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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e  E) n0 z  G% p4 s; v! {, S

& [! s3 E" i; ~0 `公仔箱論壇呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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7 g; J  F3 |4 N3 J( [0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇9 ~5 p/ [9 o) ^6 V; y! X0 v% B/ k
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」1 p2 s) q% M1 j( k; g# l. M! l" @
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t5 z/ |( K' ?% w
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb: D* [+ O( f) w! W1 V
　　法國鴨肝配檸檬醋& z0 E; o1 ]" @1 \
　　材料www3.tvboxnow.com( D+ Z$ c: h5 F5 S& r& w9 f
　　法國鴨肝 2塊
) p- W) k; v9 z+ j: @' v* R4 ]www3.tvboxnow.com　　麵粉 適量* o* c/ Y# J1 r6 l, P! T' U& K  |0 a
　　檸檬醋汁
. i) ?8 \( \. r3 [  T( T公仔箱論壇　　橄欖油 80毫升
5 Q9 m7 _7 B; @0 F" Q7 S! U$ N' [　　檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 _% B- C" ~! N
　　蒜蓉 1茶匙& @. S/ Q2 z) r/ }; S* I5 b
　　黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, q1 b# J8 F) y3 |' t7 o( S
　　鹽 1/4茶匙
/ C8 b* V# A) ^# Vwww3.tvboxnow.com　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V  U% i2 C+ ?, H; u
　　做法公仔箱論壇9 D" Y9 ^- T$ N% ^& u
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
# ^2 v, m5 l6 Y0 R5 A3 b4 P) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。, V) g5 D' a% {$ Z
　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
& l6 M7 L6 v% H5 ?公仔箱論壇　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。www3.tvboxnow.com5 H  z: J) W3 }! p+ [
　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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