標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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0 |' c5 t* T4 r2 D! v# x% Q* n意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：
7 j  q+ J2 C. ?8 G( ]% W忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：2 Q) w, O( @" J( N* S/ n! ?2 o% x9 ^# l
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
7 P' O5 r5 X9 u# E+ W8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。www3.tvboxnow.com7 E2 v5 s: [* _, k$ \
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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$ R5 X7 l: V, O6 z2 }  e/ p$ q9 I7 D' |tvb now,tvbnow,bttvb貼士：' e) t: Z, G8 s& G9 U
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 7 P- n0 w5 E; g* {& w
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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4 y- j9 W, X& Y1 q6 A材料：
0 D6 O/ Y7 h$ |tvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
4 k% u$ o9 |$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：公仔箱論壇- p  [) }- F8 h/ f
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
0 G! ]; d) r# `( awww3.tvboxnow.com2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。; A9 {6 p* z  X
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
# p) s/ ?2 D- R8 m- T公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。/ v/ @) x5 ~, K/ y
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貼士：公仔箱論壇5 _4 Q6 P, b* z& B6 f+ u; ~4 G
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。6 K0 s& g' k* J2 w, W! a3 ~7 o7 U

9 C$ P1 x! q* |' ^' _7 X% J$ y公仔箱論壇材料：0 K& Z% S' x1 Y# k* w
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙公仔箱論壇5 Q' `) b! h* M' U( ]) P4 ?5 p( r- ]
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, {2 L1 G/ B" V! f- L1 I
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
7 \% J: T% @9 b4 y+ D+ D, @2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb* t7 U9 {7 X8 {. e9 z; d
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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; _! l' S3 {/ L" m4 b+ U貼士：
" e; [! N9 U& A& p+ S/ ]% otvb now,tvbnow,bttvb混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
6 u8 U" ]/ F. H* E& x5 l9 ?公仔箱論壇Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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' P: y4 X5 l3 c9 w+ A: a+ w# N; Y0 @ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
9 e( }' T+ M; E公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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