標題:
[中式食譜]
蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-8 12:05 PM
標題:
蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門
第一步：準備所需材料
（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃）
& b: G2 c1 }# E8 \2 y# o# O0 }
1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
# V7 [3 x6 b- B) q5 T0 P
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
, B Y- [+ [1 e* ?& J( c
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
- {( l' i5 o* t
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
公仔箱論壇5 q3 u9 J' l* z+ \
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
公仔箱論壇5 `3 s& H! }# g" `& j
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
2 W* N$ Y% b& M/ r$ D# E/ { iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第三步:饅頭和豆包的成型
* K9 N- H/ m. O. w! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
" {9 b$ i0 B' `4 t, _7 h1 \2 hwww3.tvboxnow.com
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
! l( O: x# |2 p, C5 e
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! a! ]# l8 t. W, R! G
第四步：第二次餳發及蒸制：
3 _. F! Z( y; `: X3 W7 ^0 p公仔箱論壇
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
0 h6 b0 f0 J0 t3 B* R" btvb now,tvbnow,bttvb
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
/ Z8 g" ]: k8 E: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
1 u" G& B& G7 I Ytvb now,tvbnow,bttvb
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
( q" F* C. o6 ]$ z' G4 p/ Q+ nwww3.tvboxnow.com
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
作者:
wk_leung
時間:
2012-11-20 04:15 PM
自己做的饅頭總不耐放. 能否介紹一下解決的方法.
作者:
kschow
時間:
2012-11-21 08:56 AM
要加乳化濟
作者:
tylyh
時間:
2012-12-3 11:51 AM
简单好吃嘴喜欢了···
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
