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標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-8 05:34 AM     標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）

之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
) |4 q1 r+ N4 q* X: I
8 E( G; u( F- Y  |  S大肉蟹      1隻（1斤）公仔箱論壇/ i) S" R) _7 P2 T: U2 L. D) J
薑       2厚塊
0 Y2 v' A8 S; D$ Atvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉      1湯匙
# z. s. ]! [/ u1 N/ t1 }tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒）      半隻
( `0 T$ ^* }8 P& i# w. a' l) M) R" Rwww3.tvboxnow.com 4 _) n  m# @( f( s) |6 {
調味：
5 m6 i- C" R* x! V* u* w. {www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 G+ r* J& S; v! F- ^) W9 ]
白胡椒粒     2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A( [# X& x. O1 z! v/ X
麻油       2 茶匙
1 b9 j' d. M* ~) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒      1湯匙
9 Q3 v) n4 f3 x雞粉       1茶匙
; w0 q' T$ m; k7 U% c5 }www3.tvboxnow.com水       150ml
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製法：
. i0 I7 i0 K2 e9 I  O公仔箱論壇1 _9 ^6 r5 C  u8 H. z
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
  ~" ?2 u7 u1 T) D0 U+ v8 b+ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 t$ X) C1 l. D

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2）劏蟹：
$ T% H* L6 r- |4 X# P" d戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb6 \, `4 ]0 M. I! o: \( D6 b) w
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! k4 D# q1 c2 g3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘! V3 L4 Y' ~' q
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
5 _' t% b4 a! P0 f( c. P/ V5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘www3.tvboxnow.com3 ~: g9 @+ F' ~4 r7 e
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb/ G- U4 g! H9 Z' t
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125    時間: 2012-8-8 09:46 PM

可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 .... G- n) ]& R: V) R" e
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...



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