標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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# y) v A+ g4 y( ]公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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+ p6 S. ^+ O0 p0 O! J7 ~材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb3 k8 b9 r- S+ c4 e- J
薑（拍扁） 4厚塊
+ I. ]/ g* v* @1 V* P公仔箱論壇蔥（切段） 5條
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+ S6 B+ `( R: c! p: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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; ]8 y) ~0 H. k. @2 swww3.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙www3.tvboxnow.com3 I& [2 q; G8 t' g6 n
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb' y* S4 f! F) B$ @
# I& n0 c6 o! o, Q4 |% N薑 大姆指般大 x 2
4 r% _3 w7 t9 G# O, M2 k蔥花 4條份
5 R5 C, ^& j ?8 w% v3 v4 f橄欖油 4湯匙
9 W( r5 r+ U/ D5 z" @8 G/ V雞粉 2茶匙
! R5 P2 T8 q- f( ^公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
$ X. c9 x7 c. v U% w Q糖 2茶匙
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n+ B3 B) _2 h4 {' H; u3 M
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老抽 1湯匙公仔箱論壇0 ]0 [7 [3 R+ g- ]/ R
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ U- F3 ~# N; X! \
味醂 2湯匙
% F, Q0 B: o7 |- ^* K公仔箱論壇糖 1茶匙
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3 F+ f0 C2 v) r( c- R' _# g2 k1 _tvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb# q5 }9 O& g$ @# O
香葉（bay leave) 1片
: Y: W/ W$ }9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 S1 J0 ]0 Z' z1 Y0 ?
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製法：4 g. Y, t0 a" Q3 ~: y) d
% w5 [2 B) }7 @www3.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥9 n4 p* e7 |) w/ G r4 h8 S
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c- i" H4 M8 h! z/ dwww3.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘3 u( T6 V5 J' n) n2 i3 V d
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範' e6 w0 I: ^( b& W
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f8 o3 E2 w; }8 j' ]www3.tvboxnow.com4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法www3.tvboxnow.com. C, e- x! A$ t% c! f* y" m
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5 V p; R; A6 z! q/ g/ Q8 H1 Etvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H- ]1 @9 I- w% O$ V
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：- U. |0 s; H# h3 Y. c) @' N
$ F& ~/ r7 S6 s" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( e9 l( w6 }6 }4 G2） 薑蓉太辣可加多一點糖" p! ~& ~: m) T6 h: T: x1 Y5 D$ v6 Z8 b
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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( g' H0 E2 B, Ltvb now,tvbnow,bttvb明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 ! e* w. N7 x! m/ d
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
% t1 B7 r# q5 i/ V公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉tvb now,tvbnow,bttvb8 L& C6 k1 G& D$ {# ~' |
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲( }$ s: M3 Y- n' T- L4 u
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
7 H$ ]& O+ E; o& f6 {" u至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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