公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb- m. q- d: \6 f- j- J9 o
玉子燒
公仔箱論壇 {8 }, Q- X" F, `' y$ u

/ e- H" `# L3 \1 h9 I5 X# F/ f3 S* B

) j" O A8 S) X5 b

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。

我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
+ G6 Z. E( U4 w1 m; |6 E公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' |2 F) s3 T5 A+ L" e# K# ^2 i9 k2 X

說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
tvb now,tvbnow,bttvb/ D- M1 v) V5 v: s. C( v; W7 I
公仔箱論壇* O6 b$ ^3 p/ w( x( l4 c- J0 q  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, G+ X' g8 _  u) [
www3.tvboxnow.com. y; J8 E: r% l* ?5 l9 H3 e

! G: c+ Q2 F. l. L6 S# k( H9 i4 G* {7 \, H0 i9 g
公仔箱論壇* h; |# n6 H1 O5 P0 q
公仔箱論壇8 Q' I) u9 P: J3 |
tvb now,tvbnow,bttvb; `4 [) f( `  |, P* a$ t3 y( h, g
公仔箱論壇! }0 d  M9 [, O# X/ U

材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆

4 N$ Z' C7 {4 Mtvb now,tvbnow,bttvb# ~4 N& }. b! w

% b9 y; q1 I6 c; X$ W( d公仔箱論壇
! n- O5 g( P9 H r
, v) F4 p5 S8 o( Xwww3.tvboxnow.com

秘密武器 ﹣ 麵粉切刀6 K7 ~6 G0 x0 l9 o% a7 `/ h

+ G; Y: U4 F1 s3 v4 D公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; u! `( x# e D9 \2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; E! I4 ~% j" a) |+ D
www3.tvboxnow.com' |' F# S5 B. ~5 o1 p5 h

材料：

tvb now,tvbnow,bttvb& L) ^; z5 b4 H; w0 Y+ w

雞蛋 3隻

5 p7 S) t# u9 x# P/ z2 l; d( s1 I

www3.tvboxnow.com, c" J" q8 Y* k+ w: x s& A

鹽半茶匙

8 \9 _0 Q+ B# x, Q8 E
tvb now,tvbnow,bttvb8 p: E9 s7 A" ?- }2 h8 N1 F3 ^4 G

砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

公仔箱論壇) E; _! n7 e4 Z- S
tvb now,tvbnow,bttvb# u9 B; I4 O5 |6 J/ u. f) B% r

鰹汁粉 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' H8 T5 I. L5 {- a. ]( {+ s

油 1湯匙

0 P* S5 ]/ d2 _& R8 q

% Q/ m# }2 Y4 T) U( m

www3.tvboxnow.com! K6 q7 I& D- ?; u2 {7 C
工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

公仔箱論壇2 H# Q/ H( l( j d2 Q

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
+ ]* X% ^9 Q& ^3 n

麵粉切刀（10蚊店有售）
' |9 `4 J, |; z2 Rwww3.tvboxnow.com

* Q# M4 j3 V$ S) Y5 i

tvb now,tvbnow,bttvb1 x" a' f. Z2 g! ]
製法：
/ j; R& d* ^2 a- L H4 ?

1）把全部材料加入大碗中打勻1 o# T t) T: a8 h, ^$ e9 ]

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚www3.tvboxnow.com2 \" r5 v3 q: D8 P9 n. w1 Q' H

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下/ p1 H6 j' w# s4 w4 H( |' a1 O

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲6 o) ~9 I, _# i

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% Y" [0 I9 [- N$ K! r4 i

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份( ?. }/ i) r" q, \5 ]; ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V, F* j# a: s
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 K; I1 L: i: {1 E$ @9 [

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
- g0 E, g3 x z) ?4 d0 Y0 e) }) b

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
: f6 J5 p) v% \3 P' I. j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, R5 X2 B: J

鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料+ w" q  u' z8 p9 a) Z

www3.tvboxnow.com# G4 f7 |+ \$ w' v" L

) K: O0 u" ~: u; @今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇; W  Q5 b1 l$ [' o. O

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb! z( p) k; x2 v1 r+ I4 E  Y  Q

$ e  g3 C6 q4 \5 `: E) y

4 w7 L  ~; J& M+ Q' U
除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5 R0 o6 j$ k; x) x( z( C

- W4 x: R( l9 v* G. x: G公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb; b% `+ E1 j3 t: `
公仔箱論壇" e+ V9 R2 z* a1 r8 w! ~: ~

比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e% g8 G( {7 H. `' r

日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

tvb now,tvbnow,bttvb6 g) e1 c% `: z

www3.tvboxnow.com& J+ D8 Y0 ^! _, r1 \9 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 s8 f. k2 u  C# `

# E4 x$ ~. f+ K& x$ u6 u1 W$ E1 n材料（二人份）：公仔箱論壇. z7 F8 |2 s! H8 b
雞脾肉切粒 500g
洋蔥切條半個% k1 e' ^: q5 L. y
雞蛋 2個
水 160ml
親子丼醬 2包www3.tvboxnow.com( H: q. V/ q4 V  R* ]" g
蔥花或洋芹少許
  w/ D' o6 I/ v公仔箱論壇+ q. W! ]4 t: ]9 X1 O$ \

