標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
- O$ R: N, d/ H2 g; t; jtvb now,tvbnow,bttvb　　味道香濃 提升食欲
" ?, s3 S: e3 ?- A* \' Y4 Cwww3.tvboxnow.com　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) c9 p5 z5 q  p: A5 c& G# N
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
8 L7 e% Y- \& N# ]+ Y　　優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" p/ k3 H* H8 N( I
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 k: y- @9 W$ O! ^9 B/ }+ J$ [1 G
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
9 ]9 E/ q# ^0 R0 P5 v# I9 n* U! a& A  [公仔箱論壇　　夏日黑松露焗飯
$ t- @, b  h' A4 N6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
1 a/ F7 {; F: h6 m$ U　　越光米 2碗
7 `8 C: d& n6 `7 G' T& |公仔箱論壇　　清水 8碗
% T- o# h. n7 m/ j( P' t　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]+ R8 [( ?' ~. k' Q' I
　　Alba黑松露 適量
$ q4 C% @/ ~5 nwww3.tvboxnow.com　　黑松露油 適量
" M" O! z7 h+ ?3 v) `+ [" q　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。www3.tvboxnow.com9 c, N+ X2 ~# G6 \( g/ W# A
　　做法! [3 e7 u5 B( U* b( U
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。www3.tvboxnow.com$ {1 k. d/ h3 k! h2 S
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb' {1 S# \( p8 ^$ z7 ]
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
, ?" n& Q! r! V" t/ q0 `0 D% Qtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇1 n9 |- S; C% D2 ]5 m. ?
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
9 M/ s  C# f: O* V6 L: r" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。www3.tvboxnow.com" g" m+ X, w9 F5 [2 W4 L
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。. S: o5 C; b8 n+ z7 v, h! o
　　洗米小技巧
9 [9 O. F, _' F( n0 `, Y" f- v　　1. 白米注入清水。
' T7 Z8 d9 K4 V7 @3 }  F$ gwww3.tvboxnow.com　　2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇$ ?9 c8 s5 j. s8 S8 i$ P
　　3. 隔去米水。7 \, n1 e8 C4 o5 q5 G3 Q
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。6 E2 q+ {0 O: ~5 e% X) F3 j
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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