標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
) A0 x: e: a$ e- T! U　　炸至香脆 佐酒一流4 m" }7 V) ?8 T) d, ?6 B( ?9 ?
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。0 n, ?* }2 Z  l  b, N
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。4 u: Y' p$ j6 d9 S' C$ e% t) F% U
　　材料  X4 v& n# ?: S; \4 x8 F+ m
　　六月黃  2隻
/ O- o' M/ F. i公仔箱論壇　　雞蛋    1隻
2 ]6 A8 G* f+ [& P6 p　　炸漿    適量
: m' \* {' T# [$ }! }  r8 a. w  K公仔箱論壇　　油      適量
! F6 ]' J5 K# `* v0 `4 x2 P公仔箱論壇　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
) [3 d* ]; y& P6 n# ^) t$ E9 w3 l　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
% x0 s2 w* T; a  y" X" ?公仔箱論壇　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u7 k/ `% ]5 v/ T
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
$ s) ^/ v+ c- V+ \( ~& m9 ptvb now,tvbnow,bttvb　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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