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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g: T0 t4 }* R2 ]6 Q
　　　　
5 Y+ B* {. B: h+ l* V公仔箱論壇　　味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb0 i7 ]: S  n9 k5 t9 U
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
+ V& V# T) u) z2 |6 ]www3.tvboxnow.com　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 w7 C3 t: U0 }4 r. N
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
" u4 E1 C! o" W! j7 itvb now,tvbnow,bttvb　　法國鴨肝配檸檬醋
& N" r1 x9 f- N  o3 X% p" y$ D　　材料
7 \; P1 l' [+ o( P5 L3 Y# ewww3.tvboxnow.com　　法國鴨肝 2塊
% j  u, d" }, w( Jwww3.tvboxnow.com　　麵粉 適量
8 P( h6 X/ B, x* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb2 h* ~! r( ~$ A' v* H, D
　　橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# W" p: K5 _
　　檸檬醋 20毫升
5 C; E# c9 b! q2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒜蓉 1茶匙7 b3 ^/ V6 s" j
　　黑胡椒 1/4茶匙
7 p) D" r4 W+ I$ W% H/ o* [4 _　　鹽 1/4茶匙
( Q( ^: C: B! ~& p4 c4 X8 m公仔箱論壇　　糖 1/2茶匙
# |) |0 t6 H6 P' |9 T- C公仔箱論壇　　做法
: W" U2 @2 W0 u% d" k1 Ewww3.tvboxnow.com　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
# T" R/ N/ H# i$ ~0 ?9 d; `　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
4 t  A4 \, o4 C7 B; uwww3.tvboxnow.com　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! s! Y6 c) T) ^+ [0 z! l8 w
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
, g6 B  g4 K2 q　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
/ J# X' M+ I2 U/ e1 i$ |/ zwww3.tvboxnow.com　　小貼士
9 y6 y- ]! O  e" i% A　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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