標題:
[甜品]
法式樹莓梳乎厘
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-21 02:32 AM
標題:
法式樹莓梳乎厘
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最近無記的《甜姐兒》大熱,一眾宅男看得如痴如醉。肥丁不是宅男,對那三位甜姐不過電,每次看見「心心效果」還會起疙瘩 ≧﹏≦。不過至少肥丁相信節目主持直呼好吃不是演技,是真正從心底裏享受的,畢竟沒有女孩子不對甜品都趨之若鶩﹗每集以一種食材作主題,資料搜集見心思值得一讚。肥丁拼命忍耐那些心型特效一邊偷師,其中一集介紹梳乎厘,蛋白霜是廚師手打的,口感綿滑非常,果然與機打的大大一同,怪不得梳乎厘賣那麼貴了﹗
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材料:
( 直徑 8 cm 的焗杯 5 – 6 個 )
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蛋黃: 2 隻砂糖: 20 g ( 怕酸可以再加多一點糖 )鹽: 1/8 茶匙蛋白: 2 隻砂糖: 30 g牛奶: 100 ml麵粉: 20 g樹莓果蓉: 80 g + 砂糖 20 g (製作果蓉需時,也可買烘培店現成的急凍果泥)冧酒 Rum: 1 湯匙 ( 不好酒可以省去)
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做法:
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1. 如用新鮮或雪藏的樹莓製作,將樹莓置於篩中,用木匙壓成果泥,隔去種籽,加入冧酒及砂糖,最好用不鏽鋼煲加熱,煮至濃調,備用。急凍果泥只要融雪即可加入砂糖煮至濃調
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2. 焗杯塗一層薄薄的牛油,撒少許砂糖,滾動舖滿焗杯
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3. 蛋黃加入 25 g 砂糖及鹽打至奶黃色,加入篩好的麵粉,攪拌至糊狀,牛奶放入小鍋中煮熱 (無須煮滾),慢慢加入蛋黃糊中,倒回小鍋中細火加熱,煮至黏調狀,置於碗中,加入樹莓果蓉拌勻,待用
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4. 預熱焗爐 200°C
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5. 蛋白打至起泡,肥丁今次試用手打,打至能鉤起彎軟的尖角開始分 3 次加入砂糖,直至泡沫呈硬尖角
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6. 分 3 次加入
步驟 3
預備好的蛋黄糊,用刮刀從底處翻拌,避免壓碎泡沫,舀進焗杯中至滿,用抹刀抹平表面,再用刀子在焗杯邊緣劃一周,烤 15 分鐘
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按此看影片 如何翻拌蛋白霜
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★★★ 新鮮出焗的梳乎厘只能保恃膨漲狀態約幾分鐘,很快便支持不住塌下來啦﹗看肥丁的照片便明白 ( 下圖剛出爐,和上面兩張圖相隔10 分鐘 ) 最好即食即做啊﹗
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★★ 要換成別的口味,改為其他果蓉 / 酒 或 加薑汁都可以的,樹莓較酸,所以糖量較多,如換其他口味要再調較糖的份量﹗
作者:
phoebe12125
時間:
2012-9-2 01:04 AM
好想学这道甜品很久了, 感谢你的分享
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