標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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公仔箱論壇! B; x& ]: v, _# s; U" ~+ |7 V
舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
! o' u1 J4 g9 Y! t公仔箱論壇　　文：趙志雄 圖：褚樂琪. j( s. J3 K+ n" E3 @
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜7 k2 |2 R9 R; t; e
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
: {4 ?- h% T8 k- J公仔箱論壇　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
& ^- k& m( R- m  s  g9 h  G( A公仔箱論壇　　自製海鮮醬汁公仔箱論壇9 F* P  H5 a: x1 a
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
% p5 K' F! ~/ Y2 u6 Lwww3.tvboxnow.com　　照燒冬瓜肉丸串
1 x) \' V0 {. d7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
" r4 P; g- {# q& j公仔箱論壇　　冬瓜 1斤
: E! h  J) K- \- F0 M　　3條
8 O0 j1 j) w' P  R2 x2 r0 j- V9 Q　　免治雞肉 300克
! ^9 a. S! _. c! V( U) S公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙
$ A" W% W" P/ E% N6 p* Vtvb now,tvbnow,bttvb　　生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V% _& T, O. [6 d" I- B
　　芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U4 D# D* q2 p: h1 m: Q' Q+ ^
　　鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* Y: S3 q3 ~: r, h+ U
　　味醂 5湯匙( i: ?+ n  R/ G0 u+ z
　　老抽 1湯匙
8 _) ]. R/ M6 j8 B3 ~5 i+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, V) D! b' M1 }
　　照燒汁
, [) B  X; s4 m4 W, c1 D% E　　做法公仔箱論壇( d7 C! ^: S4 G3 s" H
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。' o1 W6 b  e( S/ D  g
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# j" g4 L4 B* q5 b3 Y
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
6 B+ i+ x& a7 W9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
& S, ~4 K3 y3 S- b! y# f& T　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。4 m7 }: ^5 E! o, |" p
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
# k9 O& k4 W5 [1 v; ]7 f) e5 p& Q  m　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
$ p& G( n3 Z$ O1 [　　材料
% O/ ~$ I. B4 [　　冬瓜 1斤% j0 P& z3 {- n0 w$ `; Q
　　活蜆 500克
# \# C8 b  F# V公仔箱論壇　　鹹蛋黃 2隻
0 ^9 m2 |; p# w% E　　鹽 1/2茶匙
7 `5 l7 N3 A' K5 {9 B# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法公仔箱論壇* N7 h) ?0 F  O" g
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
8 F" y; J( H5 q! p- {0 k, l- Qtvb now,tvbnow,bttvb　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
/ ]# d7 {$ s# T" _) Twww3.tvboxnow.com　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
8 ~- Y/ n, ?# z公仔箱論壇　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。% t' ?' g* D2 J: k, f. n
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
, c1 m! ~1 X, i7 r6 K- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇* b7 F) N2 g6 ^/ U) ^% S
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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