標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5 ~5 N0 \. @8 U+ Q  L6 L1 D! l" \
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪- q) L2 k7 l/ l0 X4 W9 q2 P2 r( x
　　奉書紙包裹保水分
5 j5 Z3 |" C: y3 S+ P4 x9 \tvb now,tvbnow,bttvb　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
+ q$ c7 v% W2 C2 ^- `tvb now,tvbnow,bttvb　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
# Y0 G( _) m( n0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z1 [6 z7 \" l  _
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
0 j3 Y, A' U2 y' fwww3.tvboxnow.com　　昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb% H$ U6 w4 K  A4 l
　　68元
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　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
& V4 {! h3 d0 C0 `# R% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元
0 s+ b/ I( ^1 ?公仔箱論壇　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。* w7 a- V. Z4 j" p9 r, w6 \9 B/ i
　　帶子海膽殼上燒 120元
4 I4 m1 L' D8 S$ B% V( P$ K9 z　　鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb5 z. D8 j! {& x$ @: d, s9 Q8 T
　　創作壽司 60元起
4 V, L7 d  K3 O! Z　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb; [9 t6 {; L2 v+ ?4 P! b+ n
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
- r- H/ r1 |0 }: A: ftvb now,tvbnow,bttvb　　月磯刺身．浜燒日本料理4 O5 K( l; k( g: \
　　地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 M" b# R- H" r% r5 F' O9 [
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　　公仔箱論壇; n/ v  X2 ?, ], X7 p/ `. s2 R/ h
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。2 F; [1 z& V4 ?2 u1 N. f0 \/ A2 \
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
" n0 n6 m8 |, |* Btvb now,tvbnow,bttvb　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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