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標題: [甜品] 熔岩巧克力蛋糕 [打印本頁]
作者: siki0049    時間: 2012-7-31 02:36 PM     標題: 熔岩巧克力蛋糕

Dariole是奶油小圈餅的意思，也指烘烤此餅用的小模具，形狀如同小水桶或者小圓盆。Dariole au chocolat字面翻譯是指巧克力奶油圓餅。實際上在法國餐廳里，菜單中這道甜點大多是指內部含有熱巧克力濃漿的圓形小蛋糕，通常佐以一塊用勺子做成橄欖形狀的香草冰淇淋。小蛋糕看起來平凡無奇，可是一刀切開，熱巧克力濃漿汩汩流出，配上冰淇淋，冷熱交錯十分過癮。公仔箱論壇6 a3 M( J, R( p( u# `, H
        因為內部含有巧克力流心這個特色，Dariole au chocolat也叫Moelleux au chocolat，英文Chocolate lava cake，我們則稱它為熔岩巧克力蛋糕。
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        方子來自《Chocolat O Chocolat》
1 K* W3 n3 k; y# t% [  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        材料(8人份):
& [4 j! z) ?- Vwww3.tvboxnow.com黑巧克力(65--70% cacao) 100G. C4 t% h$ Z3 ~
雞蛋 4隻tvb now,tvbnow,bttvb' I; E/ r9 O) I; z  n
        黃油 100G
8 }5 R$ n3 \+ {2 h) Y# ]白糖 50G(原方子100G)* ]; z; Y% n) g4 O
低筋麵粉 55Gtvb now,tvbnow,bttvb. h; v1 \% q0 s1 c5 o! e7 t

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做法:
1 t% G6 G# H/ e( V1.黃油提前取出，切成小塊室溫軟化，然後隔溫水攪拌均勻成黃油醬狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 l% C; b% i7 Q- D% y% b; T
2.黑巧克力切成小塊隔熱水融化，注意熱水溫度不要太高，45度即可，不能超過50度。/ e% r8 Q& S: J: D/ B  a
3.雞蛋加糖打至充滿泡沫，稍微濃稠后，分3--4次往裡篩入麵粉，每次都充分攪拌均勻。
  N* y# V( u& m" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將1.軟化黃油拌入2.融化的黑巧克力中，橡皮刀攪拌均勻。/ c1 e/ n  z# ?1 w! L" c
5.將3.雞蛋麵粉液分3--4次過篩拌入4,巧克力黃油混合物中，每次都充分攪拌均勻。6 E5 `5 t) C: o' T
6.把5.混合物保鮮紙包好，放冰箱冷藏2小時以上。
% o9 r& [  o1 [! t( |3 p( B7.預熱烤箱200度，模具內均勻掃上融化的黃油，再倒入冷藏后的麵糊，八分滿即可。入烤箱烤10--12分鐘。
9 l8 [5 Q& T/ \- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        出爐后立刻倒扣脫模蛋糕入盤中，配上一塊冰淇淋，推薦香草，薄荷或者檸檬口味的。公仔箱論壇) `$ ^7 K& S  E" H' b6 W
        可以在巧克力蛋糕頂部灑上糖粉裝飾。
- f: k' E/ W4 |) ?4 r" s! s3 ^如果不喜歡蛋糕流出很多巧克力濃漿的人，可以延長烘烤時間，多加幾分鐘。或者蛋糕脫模后不要馬上切開，冷卻10分鐘再用。 原方子把麵糊分為8人份，應該是追求蛋糕小巧玲瓏的樣貌，我用了Ramequins布蕾模只裝了不到5份。其實還是按書上的份量更好，每人只分一小塊，控制熱量，回味無窮。
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% m3 ^/ {5 l4 \4 d3 g        變化版的巧克力熔岩蛋糕:在原來的基礎上加進了冰凍覆盆子泥。就是在模具中先裝一半巧克力蛋糕麵糊，再在中心位置填入凍成冰塊的果漿，然後再倒入麵糊至模具八分滿。其實我更喜歡草莓，可是太難買到了。每份蛋糕20G左右冰塊。* Z$ ]" V% J& s1 T2 Z
        這個變化版本的巧克力熔岩蛋糕無論怎麼拍都挺嚇人的，不喜歡的請忽略。感興趣的可以試一下，味道真的挺好，酸甜的果香，不膩。



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