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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介：公仔箱論壇6 H5 J( k6 X2 V" @8 P
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇* v# k3 I# i* o+ ?& T+ E6 ]
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）公仔箱論壇) d9 Z: f3 m5 N1 U3 W- B
全脂忌廉    半公升tvb now,tvbnow,bttvb" Z6 k. h2 a+ I- n& J6 m
蛋黃             10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F' B( U4 q+ R7 ^) F( Y4 T
糖             115克! q1 F( W  P# }2 Y7 t* ~+ _: x) t+ r. i
新鮮雲呢拿條半條
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做法﹕公仔箱論壇1 v2 b# X$ }; S9 A
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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