標題:
[西式食譜]
紅酒炆羊膝 (附食譜)
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-13 03:06 AM
標題:
紅酒炆羊膝 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-13 10:50 AM 編輯
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在超市看到
紐西蘭
羊膝
只賣
60元,好像好抵買,但從來沒煮過,有點擔心不會煮,思前想後,機會難得,不時常有
羊膝,買了才想吧! 上網做了些資料搜集,最後合成了我的版本,燉好後,戰戰兢兢地開蓋試味,嘩,比想像中好吃呀!
沒有腥味而且很嫩喔!相公說
又腍又滑,羊味與醬汁互相配合,味道得以平
材料(一隻):
羊膝 1隻
甘荀(切粒) 1條
洋蔥 (切粗條) 半隻
百厘香 6條 (或乾的1湯匙)
迷迭香 6條 (或乾的1湯匙)
紅酒 120ml
罐裝蕃茄粒連汁 100g
蒜頭 5粒
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調味:
香葉 1片
牛湯粒 1粒 (或400ml牛清湯)
水 400ml
鹽及胡椒 少許
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製法:
1) 小鍋滾起400ml水,煮溶牛湯粒
2) 同時羊膝飛水5分鐘,再以凍水洗淨抹乾,沾上少許鹽及胡椒,LC鍋或普通平底深鍋下油,煎香羊膝,約8分鐘
3) 再煎香洋蔥及甘荀,約4分鐘,再加入蒜頭、香葉、百厘香及迷迭香炒勻,約2分鐘
4) 加回羊膝及炒好的材料,倒入牛湯、紅酒及蕃茄粒連汁拌勻
5)大火滾起後加蓋,轉小火炆焗2小時
6) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味便成
7) 如果湯汁比較稀,可以大火煮5分鐘來收汁或用生粉水來打芡,令湯汁濃稠
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壓力煲製法:
1)步驟(2)﹣(3)同上
2)壓力煲燒滾400ml水, 煮溶牛湯粒,加入炒好的羊膝、洋蔥、甘荀、
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香葉、百厘香及迷迭香、蕃茄粒連汁、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,
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轉小火煲30分鐘((相等於2小時)
3) 步驟(6)﹣(7)同上
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小貼士:
1)羊膝出水及略煎可以去
腥味
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作者:
celtic888
時間:
2012-7-13 09:49 AM
謝謝,但是可有食譜提供?
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