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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇& _4 c9 `6 C0 c
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* }: j! ?8 R: f2 ]! P! k公仔箱論壇　　【原材料】
/ q7 d/ I6 P: V& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
& R: c$ p: _! F3 Z  e公仔箱論壇　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。. R/ W5 ^! l9 R/ \7 x& [7 Z- v
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8 u3 }; z& J! T& ?+ ^. e2 o- I2 J7 `tvb now,tvbnow,bttvb　　【做法】
& P- v4 _9 e/ |/ W& B3 O0 D7 M' A* Q　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。; O1 s, H) I8 v0 x$ F+ X; D8 E
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
6 H8 g$ ?4 t- B6 x/ _tvb now,tvbnow,bttvb　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb& X. U6 ]+ ~+ N% @; p$ y
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
5 x! u' l( O" F7 Btvb now,tvbnow,bttvb　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
4 f( z7 X% F: n. T5 q& m1 V" ptvb now,tvbnow,bttvb　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) B7 D4 k1 V1 \9 c
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r: C- n" j# J* r. T
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。- N% b! A9 O; o: J) b3 i
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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- K" F4 }8 i. `1 f3 H% U$ H　　【小贴士】
' G: e* S& v5 D& j　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb: v" J6 F! I. t, S  r8 J; T
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！8 [0 Z$ t  N* R% v
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇( a* _+ ?& X( L6 u* ]( T
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！公仔箱論壇1 x6 e5 P2 F% z' t! s

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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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