標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。www3.tvboxnow.com* Q6 R# f6 z* o, R3 i* W! d
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0 b2 Z9 f- @! `' s" x b香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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: O0 o+ h0 A+ x6 `: j9 ~1 m蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。公仔箱論壇2 A3 a. T$ V t" l
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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4 k+ Q8 Q: X1 M& m拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。' @0 c7 [- ?) ^
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2 n0 o {! e2 P* J2 V/ n! ?" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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小貼士
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3 p/ w) N6 K# c) X: b公仔箱論壇1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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y) f9 |9 V# T' F e# o, ~' g2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。公仔箱論壇: X7 a+ F7 Q! z. Y2 @
2 M! d1 d$ E# D$ t3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：www3.tvboxnow.com' p% b- f4 E4 e8 @# ~. j: `9 o
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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5 j) {& v% a4 s7 D4 l) v A$ _(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。- e4 ?8 l9 f# Q! E9 K8 ?
. Q; `' Y9 I6 S& h, p* mwww3.tvboxnow.com(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。www3.tvboxnow.com( g# N5 Z5 U5 A- c+ P; M; j
, `7 [$ L& N7 M( m4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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