標題:
[中式食譜]
蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-8-7 06:29 AM
標題:
蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）
0 x' d5 h* A+ S
最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，
蒸肉餅看似簡單卻大有學問，
手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音
”, 真有點傻了眼，哈哈!
www3.tvboxnow.com0 F w5 T; z1 L- o8 q
tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 i0 i; h' E0 u; y
( R9 `- F6 `5 c6 O# ]! @" L1 h/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; U) O; d0 t' v& Q7 e& o4 u
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了
5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
0 x4 y6 v+ [$ e( k. o% T8 E. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com( k) \3 j' W. Q, R- Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 U* M0 Q4 \8 O( @. w( ^
- ^2 w5 z! U1 s4 J1 j) vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇8 P2 Z' n7 @% R) G, ~
6 Z! j. r- E* u' x+ Y
本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ {" O1 B: N) o. z! N' T
8 o9 w/ |4 s7 t. Dwww3.tvboxnow.com
民聲冰室的
Tower 式鹹蛋蒸肉餅
( [* }* h! c! ], X+ d/ K( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u4 x6 v$ B, \; y5 c# ]6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W( I6 O3 [: m P: ~
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R2 W" f" Q% b' h
# B7 j* D8 ]% `: D- _. M
梅頭肉
20元(約330g)
公仔箱論壇) A( M, w2 \+ O+ O/ \* E
www3.tvboxnow.com# v3 S* `( p8 n4 D& g; X {3 x
tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 s1 `6 N4 h
5 p+ }6 h: I+ O- F5 w! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味：
. ]2 ~: b$ W/ S6 s: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 K4 u1 l5 Y3 Z
豉油
1 茶匙
2 v0 b8 a$ K2 E" Z B
雞粉
1/2 茶匙
www3.tvboxnow.com; l9 H. n1 l# b3 J2 @
酒
1/2茶匙
! }. T) i3 f# j- `2 J
生粉
1/2茶匙
$ H# ?: g0 Q! V% z1 b g7 h9 |
水
1 茶匙
www3.tvboxnow.com2 C0 ?: z" X7 _( d
糖
1/4茶匙
& ?$ Z7 Y' ?7 [, ?3 X
胡椒
少許
% P: l: f, H( }% Z) B! q公仔箱論壇
麥皮
1 湯匙
8 Y' @. j+ t5 v9 q+ G! N' r! Jwww3.tvboxnow.com
* V9 S1 A# ~6 P1 ]+ p7 o6 G" I/ A
甜豉油調味：
tvb now,tvbnow,bttvb. Z, _* \- w v5 b1 d C
$ J& z+ \1 x# @ ^5 q; }4 V公仔箱論壇
豉油
1/2茶匙
$ a6 q( z9 ]- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖
1/2茶匙
; y8 _' o% b p: ?6 p
味醂
1
湯匙（或用
1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
tvb now,tvbnow,bttvb+ B, u; s+ q( c7 c
! W7 _8 q# q3 U" E
製法：
公仔箱論壇3 V4 l% o- B. B+ o- r3 @
& m; K9 r3 D7 ]8 K& `' p2 A; {" _, y
1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
; L9 [5 d2 N( e8 Y7 m. x1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i- y" V4 o* O, t7 x: T公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com3 @! R7 k! b8 t/ u8 c f( X6 U
3 w! g! U1 j0 d' b
/ Q+ S& F7 ?# \2 `" @5 t' L: J公仔箱論壇
% j9 O: j8 P! ]) p5 b2 n% B
7 f1 j6 i; Q. V/ C, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v3 a# _( G- S7 @/ Jwww3.tvboxnow.com
公仔箱論壇8 s! d/ u, O8 Y. F5 b7 z
, a8 v* `& R2 [0 O# ^! F6 N公仔箱論壇
2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
/ o2 ~7 K# ]! x0 t0 }0 `+ M
# D- T, w# y/ ^9 u; u. J
& o' V. S6 M6 f! X$ | X, i
公仔箱論壇/ R9 I" Y' L* x2 s# u
$ g/ f. Y2 ^* i# ~* G1 W# C% j' U
www3.tvboxnow.com, v5 ?+ `, v# f. G- Q
$ `8 x, D% U7 W公仔箱論壇
* {& }: a F" b2 _4 `) U0 E2 ~$ s/ `tvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com2 {9 O! l8 m: K/ Q- G" X3 d) c- h
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
2 m5 T7 T8 u7 a q$ v9 m- l公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 Q$ D8 ]& e7 h! |4 {" I+ ?. ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ Z; y$ @# `3 b; ]$ @
, G0 v% [9 I- E# u/ Atvb now,tvbnow,bttvb
c9 }/ G% s# ~5 k- E$ y/ D! R
, R, t# I" _5 N* d. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 F& s( _. d7 u( ]: w' G2 N; u
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
公仔箱論壇# o! Q; @6 k& @' ]7 Q! h$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* Z0 S, j$ \/ [/ w) H
小貼士：
) T. o/ |6 F1 A9 J5 u* a
2 i' r/ @+ F9 H# q( I- B5 P/ ^1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
www3.tvboxnow.com, C" W7 L) ~# n* P1 |. Q, m/ l
2
） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
www3.tvboxnow.com4 \6 n9 v6 [7 P% P; B0 S# d
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
2 X8 k' [ {6 c& u4 X+ _" K7 jwww3.tvboxnow.com
作者:
phoebe12125
時間:
2012-9-2 12:47 AM
谢谢你的分享 。。
作者:
sing121212
時間:
2013-8-14 12:04 PM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
