標題: [中式食譜] 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-8-2 01:36 PM 標題: 超級簡單>>辣炒牛腱 + 蔥爆牛腱
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牛腱沖洗一下,放入鍋裡,加淹過表面的水。
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, F" f& h ?1 Y. Z+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸,撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒,蓋好,用小火燜煮1小時就有八成軟,因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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! ?8 Z2 k9 ]+ G i3 [! Btvb now,tvbnow,bttvb熄火,等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬,這樣才好切。
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對切再切片,或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃,就每半斤或1斤包起來冷凍;最好包扁一點,解凍才快。
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一、辣炒牛腱
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做法:
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加一些油滷汁煮一下。
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8 f, R0 I7 c3 v a+ ?! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐,若是軟硬鹹淡合宜,就開大火把湯汁收乾。
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2 L# B& i. f$ b% J3 L加點「鮮切辣椒」和切段的青菜,一起用大火拌炒幾下,青菜半熟即可。
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. V8 d, N# p2 W$ {; g9 P註:
* z0 K! W R5 v$ U/ `" M5 R& F: X所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有,就用少許香油、醬油、糖來代替。
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# i) L4 ]+ K6 X* M, ?: E" c% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超市有瓶裝的鮮切辣椒,就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子,味道都很好,不像辣椒醬那麼鹹,愛吃辣的人會喜歡,不妨常備一瓶在冰箱裡。
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二、蔥爆牛腱
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做法:
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* U, A; b7 }4 j1 N. X把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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用鍋鏟推到鍋邊。
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1 w! q3 i/ ]) t% P. `& z& o: ^倒點沙拉油到鍋中心,大火燒熱,撒下蔥段,爆出香味。
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( ?' K% n) F2 j4 Y6 T把牛腱片撥回,和蔥段翻炒均勻即可。
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/ u3 W9 a" x5 f5 M公仔箱論壇喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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7 ?+ w: T0 ?# e註:
, s4 D! ` t* a5 e1 I+ b9 d, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡,份量不能照食譜,要邊勾邊看情況,這是做中菜應有的基本技巧。
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: ]1 R4 P+ A3 ]3 [4 P: C' v9 `3 ]tvb now,tvbnow,bttvb首先,調太白粉水不用急,等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多,太白粉水就要調得濃,湯汁如果少,太白粉水就要調得稀;像上圖這樣幾乎沒什麼水份,太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好,倒少量到菜裡翻炒,很快就會凝結,可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意,再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜,所以芡汁只能一點點,讓肉顯得晶亮軟嫩即可,不能多到流淌到盤裡。
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|5 s; d: D k9 M9 H9 p7 `公仔箱論壇我看過一篇網路怪談,說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物,一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差,一兩匙能有多少熱量?
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1 Z1 A- m- s0 t/ [% G) htvb now,tvbnow,bttvb勾芡這個詞,勾是動詞,不能寫做芶;芡是名詞,不能寫做欠──芡是芡粉,就是芡實磨的粉,以前用它來「調羹」,這種動作北方人叫做勾,又用芡粉,所以後來就叫做「勾芡」。
作者: pizza999 時間: 2012-8-2 01:56 PM
真啲很方便 很簡單 + L% O3 B2 Z5 s4 p" C
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