標題:
[烹飪技巧]
讓你成神廚的妙招
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 11:31 AM
標題:
讓你成神廚的妙招
廚房妙招之煮：
tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 z, h2 v4 Q' `! L. b7 [' \5 V$ I3 K
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
( q; f0 X6 }# L2 H: k& R2 @
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- K+ ?& i- K1 E3 W; s" A& iwww3.tvboxnow.com
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
) _6 t& e- A1 o n9 v
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: n3 i+ M' a7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 F- Z8 a) w1 j" J$ U/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
2 @$ V( N6 w* l0 J" v
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
公仔箱論壇. [/ ^9 V, Z x/ `( L
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ Z! t% d* L7 Z& W/ w; swww3.tvboxnow.com
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
www3.tvboxnow.com0 ]' J, j7 S" t8 o4 n: L
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
% n% a9 k( S; Q! p$ O, F7 V$ M7 fwww3.tvboxnow.com
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
/ c/ h" [7 m- q0 `4 Z3 e1 |
廚房妙招之燉：
- g% L, k. `1 j0 J0 z: \ F
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 k& Z0 E, T. k) u9 r# w) Z
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
0 C; O2 r1 q3 r4 |0 U" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
* s+ t: M8 {! V
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
+ R; P" i6 B/ `% P e& Q3 [% J* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
6 ~) Y* v+ M; P' d5 T2 L/ J: A
廚房妙招之炸：
! V2 D$ h' M& h( O1 _2 h& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
8 O. J. `: `5 C$ l
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
" u9 o) W' R: @1 J7 J
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
, h; k# V. A. x% ]/ Owww3.tvboxnow.com
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. y# ]2 R$ D+ d
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
; W1 a( w1 ~+ A
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
公仔箱論壇0 K7 p4 o! \. h9 j
廚房妙招之炒：
www3.tvboxnow.com3 f0 B; Y* c( N$ N
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
' Z) i% |# W4 z/ I/ z. n vwww3.tvboxnow.com
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
2 @- b$ F- _ N- e3 o0 c8 \ ] r公仔箱論壇
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
tvb now,tvbnow,bttvb9 a% ?- b; j6 G# S) f4 y
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
$ h' ^# K" Z* Q* G: X+ i8 O公仔箱論壇
27.炒波菜時不宜加蓋。
, p/ Q8 U3 O6 I8 Q5 i# M9 R' \- Ltvb now,tvbnow,bttvb
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, O1 k( L) s: b" c" [% f' Q+ O
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
* X, |( J" _, H6 @公仔箱論壇
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
/ r( B- W: N/ S
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
! H1 d$ [& N+ _+ ? @
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
www3.tvboxnow.com* e$ Y. r8 [2 u) C6 `* U4 Y
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
# c( W, H* _" @! M5 w8 M! @公仔箱論壇
廚房妙招之湯：
v, o% B4 j R0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
# L( P% R- K* Hwww3.tvboxnow.com
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b% r7 g+ M8 q+ }+ d
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
. Z) ?( {' I$ ] s0 ]
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
5 a, l; R {* e1 q# V8 b: U
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
" r2 j e5 W Y/ ^1 D: o
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
+ e- y6 l2 \2 g+ v9 R- Y% i0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
作者:
sammie2468
時間:
2013-3-25 02:24 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
peter1918
時間:
2013-4-8 03:11 PM
多謝.多謝..
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb' ^1 z, h2 v4 Q' `! L. b7 [' \5 V$ I3 K