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標題: [烹飪技巧] 家庭蒸魚秘籍七大絕招 [打印本頁]

作者: puma8811    時間: 2007-12-10 08:26 AM     標題: 家庭蒸魚秘籍七大絕招

撒鹽法:將魚洗淨後控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,醃漬半小時,再製作。經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
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  加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸 收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。 公仔箱論壇. B- h; X' G( e0 \# g3 }6 e' J& M
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  沸水上屜法:蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。   
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4 g. \  k% J0 A# H6 U         塗抹乾粉法:蒸魚時,先在魚上塗抹一些干粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
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  啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。  tvb now,tvbnow,bttvb  e& u- @7 G1 T

. L' Q5 w% t$ [4 ~www3.tvboxnow.com  剩魚清蒸法:清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。 , {( y1 D& P' b! F

3 f& S0 y% F) K2 H9 wtvb now,tvbnow,bttvb  蒸小魚頭:小魚頭富有營養,但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,那美味可口的魚頭羹就做好了




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