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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


1 R. O# h+ c4 Z3 m4 |7 F由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb3 ^7 p; R0 ~4 p2 C6 q  |7 \1 \5 p- h
　　鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 _1 ]8 J/ l, p- d/ c
　　地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb. t* }1 T; V2 K
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
' ~/ M4 U$ F/ S$ ]1 E- r公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
8 n* H' x/ N$ j' {# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. x7 H9 x' L, [, i/ M
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
' y: @. E1 e) k8 Q! @- {: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料www3.tvboxnow.com$ r- V1 `! @  X8 O5 e% r6 G
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤www3.tvboxnow.com( P* l4 v" D6 l8 _1 x
　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 c, G8 V0 b
　　小洋葱 12粒www3.tvboxnow.com  h* D1 v* H& w) I! u  `6 q$ B
　　乾葱、水 適量
7 f  q8 `+ X0 l; ]* q　　新薯 10個公仔箱論壇5 P/ ^4 r  Y8 u) M" `9 `4 |
　　蒜粒 8粒
" ~+ n5 E% M! btvb now,tvbnow,bttvb　　番茄 2個
# g4 W% R. E5 B- ?* S# v: a　　茄膏 75克
. R$ @& P2 ]3 ]4 m6 F　　雜香草 1束www3.tvboxnow.com8 O2 {2 o( D$ ?) C3 c
　　麵粉 1湯匙
/ I/ [0 _+ s) G' x　　油 2湯匙
3 m9 {0 T- v9 R- P) o　　鹽 少許www3.tvboxnow.com% }" U& ?' }. p
　　核桃乾果蛋糕
! {; Y4 [( K5 E4 Z6 e! ~1 swww3.tvboxnow.com　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 f' {6 N2 `; m0 V  a; o5 `$ u
　　做法
- M: E( |9 ~  ?tvb now,tvbnow,bttvb　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。7 w% m0 [9 \: T+ Q8 g1 s, L
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。3 ?7 B9 h+ p' N5 s  I) f: ~
　　3. 灑上麵粉拌勻。
3 V+ Z: L+ u5 h+ i; `3 o* G公仔箱論壇　　4. 加入茄膏拌勻。
  X# X: p$ I% v* j& l　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇2 e2 J  r4 E  e( S) l0 I0 A
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( U" j8 D/ `; n
　　材料
- ]! E$ I& R: I+ H- Q( ]　　牛油 125克
, E$ o) q( T! \5 k# K3 }; ^6 `$ j* rwww3.tvboxnow.com　　糖霜 125克" I7 |, h! B/ Z; K( H" k
　　雞蛋 125克& X9 T0 ?  E; N. }8 ?) R
　　麵粉（已加酵母） 175克
6 x# M/ Q1 p$ b　　糖漬果乾 80克
2 \  U' J- n1 ~8 u( H4 i+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　提子乾 80克公仔箱論壇7 Y2 J2 ]' e2 }- _7 g* r
　　核桃 50克公仔箱論壇/ B3 P# F+ u7 y- K% W7 ?4 L# }3 K
　　糖漬車厘子乾 100克
6 H) y' r2 L- G+ _+ l+ S  M' s) p) c公仔箱論壇　　鹽 少許
9 f. w  j$ i1 G# u　　做法
3 E4 R0 v% I/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k) {/ w* f4 |) R) l
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 Q" T- o$ r, h公仔箱論壇　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
/ ]  ]( M  m8 `4 o0 i) I公仔箱論壇　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb% t4 p& z& F+ l; A/ j
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb- }3 F8 u$ x! H, q# }( ^$ D. w
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
/ H+ C  o9 _/ X# S  R, I- T9 w/ F公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb. u) j, s- S; s2 X
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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