標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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材料：
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公仔箱論壇. e/ N: S: e! }3 a0 s
米
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2
杯
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（正常米杯）
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潤腸
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2條
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臘腸
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2條
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排骨
2 q" h5 O! b2 v/ M1 @
400g
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% Q. t" U. r% w$ P
0 b6 X! {) [, g. S0 V: K% H6 G- ^
排骨
調味：
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tvb now,tvbnow,bttvb" k- M3 w0 v' f, \# b
豉油
、
0 W6 W: m: s4 G8 Ywww3.tvboxnow.com
豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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公仔箱論壇2 x! n k: ?$ h# C% n/ h. j
蠔油
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、
雞
粉、
酒
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1/2
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茶匙
www3.tvboxnow.com& R+ I" u1 V" |5 ?$ s# s/ X
* d! C' q0 N0 W D) V0 n
生粉、
砂糖
4 g1 Z q, O; Y! @
4 ^$ M# ?- p" J$ j$ w
' \! f2 c* O6 ^1 L3 r: V2 |
各
1/4
茶匙
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胡椒
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少許
6 x$ N2 r P1 `
+ V1 h( A8 r9 N
煲仔飯豉油調味：
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豉油
3
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湯匙
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砂糖
2
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茶匙
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味淋
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2
湯匙
* K; z4 s- b1 a7 f
（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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7 B2 T& u. J; H7 ^% U1 r1 e, u. s
3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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