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標題: [甜品] 提拉米蘇 Tiramisu ~ 魔鬼的考驗 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-22 12:20 PM 標題: 提拉米蘇 Tiramisu ~ 魔鬼的考驗

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提拉米蘇的主要材料 Mascarpone Cheese 的脂肪含量高達 80-90 %，是一般芝士的兩至三倍，加上忌廉、蛋黃，難怪 Tiramisu 被譽為魔鬼的甜品，可是又沒辦法啊﹗每次魔鬼考驗都吃敗仗﹗誘惑是這款經典甜點製作超簡單，不用蒸不用焗。肥丁不喜歡那些加魚膠粉蛋白霜的「香港版」，還是自己動手做。魔鬼甜品，帶我走吧﹗( Tiramisu 意大利文的意思是「pick me up」)
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P.S.經過多次宴客，肥丁對原食譜做了些許修改。特別鳴謝同學仔小芬子教肥丁做這款甜品，讓大家齊齊增肥﹗
材料：
Mascarpone Cheese ：          250 g (買一細盒剛剛好)Cream Cheese ：                   227 g (剛好一盒)Whipping Cream ：                200 ml (較企身，肥丁為拍漂亮的照片只用200ml ) 或                                                    250 ml (更軟滑)蛋黃：                                     2 隻糖粉 Caster Sugar：                3 茶匙鮮磨咖啡粉：                         1 湯匙 + + 60 ml 熱水 + 3小匙咖啡糖 (可用即溶咖啡/罐裝咖啡代替，香味較遜)Marsala Wine ：                      4 茶匙 (肥丁是酒鬼﹗可用白酒或咖啡酒代替)手指餅 Finger Biscuit ：          約 18 條 (視乎容器而定)無糖可可粉：                         少量 (脂肪較少，也可用朱古力粉，個人喜好啦﹗)
作法：
1.  Cream Cheese 最好先置於室溫攪拌至軟化備用﹗; b1 y: \; b+ A/ T
2.  沖咖啡，放涼後加入Marsala Wine 備用

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3. 用打蛋器將蛋黃與糖打至泛白，接著加入 Mascarpone Cheese 及已軟化的 Cream Cheese 混合，肥丁忙著拍照忘記了步驟1，沒有先軟化 Cream Cheese，以致有些 Cream Cheese 未能完全拌勻，絶對是反面教材，不要學唷﹗肥丁手腳慢，做好後會放入雪櫃冷藏才進行下一個步驟$ f6 A7 _; _- t A" ?. \+ {

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4. 用打蛋器打Whipping Cream，這個步驟最容易失敗﹗為甚麼？Whipping Cream 在高溫下溶解，必須在低溫的狀態才能打至企身，如果在攝氏三十多度的高溫下打 Cream，可用冰水冷卻容器，要不然只有大開冷氣了﹗
★ ★★ 肥丁建議把 Whipping Cream 打硬一點，即打至六至七成企身 ~ 明顯可以黏在打蛋器上不掉下來 (見圖 )，做出來的 Tiramisu 會企身一些，切記不要過分打發，打過頭的忌廉很難和芝士混合﹗

5. 將打好的 Whipping Cream 混入已攪拌好的芝士中輕輕迅速拌勻，備用
6. 將手指餅舖在容器裡，盡量舖滿，用掃塗上咖啡 ( 步驟 2 )，濕度要控制得宜。手指餅不夠濕以致重量太輕而浮起，過濕則會有出水現象﹗
★★ 熟手通常會用咖啡浸手指餅，肥丁比較喜歡用掃，好處在於容易控制濕度，手指餅很容易吸收水份，雪藏後芝士和忌廉的水份也會一拼吸收，沾咖啡來回掃三四次便差不多了

7. 將步驟 5 倒入覆蓋手指餅，抹平，篩入可可粉，接著將剩餘的 步驟 5倒入，重複抹平，篩可可粉，由於肥丁的容器較高，所以做了三層﹗1 m" d9 i/ L V! H8 `$ l
8. 最後一層撒上可可粉便可蓋上蓋子，放入雪櫃冷藏一天﹗第二天取出來吃更美味﹗

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