標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串; }5 I) }, q& ?& T' B/ L
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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, m* F  c6 u" W/ j% u1 R# {# V舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。www3.tvboxnow.com* {5 @2 W( u% {
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb% [0 R3 o! ^3 H7 D6 p$ o, ]" H
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb: a2 P+ x9 |2 E  r( U" n' |7 s/ Q
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。www3.tvboxnow.com* K8 {$ e+ T! D' Z4 Z* H5 |& h
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇* Y1 S  Q9 ~5 j: o% j0 P, _% R5 r
　　自製海鮮醬汁
" `- v' R0 O, H3 c　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。www3.tvboxnow.com' V0 Z7 \3 o# I( U3 u7 n
　　照燒冬瓜肉丸串
8 \1 ^# f2 O9 g4 r公仔箱論壇　　材料$ W- t3 D+ c6 i- @
　　冬瓜 1斤
- n& P6 L* b+ {0 W5 mwww3.tvboxnow.com　　3條www3.tvboxnow.com" V( t3 {! S8 Y+ ^. I
　　免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb4 q- d6 H  R/ H2 V2 k
　　鹽 1/2茶匙
& [) q) `+ j/ Y6 [9 W* n6 i" U　　生粉 1/2茶匙
, U1 @9 \5 F8 E* L6 ?+ Y5 f! F, `　　芝麻 少許1 S, e0 e  ]# G, H' |2 k0 o" N
　　鰹魚豉油 5湯匙
$ h2 F5 U- u( U- a) i( Ywww3.tvboxnow.com　　味醂 5湯匙www3.tvboxnow.com+ ~8 G" p& Y  s4 q2 g; t
　　老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o6 ^( T" i- p3 v
　　糖 1/2茶匙
. J# W& U5 z' P  P. T& u# m　　照燒汁$ r- N, e% p% [% Q
　　做法
4 A) {. C2 P, Z　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。www3.tvboxnow.com/ _) K' k$ j* a. I4 Q& [+ _
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。$ {/ |; O2 F9 ]  }8 N. @4 m3 Q7 J/ Y. n
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
* \( E: |/ ~4 p! b" A- ztvb now,tvbnow,bttvb　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
- _3 h: O& n& z+ l4 n& O) I公仔箱論壇　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
; M, I! B8 C' Z! F　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
$ g# w/ W% p) }$ r" p　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
2 p3 \: U: J- d* v" ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料tvb now,tvbnow,bttvb  e, F1 K- m' i2 O, G
　　冬瓜 1斤7 O: y+ j2 U. E
　　活蜆 500克
/ ?% _: p5 V/ t　　鹹蛋黃 2隻
; b& M; p- ]7 c1 _4 h7 ?, M9 h( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/2茶匙
, _0 Z  Y. @& w　　做法
, N9 [/ D0 g" F! j- Q公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，切件。' w3 I) t6 T& @
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。www3.tvboxnow.com" D9 e, S0 w4 \7 r( D
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
9 G9 ?* L7 I* [. `6 _' htvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
+ s0 _, P! g3 o+ c* h: g% a/ p& t　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
$ X6 l8 g2 p. I5 K8 s9 x　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M' \3 c/ S4 F3 e8 T( i" [+ [
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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