utvb now,tvbnow,bttvb2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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3 }' g9 g! u4 @/ ^公仔箱論壇到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
1 p7 C2 E3 C s* e9 u8 B6 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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水 200ml
% ?( m% o5 ^, g; O* J' q; Q* s公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
& d: `. h3 _7 l' q) _( b9 z香芹 少許
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. x* |- I g" c6 s+ J. ~% Lwww3.tvboxnow.com海鮮調味：www3.tvboxnow.com* O$ W' w- X1 Z4 }, H1 Z0 v
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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* N6 r) }4 P% I9 V+ owww3.tvboxnow.com鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
- h+ ~7 `# N' U8 F* z. c6 S, x公仔箱論壇鹽 少許
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# B( T, S5 K" l$ f8 I" Q! ctvb now,tvbnow,bttvb製法：8 G1 r' I8 m- i; ~
' D8 l( i; C( l) b' i: r公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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0 [+ y) @3 B- D8 Z. T/ c! Iwww3.tvboxnow.com3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
" n) a. f0 m! S5 ]2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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