爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。; ~# u8 ?: p3 p& U7 y" F
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 A$ J; S3 O( w C% y9 M) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螺頭 1隻
8 a- ~% Q: p6 ?: P2 N3 v+ `蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
" B9 R; V( y8 n) ^0 K9 w& Awww3.tvboxnow.com花膠 4條公仔箱論壇! _, ~6 Y" E6 p4 l
瘦肉 20元公仔箱論壇 Q% i8 v- l7 K+ A5 }
雞腳 6隻
% E! Q. Y m$ r4 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. A' b, r! @" i! ~1 @
江堯柱 2粒
1 Q7 L+ m3 ~( v冬菇 6粒
& Y7 Z- ?7 k; n' _# b8 P: V沙參 10g
5 h9 z; ^" u3 S3 T, _玉竹 10g
$ ^- t" |& ` E) G1 q( A5 [: M9 Q/ S公仔箱論壇蜜棗 1粒
8 b6 f( `$ v# G3 k. @! xwww3.tvboxnow.com無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb7 ?0 p9 M6 E4 v; m, R
果皮 1片公仔箱論壇- N4 R) x8 D2 \2 J E' K" F2 x: H* x# K' R
紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# q: N5 a( p( l/ f+ N5 ]3 E+ n7 r& V
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製法：
* a" s0 ?+ u _5 F X公仔箱論壇1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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) a( @: }3 |5 g- {, V$ ], k2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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' f5 h4 w( m5 ~2 K4 F$ \. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
4 k; d$ L- t: D; g, L B' C! d1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水www3.tvboxnow.com. c- y5 W( Y' k! _
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