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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


# ]' G+ s6 G7 }6 v3 m% F7 E7 |! L5 b" Ctvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
2 ]4 U4 t1 {3 a: v& H# Atvb now,tvbnow,bttvb　　鳴謝：得利影視股份有限公司: o: P& q. s5 S4 `1 m7 V
　　地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 b7 A/ u! v6 E2 S
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。www3.tvboxnow.com  J! u  j) |5 ]0 K
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
# b. `! C* g* b9 Mwww3.tvboxnow.com　　法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇- X* ~( Z/ e, W3 @7 P9 x
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
- \7 |- F1 \( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料公仔箱論壇0 z! e0 T1 W8 ^
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 g$ u: ^# f; L5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　甘荀（切條） 12條www3.tvboxnow.com) \" d; H& E8 p4 B) {
　　小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb9 A! _8 P5 r) u9 F1 Q$ w
　　乾葱、水 適量
+ t5 @! q' E# Ltvb now,tvbnow,bttvb　　新薯 10個www3.tvboxnow.com% X+ E$ K+ X- F: a+ @# i
　　蒜粒 8粒
* p, b# L. `6 L4 P0 U3 H2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　番茄 2個
5 G: }) S. r2 Y3 i4 h0 z公仔箱論壇　　茄膏 75克& j  c( c  O$ A+ X4 _* Q
　　雜香草 1束
, g. \2 b# l) T$ l; kwww3.tvboxnow.com　　麵粉 1湯匙
; i! L5 F0 E+ f7 E, p- Xwww3.tvboxnow.com　　油 2湯匙
. @" m8 L0 e' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許
6 X8 r3 {6 ?7 a' X# Z3 k$ ~" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) a' S: H  S$ B2 X) V
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 I$ b1 n: Z( T( x; V公仔箱論壇　　做法
4 u. R3 I) |) k3 v7 I0 N2 J. H! E　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。) G+ W4 U7 r5 K$ _2 a6 L6 E8 Y( X
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
& l" j/ b& L8 w　　3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 h" I0 b) ?2 J& `8 s% \, @
　　4. 加入茄膏拌勻。www3.tvboxnow.com) Y2 q9 y& V8 u! H  s  v
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇3 f3 O) d2 _; G5 H6 E/ j7 Q$ \
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 d8 Z8 @* P1 R+ S7 ~4 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
! _; ?+ T6 j% f+ R" y2 l　　牛油 125克
  O0 {3 V1 m+ p; v1 T, M　　糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb: Q* ?; z$ O  r& ~' K  K/ E
　　雞蛋 125克
( ]/ Q$ g5 {5 a# i" Bwww3.tvboxnow.com　　麵粉（已加酵母） 175克
& f9 U& W2 N! F2 W4 ]" [tvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬果乾 80克
" E2 ?5 [$ d, I  O& @! vtvb now,tvbnow,bttvb　　提子乾 80克
) q6 D: B1 k* b0 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　核桃 50克
/ S. {; Y1 {7 R1 Q" mwww3.tvboxnow.com　　糖漬車厘子乾 100克
: Y/ v& M0 u0 g7 L　　鹽 少許
; D7 m: M4 E: q& I8 D5 P% T0 s4 ctvb now,tvbnow,bttvb　　做法
' X) y5 w  v7 U! T! l4 x0 @2 vtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' N; D+ @& R1 e% H　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。www3.tvboxnow.com& u5 m0 x: c" V: {5 i/ J0 i" l
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
& d$ Z; h% F" l2 W! p$ u; r, p　　4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇" T0 U6 K, F: ~9 p5 |9 r
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
4 L4 A3 d. B8 _; N! P8 t. i( A/ hwww3.tvboxnow.com　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
7 I$ K7 W) l" _　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb, c$ B0 Q" M$ }6 L! x' T
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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