製法：! ]8 z5 }  ~7 Y2 C1 j
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘www3.tvboxnow.com' v3 O* ^7 v% G1 O2 _& P3 p- U0 ]
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘www3.tvboxnow.com8 J; n  Z4 h# u3 [7 b
3）大碗盛飯備用
: [/ y( I, F6 Ywww3.tvboxnow.com4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 u& ]4 }* Y! O& w4 w: K& p

2 w4 K& b/ V7 @9 Q' Y: r公仔箱論壇
5 S7 Z- H% x1 }& ~公仔箱論壇

% y; n6 w- \+ J  D公仔箱論壇公仔箱論壇8 t: y' _8 @  q4 q4 L

% H0 F, @2 [' ^9 k

tvb now,tvbnow,bttvb2 }; K1 Y9 @7 R* g4 y
親子丼醬包
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c4 z/ m8 Y D, i _! _- k

日式蛋包飯

www3.tvboxnow.com) M0 ^! a, X$ A5 A; n! K8 j- A% J
6 X: x4 D) G# T) g$ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ B! x$ l' a. b, n8 W

. U. l- u, O5 {# `( Z

日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
Y" x+ F: X. h6 M6 _, ]6 Y& |
3 J) c6 x- _7 z0 U5 c

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇1 }0 C( t5 [& L4 w" s

公仔箱論壇; d+ |* ~; ^# B1 K6 w9 D

* F2 }1 u: f- S, C: p公仔箱論壇

公仔箱論壇. l' M! p$ t0 N9 T$ o1 X

0 I* ?4 B- Z& G/ T/ K

a6 o: b2 ^, N" n7 T

材料（二人份）：公仔箱論壇. w& B2 L9 a9 z) ?

雞蛋 3隻

tvb now,tvbnow,bttvb" [, N% ~% |3 J# Z- l

雞肉(切粒) 150g

tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 Q; X2 f3 e$ n' _2 T

洋蔥(切粒) 1隻

tvb now,tvbnow,bttvb: X, Z4 B5 e5 I2 e+ Q

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

調味：

2 b, n* W3 ?7 y* D; g

茄汁 4湯匙

1 A9 ?$ z8 e8 C

雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

牛奶 1茶匙

' k6 c1 m! I( ?+ {

製法：

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：www3.tvboxnow.com1 V( c" j4 n4 Q/ q

1 v. O7 T/ O& E" G! K

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

1 k$ w8 D; E) G$ u7 d7 Z/ b

6 y2 z8 E3 ^/ l4 b4 D5 o5 k. j" Y

2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋, C; a7 c7 x# Z1 k* {* h

[tr][/tr][/table]

只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" ]- @3 R+ J8 S

1 }# l( T  o+ F) j: x1）打蛋入小碗
- Z7 X8 d' ]" J  y9 V) [

2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
3 l! Y# F7 N+ P9 {

[table]
3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
公仔箱論壇4 R! |8 y7 t% U- y8 l) S5 B' o

4）小心把水格掉便成

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇  G6 ?  V- {' C) ~7 C+ ]  z$ u
  T7 z# k$ G5 n( {& q% R3 r

7 c2 `' i$ R& R9 c* W公仔箱論壇

* x U9 Q" W: s

tvb now,tvbnow,bttvb$ D& P) x1 m) v N& ^
4 ` a8 R6 ^. J7 X, X
菜甫炒蛋
( k3 e9 X0 M6 b" h' C+ ?www3.tvboxnow.com" m; J( d. |& s2 k
& C4 [& w0 o% t4 C! R( l' g

包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb& t" i: L/ [% k# W

材料
: G+ @% p5 |3 @+ }4 ?+ R公仔箱論壇（二人份）：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- \+ U/ _2 D) N

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

公仔箱論壇3 V" k3 j7 G! }8 `: R+ Z! l9 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 Z. F2 D# z$ Q3 @5 _( M

7 m/ H+ l! h0 w' Y2 {8 I* W
製法：

tvb now,tvbnow,bttvb$ i+ {& k1 H; c2 F& P
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F; e: X6 J9 c" b9 b0 s
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

3 z( Z/ i+ _1 o- {3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

公仔箱論壇1 ~# q8 F0 _ M. g7 @! P, t3 t' v1 Q

生雞蛋撈飯
www3.tvboxnow.com/ h6 Q4 G7 c7 U" q1 v" i7 |$ o
打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
www3.tvboxnow.com7 H# L! d$ b% P/ |

tvb now,tvbnow,bttvb% x6 L8 A! ~6 w- L6 _. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 F3 C- k. h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ z$ G/ E, Z* h) c

O! E! s% s5 M! C4 m1 W

當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！

公仔箱論壇9 J7 k6 p, l a7 _8 v

公仔箱論壇" J6 B* n" U: L1 U- \: M
www3.tvboxnow.com/ N1 }7 S" o U
www3.tvboxnow.com& y: w1 ]# D0 {5 \2 f! a' @& }

公仔箱論壇8 E9 r! |* }0 r, S

~% [; d, W: H2 O" a3 t& d

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)