標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 1 T8 q% M& E' S/ {6 o7 ?5 ?8 y+ S: P- J
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" H0 z9 @+ c7 P; k! z) A6 A/ r
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 E/ ]5 u w! p2 z* G/ w" c) \
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/ J& Q- f+ x( J( k7 [5 t材料：' u E' A* N9 v: b
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 \% v# ~% \7 w$ `/ @+ p. p$ X5 L4 E# t% Qtvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊! u7 ?6 m: {3 m0 j
蔥（切段） 5條7 Q3 d7 g: k( \" J; \* u. A
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醃雞調味：
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( A- \" ]+ R$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙
" w5 i6 R7 K/ c' h9 ^鹽 2湯匙
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb) N" {+ t* d8 D& C. a
$ s+ n/ n# `, u+ M( Ytvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
. r( X0 B1 ]" C# S {) Z2 \tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份/ k$ S2 z* N4 j; w3 h1 q+ B
橄欖油 4湯匙
0 W: m. K; E# K& W1 C$ ?4 T# \2 E雞粉 2茶匙( M8 Z: L `' ~/ _2 r7 e) B+ Q
五香粉 1/2茶匙
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+ p' O0 X' P8 E7 H3 E6 y, htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- W9 z, c# s4 l! B/ D# t8 m+ r$ L, D
甜豉油材料：
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& j5 U& m0 p* q9 Y4 P/ Htvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
; H- }, N3 m/ {) C( t6 u生抽 1茶匙
; z% y6 J. P- l: T, |, Z9 c味醂 2湯匙www3.tvboxnow.com3 |2 v% c; T8 }+ o$ d7 g* R
糖 1茶匙
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& Y! p) N; E. d% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：& h/ G4 t" Q9 @3 {
1 U& H/ V, k, K3 h$ U4 h2 atvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量
3 H. K5 Q4 m8 \# {* ]香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P0 H7 Q% t" w0 j+ l
魚露 2茶匙公仔箱論壇! `3 S" A5 F* Z. n$ X5 L
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製法：
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2 B P* ^5 G' f( L2 E% M: m+ G8 Q1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb7 S- P% T; C$ T$ y' ?
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: h2 m& s0 U. {# f" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘www3.tvboxnow.com& x) |" }- \' r6 }9 j/ b8 ?
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法公仔箱論壇% G [; s7 B6 Y7 ~
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h. r5 L( M) C" j' `+ L6 c* K6 G
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$ [+ ~% o6 c# ^; v k7 ^& F+ B% j公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www3.tvboxnow.com" n5 `; N7 q. @- A
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9 y. p5 p8 e) o# p9 u+ H公仔箱論壇小貼士：
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% k& j- t y& T. q5 R$ k+ Z* x. Jtvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇2 Z `8 ?8 n! c5 {9 L1 d$ q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖www3.tvboxnow.com, [& s" I# j* {0 a6 j- w4 V
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘3 T- w$ T- {- U8 f
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
/ L0 c/ e. W8 n/ a/ [) q! ?tvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
/ m j) H+ X( t我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
3 a& C$ S* X7 t D9 qtvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇$ D5 J, k- M% x, R8 ~/ L
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
. b8 Q$ @5 l& B. y公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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