標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
- x3 s) `- F- Stvb now,tvbnow,bttvb　　炸至香脆 佐酒一流
1 F9 X, _7 ^3 u　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
) y2 h; X# i, m; iwww3.tvboxnow.com　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
. @& }" Q/ j; ?* \" N0 e( e* itvb now,tvbnow,bttvb　　材料
, D$ x# M4 y# }: c' p! F/ h　　六月黃  2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s9 m+ D6 W- U& W- A$ g
　　雞蛋    1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x" D0 O; q# [3 I% v  S8 s
　　炸漿    適量
& q2 \" ~0 j3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　油      適量
- x$ W' U' T  w* n* H　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
5 [* b! Y  }, t. X4 t+ W& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
, W# ]7 j/ \, U/ Z3 }4 b　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。www3.tvboxnow.com& @3 H6 }# M: V9 F- `
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇3 c5 e+ z3 `) I/ p  ?
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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