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標題: [美酒共享] 紅酒介紹 [打印本頁]

作者: 謝小峻 時間: 2012-7-31 02:46 PM 標題: 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯

有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 ^" q8 G$ [* |& s

都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘6 w* ]' r: c: B! E
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記了這些葡萄. www3.tvboxnow.com. A, U; T6 [6 I; H6 S) z
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又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見

到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不www3.tvboxnow.com, [  e3 z7 @! [& T$ Z- i7 a5 Z
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是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事, 3 y0 S9 J2 u- E, }& T% c
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後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣% V1 M% ~' d+ [6 g' i
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被發現了.

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酒的名命方法www3.tvboxnow.com% R4 K9 C' s* {1 z  Y$ g& H

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在公仔箱論壇2 P( b! N, h% K& F3 S% ^

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K* u/ c& Q$ ?" t* x
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括了: www3.tvboxnow.com0 ^, o4 a$ }. d5 x
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法 tvb now,tvbnow,bttvb; ]5 K7 V8 l* ~; n! J2 ], m
每公頃產酒數量
如何釀酒 www3.tvboxnow.com$ b% _( F1 H! ^% p! V1 U
最低酒精含量公仔箱論壇$ T& ~2 {. H7 Z- F1 i
由 INAO成員抽樣品嘗  www3.tvboxnow.com& s+ B+ X' J* M/ ~4 c+ i2 c, h
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波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在; ]7 \2 w+ j0 a! o& I3 D& @- s% k1 f- O
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就公仔箱論壇: u& q  s1 f5 {5 i. M! f/ Q- C
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好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  2 t( j( u  U6 T0 f* D
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的/ W7 }$ X+ b7 h) |% N2 j

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 . V. C" g, I, A. N
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有tvb now,tvbnow,bttvb- E: y" m) G7 x6 H+ Y2 x

一點伏虎藏龍的豪情呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?8 {2 Y  W) F2 a0 }+ x. M
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. ' u, c4 N! M" b: R  T0 Z
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的公仔箱論壇/ \# o( F5 ?/ ^7 l1 J* M; a) |

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包
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括了: % N3 |2 w' i4 [! `3 y
葡萄產區公仔箱論壇3 n/ D4 w, U- d. H( f2 H
葡萄品種
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每公頃產酒數量 ! o& M' V4 _  r8 B
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最低酒精含量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& m. T: c, L& V' W) i
由 INAO成員抽樣品嘗  公仔箱論壇9 E- |: {) \' W2 L5 \; C

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint 0 z- q2 l) _# }1 m4 V/ N
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Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint $ I# w4 F: G' n. K
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的tvb now,tvbnow,bttvb+ z& Y: f7 @2 l, w
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和

Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

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現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup) d- q( H& r, A

ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料www3.tvboxnow.com7 e( d: R5 S  e% k+ K" _

說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.

另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註

明產地.
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還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢.

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欣賞紅酒的方法www3.tvboxnow.com1 }+ x. H  q( ^7 [

先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影
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響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!
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很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小,
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而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得
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實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “www3.tvboxnow.com( R; |' T. K* R( z  A' O
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以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評

家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們3 ~: L6 A, `, H* e/ s
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有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.tvb now,tvbnow,bttvb, e8 T. t; t4 m* @  T

怎樣去感受紅酒的味道 . V$ {2 Q8 p* _

曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定

要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質
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的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有

了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎

去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不tvb now,tvbnow,bttvb: O$ r. [% i. Z8 d3 W* g
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錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢!

對比方法 :
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現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普公仔箱論壇! _3 k$ d5 \% ~' n9 W2 X1 i

通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是

五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,

開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分/ V2 u1 ^% P) O6 A! O* U

鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那

餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就

再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方公仔箱論壇/ g1 R$ f4 V- a6 }. J' R

式當然離不了色香味, 還加上了質感.

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不; ]6 T# a+ j! B4 ^

知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, www3.tvboxnow.com, x# J! `$ g: U4 T
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你也會大約知道怎欣賞她了.

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飲紅酒
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怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒?

我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z4 g* v# i; n: M& W
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也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& V8 v6 _. d4 e
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酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏

買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,

而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的www3.tvboxnow.com3 M) y" ?1 a0 |7 z* Q: {! B. S

就可以了, 清水也可以.

怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不

用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的
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時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感
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受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好公仔箱論壇; |7 I7 Z, m  H

像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多,

因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧.
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酒杯的重要性:9 x6 V: P: W$ Q% B1 z2 J

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真

的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. www3.tvboxnow.com" ?$ A8 o/ ^+ ]

紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比公仔箱論壇) R* ~3 y/ N3 C" }
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較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺www3.tvboxnow.com! z& L' p: d# \7 a& G
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出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 k5 j+ ?# y% d$ T' {
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不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 \" A2 ?; ^, W* ~
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呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的

又不可以持著同一準則去看呢.
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我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最公仔箱論壇' @2 V1 I* T/ o# H! i: Y$ Z

普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她0 m1 c5 {; o/ m
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!

飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:
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呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就www3.tvboxnow.com# |1 J7 Z8 C+ O' X  W/ ]! B$ S( }5 y

有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “www3.tvboxnow.com. y+ m4 [1 i& ]. N

開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B" q4 c6 U3 }- i2 i6 [

是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不tvb now,tvbnow,bttvb# t& u( ]+ P% U

完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺www3.tvboxnow.com! \3 [+ w% e6 I+ {# d1 x

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提www3.tvboxnow.com. u2 [4 c' S3 c" R/ w: q

升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這公仔箱論壇  Y6 I+ P' p& c' a

叫做呼吸. 公仔箱論壇5 ^4 z$ z; Z4 ]0 Y

根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有

些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各公仔箱論壇9 O/ q  f2 }- G! W

人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!公仔箱論壇2 k! u2 |9 r: e1 u7 \! I/ K- X

飲用時最佳溫度:
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在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又www3.tvboxnow.com7 k* T, c2 l( h3 D6 q- Z. J5 A

缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這

地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話! 4 R1 E( ?0 T9 G
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有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度,
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不知大家對華氐熟識否,
華氐62度 = 攝氐16.7度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |$ ]9 ]4 K/ t
華氐67度 = 攝氐19.4度
華氐64度 = 攝氐17.7度
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我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度& W/ m0 j) d, j( D

飲用. 6 C" a( R7 j7 i

其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩

了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知
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道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸!
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貯存紅酒的方法:www3.tvboxnow.com( l- \- d* |$ j! y/ W! n

說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700

平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不9 Y5 R! X2 c! q1 o6 U
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過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話,
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溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後
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進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度.

濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞.

光線: 要放在黑暗的地方.

氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.

不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.

年份的關係:
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這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有

怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有$ Q# ^4 U' Z4 \, f& P" u

怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因' T( }. Y' Z9 i; v2 m7 L6 ]
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為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好
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的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎?

但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉4 n* ?% l; Q9 L+ A- y: U& H

和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素.
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波都一至五級酒Grand Cru Classe0 T+ S4 b- w- l: q9 @, j7 D- ^' P
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Grand Cru Classe
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逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe

的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 c1 q5 c8 q" F7 z3 B$ s: H
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級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 m) P5 t8 R7 k* b" \# a; T* b

在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗www3.tvboxnow.com3 J, y% g! `: ?2 z2 d, Y

迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 j2 J+ Z: ?% v
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11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild

由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非

易事.
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一級
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酒園名稱/命名
tvb now,tvbnow,bttvb1 a: l, M) g6 g& t* B# H. Q
Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac ( S* S0 ]' v" b. P2 e2 H
Chateau Latour/Pauillac
Chateau Margaux/Margaux
Chateau Haut-Brion/Graves
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac & a. ~7 v6 y5 n, W9 }
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二級
  B6 T4 @4 Y7 E" M
Chateau Rausan-Sgla/Margaux
Chateau Rausan-Gassies/Margaux 公仔箱論壇" V- V. I( u! M! S6 w( p. ]/ B
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien
Chateau Loville Poyferr/St. Julien
Chateau Loville-Barton/St. Julien tvb now,tvbnow,bttvb- h; t6 r3 {  l4 {: M
Chateau Durfort-Vivens/Margaux
Chateau Gruaud-Larose/St. Julien 公仔箱論壇4 j! `0 i3 h, e  I
Chateau Lascombes/Margaux
Chateau Brane-Cantenac/Margaux
Chateau Pichon-Longueville-Baron/Pauillac
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Chateau Ducru-Beaucillou/St. Julien
Chateau Cos d’Estournal/St. Estphe
Chateau Montrose/St. Estphe

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Chateau Kirwan/Margaux
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Chateau Lagrange/St. Julien
Chateau Langoa-BartonSt. Julien
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Chateau Malescot-Saint-Exupry/Margaux 公仔箱論壇& j2 [0 J, M2 b  b0 `; X
Chateau Boyd-Cantenac/Margaux www3.tvboxnow.com, p/ a7 A3 Y5 R& p4 I$ M( A
Chateau Cantenac-Brown/Margaux 4 y! D7 y# ?. E+ h' ?+ r
Chateau Palmer/Margaux
Chateau la Lagune/Haut-Mdoc
Chateau Desmirail/Margaux
Chateau Calon-Sgur/St. Estphe
Chateau Ferrire/Margaux www3.tvboxnow.com% o6 D' }% F; ?3 [# M& D
Chateau Marquis-d’Alesme-Becker/Margaux
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四級
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Chateau Saint Pierre/St. Julien 公仔箱論壇+ R  F, o) M9 M* N: I6 h! N% [
Chateau Talbot/St. Julien www3.tvboxnow.com1 P' c. X* I/ t) o% L, V/ u
Chateau Branaire/St. Julien
Chateau Duhart-Milon/Pauillac
Chateau Pouget/Margaux
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Chateau Lafon-Rochet/St. Estphe 公仔箱論壇* T  p4 W! i# }4 g/ T+ [' g
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Chateau Marquis-de-Terme/Margaux
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五級
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Chateau Batailley/Pauillac
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Chateau d’Armailhac/Pauillac
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Chateau Haut-Bages-Libral/Pauillac   O6 Q( O; A" B6 B" D
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Chateau Cos-Labory/St. Estphe
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Chateau Croizet-Bages/Pauillac

作者: QQQ336 時間: 2012-8-1 12:27 AM

谢谢楼主，学习了不少知识。

作者: heheright 時間: 2012-8-3 02:19 AM

記下了!有機會去一定都吃吃看!

作者: taifatchoi 時間: 2012-8-4 11:13 PM

謝謝介紹,這麼豐富的智識,以後不會甚麼也不懂了.

作者: shadowlau2 時間: 2012-8-4 11:26 PM

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