標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb' D, G- X8 v! q5 N4 Q& G) @3 D
星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌www3.tvboxnow.com5 I( {: s4 U+ n1 j0 d. J( z0 C
  

; ?" n1 G" V( _7 @2 ~- e, G. S! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。8 G; H- g* k6 [7 v
　　文：梁家敏 圖：何健勇
2 w9 h$ D3 ]  s% {6 b8 y4 Vwww3.tvboxnow.com　　食材配搭 驚喜不絕www3.tvboxnow.com. X" _/ J" G- m& e
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
4 |1 ]! r/ k6 X( i/ F. K　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
7 B& z4 ], C/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮製經典甜品; n0 A7 e4 L( q2 n# T  y, |& v
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。www3.tvboxnow.com! y+ i$ H% A! l  H( `1 L( Y; m" y
　　La Tache Grand Cru Dom. De la) a0 v& G7 Q' q
　　Romanee-conti $58,880
' V: |" d7 h7 O: `3 F+ fwww3.tvboxnow.com　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
9 v  K" k! D$ X( Q: {1 a; A) @4 |公仔箱論壇　　半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x4 ~& {$ L0 H! ?) l# H
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
/ ^! y7 x- i' ~" f1 l　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4383 W& N* I# Q, z5 F. O5 ^
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 V% y4 J+ i5 a5 G
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉; I) c; h9 H2 r1 h0 ^3 ~
　　$328
7 S2 X) J. E; [7 z: ^3 f5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
/ h+ b% [+ p' a. g* M2 }　　鮟 魚禮盒 $428www3.tvboxnow.com+ p) O4 n. h" N8 Y" S7 p
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
8 |4 a$ n& Y5 ?3 n% E8 i# ^) v　　鴨肝野生鴨肉凍批 $3688 S7 S$ c" a' E3 e3 V4 w
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c# C" s: l$ Z9 w4 e
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
0 X1 g+ c3 M% Q  S) gwww3.tvboxnow.com　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c0 b% Q! a9 y  G( v; o
　　招牌意大利雪糕% P' E. C1 ^+ o
　　$128/杯# _, M$ i' Z! e( U4 M
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
, E: M9 ^! J4 B# E1 f, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　l'altro. H9 m4 K$ i1 P0 W
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇4 c" p$ `4 q( b* Z3 ~2 E% e
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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