標題:
[中式食譜]
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[打印本頁]
作者:
pupu999
時間:
2012-8-15 10:43 AM
標題:
肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐
[attach]1794780[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb' }" o0 C" c+ y! U) y9 P
材料：
豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
. w, _( j" N; w" J" a2 n) e公仔箱論壇
( s' M1 E/ }! r% C' H* R7 h, |
步驟：
9 b3 ]: w, v6 `$ Q
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
1 U% O# w# ^/ I4 v# ^( p) H
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
+ d4 a! b9 J0 |: @6 k, i6 Y* Hwww3.tvboxnow.com
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
www3.tvboxnow.com( V4 z/ R! o7 I1 y; V; H8 \4 c
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
公仔箱論壇' ~/ F! C* J8 `( {. E& E3 ~" t
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
$ [% |8 u# y0 Rwww3.tvboxnow.com
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
tvb now,tvbnow,bttvb: F3 c1 Q( H6 o8 a# s
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
公仔箱論壇* g; b( o0 ?0 P- e. Q m$ s
; y' b6 m& G B4 C. @# r* ~2 i
6 `7 }9 H3 d3 u
ps
公仔箱論壇1 b4 q, l/ V% g
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
% q; I. j/ w' r# C7 n0 a) a9 e公仔箱論壇
2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味
作者:
kimwah96
時間:
2012-8-17 11:45 PM
正劲好吃
作者:
joeybibi
時間:
2012-8-25 10:07 AM
原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it :-)
作者:
zhuichake
時間:
2012-8-28 01:17 AM
同麻婆豆腐基本上是一樣。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
