標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb, u' Z' o. \4 p$ [) u" Q, Q
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], h Z4 j' C) Q3 \: x公仔箱論壇材料：
! h- I: \' m- H9 o/ @. z' o/ {! C
& V' C: `2 m9 n8 B/ O, C2 m! gtvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇1 y! q+ q% U4 [: }+ X7 C
薑 2厚塊
7 Z' A! j0 R- c5 w9 T8 @蒜蓉 1湯匙
' i' o4 p* y9 ^7 u洋蔥（切粒） 半隻
" l8 I5 r# C+ c) K4 N- C: `1 U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K& ?9 q% p, ]2 ?: m; H1 {
調味：tvb now,tvbnow,bttvb0 n! T" G, ]0 i' b+ |1 a7 Z& [
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白胡椒粒 2 湯匙www3.tvboxnow.com# z1 A) g8 a/ \5 n6 V) H
麻油 2 茶匙) q4 O: Z0 }5 x
紹興酒 1湯匙
, I7 q3 \6 w* Z, X w) N8 L! f公仔箱論壇雞粉 1茶匙
9 T1 P5 V: E$ w! D3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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# b5 Q- c" D w6 ztvb now,tvbnow,bttvb製法：: q3 A: s' i m
+ {) `0 Z7 I! W, h4 @% ]公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇. W( p& {+ ` z( b% w, _0 L7 B5 Z
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2 S% n# y) o7 Z3 S! E0 C: T' r. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; K" Q$ N8 u, Y
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8 ~6 O! d, n& v; t% \) Rwww3.tvboxnow.com2）劏蟹：
; `3 v @! w. \6 t, Z! {& S% ?+ z公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。7 S9 Q( s' T5 Q& S
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6 _2 p( y8 ?0 V( c8 k" s; l3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
* H/ W2 R8 y& M) \) G公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
# r7 w$ n* ]2 ?2 W& [) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘0 l, Z+ ~$ Z* Q5 t( K
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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7 y" }" Q* z8 H0 K6 t/ E1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。' I# s2 n0 E* \4 a
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb5 ?+ ]' z6 I1 \3 H
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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) n7 [* }) [; y! M1 S% D3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...) t V! M, Q- T, r
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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