公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 家用懷石料理和味松露煲仔飯 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-10 11:29 AM 標題: 家用懷石料理和味松露煲仔飯

相關內容www3.tvboxnow.com/ l% v- j6 R! o |! L# @
上一頁下一頁
2 C: k& R8 {1 C3 T# @. F! g+ e
7 E: P/ s- Y7 F/ o& W+ x1 M# f$ o

公仔箱論壇$ t0 V- ^% @9 l, J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; w4 y2 m- Z T8 `! X

查看相片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 ~. }. ~9 A( g$ m0 R7 O

查看相片

tvb now,tvbnow,bttvb( d( E8 q. P9 ~1 m

查看相片

- F" O0 {) m9 b2 o( F: V# R2 b* W; c

查看相片

5 ~* w. h8 I7 |" H5 `$ v9 P

查看相片

tvb now,tvbnow,bttvb6 M+ h8 ~7 x; h- M5 v% `" r

查看相片

www3.tvboxnow.com& h: i! s$ T+ M1 m: G: {

查看相片家用懷石料理和味松露煲仔飯
^5 @( g+ V1 G( Q公仔箱論壇

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P( g% y$ N% V
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏圖：郭正珊
　　味道香濃提升食欲www3.tvboxnow.com+ v  V! i% O: [: S: A
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
　　優質越光米炮製
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」0 @9 g! Q- G9 t3 ]9 M
　　夏日黑松露焗飯
　　材料
　　越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb0 y& j+ N+ U5 m  ]. A% S- I
　　清水 8碗
　　日本豉油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G4 ]) s4 l. {  ~  m
　　Alba黑松露適量www3.tvboxnow.com% [, V/ a. |3 J
　　黑松露油適量: x( b7 x  F& u
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇. a+ {# ]6 D( z: }9 g, {
　　做法
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。# l) N$ N/ l7 n: s6 y+ M
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。* I9 K1 N6 c+ k! Q, v
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。1 a: E% F) w5 f% C5 j8 V
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。# G, j7 `6 k+ ?
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。& J6 m( e; e3 ?0 I' a6 H& H
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb4 f2 i' Z3 \0 n, a! f0 `
　　洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb7 {* P8 s/ {. M0 I* T8 o
　　1. 白米注入清水。www3.tvboxnow.com9 R% {. }( C3 f+ Z" ]
　　2. 雙手輕力搓揉。8 T3 _! x! l9 ^6 `
　　3. 隔去米水。www3.tvboxnow.com( D' B# @4 j0 f/ P0 s9 W7 O9 Q
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇7 j4 U. ~( w1 n5 x% B
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

作者: eartha1016 時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

作者: samsuensks 時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)