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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
, f$ B8 G& P4 g% ~$ Q! Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J) z8 G( C0 {' Z6 _; h! G
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!. Y3 Q: ^* `* B  b% I! Y2 Z2 u- B8 a

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆www3.tvboxnow.com$ {9 v8 [( h9 Y3 f; C' q
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：


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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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工具：


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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：: m; c$ {3 p" ^9 Y; v4 j* c

1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb& x6 A: w5 ~4 ~7 `

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下& d( w' z0 O4 I# Z5 |

5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇* D1 ~; U9 O4 B& b. h0 i) K7 M

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型8 p+ T$ _1 t& X" d! M

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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4 Q; N2 ^6 i1 btvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。9 d; u1 X' f! T  [

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- R8 A# X; M6 {0 n( n3 W

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料' X6 P( t" y) X1 w" O0 ^

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$ d! M" i4 ^9 S+ {1 K* Q7 Atvb now,tvbnow,bttvb今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb6 L' e3 {9 W. [# d( m

0 z8 {5 l0 h' y3 {8 y2 D/ N這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( O4 w, E9 _8 C6 S) K! p
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$ R- J( v: b6 y$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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2 H. |9 S3 }+ b6 a: Q1 n2 Q材料 （二人份）：
( A$ B" m4 v: D( I6 @公仔箱論壇雞脾肉切粒   500g
: L" p" a# [" p4 f公仔箱論壇洋蔥切條   半個
9 A" V7 R7 W+ Z$ n$ }: s: z8 utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋   2個
3 J! H8 u" D1 k7 T水   160mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c+ [& u$ `7 J( G' n6 U
親子丼醬   2包tvb now,tvbnow,bttvb! L; M; G; j( x" M+ W) a& @
蔥花或洋芹   少許
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb% i! ]! ~; S0 q' X+ j1 F
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘www3.tvboxnow.com" ]* J( E* X- @, {# s
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘tvb now,tvbnow,bttvb6 W3 T! W; ?; x/ j+ m6 y9 {
3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m+ b: O+ o0 L; y. K
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb, Y& @" n* Z# w7 a: Q. x( H9 b* U

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親子丼醬包
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日式蛋包飯

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* z2 B! o9 l/ W0 ^# Ntvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb% z: R5 D' V) b; c2 o; o

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇! B" M8 L6 @  y1 I+ ^, v! _3 W5 g

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材料（二人份）：, o4 x9 S$ B. i) k& P


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：
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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F6 U, f( K4 e- m) Z" |

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。1 g6 G7 N+ _) P& W
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1）打蛋入小碗www3.tvboxnow.com1 u5 ?4 I1 S6 o. y9 g- k
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。www3.tvboxnow.com/ b) G: X& \. |! X4 J. v
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菜甫炒蛋
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% w( O; e, f' m( i! k包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
1 u8 ?. b8 d* u4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R8 s! z# g* }
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材料
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$ T7 P- m9 ~* j* k& u7 kwww3.tvboxnow.com製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


6 O  H) l% P4 p; E* ?www3.tvboxnow.com2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


: w! y2 u+ k( @% M' v3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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4 M8 E6 v9 u6 M: o3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯# ^/ `% T% Y+ c  m7 k
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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