標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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; B$ Z# T5 d* T* }7 L公仔箱論壇 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。公仔箱論壇1 n( B r, y1 O% h+ K m
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5 ^$ a9 e1 v; A* }www3.tvboxnow.com香椿清洗乾淨去掉硬桿,然後用滾熱的開水汆燙一下,撈出后沖洗乾淨瀝干水分,剁成細末。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o E& O0 E# b$ L
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蔥姜切碎備用,豬肉餡里加入少許生抽調味,加入2勺花生油,一小勺麻油,順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后,用手捏碎碾細,和肉餡拌勻,肉餡和豆腐大約在1:1,加入少許鹽,加入切碎的蔥薑末,加入剁碎的香椿末,加入少許鹽調味,然後順一個方向攪拌均勻。! X) l6 q+ V9 p0 l0 i$ W0 w
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5 [+ r" N1 T& G' G2 J: f拌好餡料后,取一小團放掌中團圓,將做好的丸子放入一盤中備用。) N |9 [$ K$ q0 A
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鍋中燒水,水熱未沸騰時,即將丸子放入鍋中,轉小火慢慢加熱,等丸子浮出水面,即可關火,水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的,如果當時做的話,就不必汆燙了,因為硝酸鹽含量低,但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙,因為香椿在保存過程中,硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽,對人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開水汆燙。
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) A O1 J& ]% i/ n, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、做丸子之前一定要先腌制肉餡,這樣做好的丸子才入味兒,攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3 X2 @. V& |% Z' ptvb now,tvbnow,bttvb3、香椿和豆腐是絕配,所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐,加入豆腐后出現了一個問題,那就是丸子容易散,解決方法(任選其一):% D2 H1 }0 }$ s9 u
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(1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超過肉,要比肉略少一些。
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5 ]" d) t# F1 s% X/ ]- E(2)、可以加入少許雞蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散。
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(3)、丸子下鍋時,不能用滾水,火也不能太大,否則豆腐丸子一下就散了。tvb now,tvbnow,bttvb/ f1 v4 A& v+ w z; M, Q# s
% `' U; j8 w% _: F G% q' W4、丸子要事先做好一起入鍋,這樣可以保證每個丸子都均勻成熟,可以根據自己口味加入各種調味料。
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