腰果的果實別具一格，分為上下兩部分，人們習慣把上部


稱為假果，把下部稱為真果，與一般果實的渾然一體迥然

不同。

腰果假果是由花托形成的肉質果，又稱梨果，有陀螺形、

扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。

果肉脆嫩多汁，含水分87.8％，碳水化合物11.6％，蛋白質0.2％，
脂肪0.1％，還含有含百分之四十五左右的脂肪、蛋白質，
另有豐富的維他命A、B1、B2、B6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質。

腰果真果是種堅果，於三至五月成熟，長約1 吋，青灰色


至黃褐色，有兩層殼，果殼堅硬，兩層外殼間含有一種極

鹼性、黏稠的酚樹脂，叫做漆酚。漆酚會刺激皮膚，生食


時口中常有強烈的刺激感，甚或起泡，但高溫可將它分

解。果實需先曬乾、或烘烤 、油炸，然後去殼、乾燥、


去除表皮膜後，才是我們見到的黃白色腰果。所以市面上

見不到含有果殼的腰果。就因漆酚的存在，剝殼的程續較


繁複，且對剝殼的工人而言，有時會引起皮膚過敏的反

應。

上部份的果梨柔軟多汁，可作水果食用，也可釀酒，制果汁、果醬、蜜餞等。果殼也可榨油，含油量在40%左右。是一種幹性油，可制高級油漆、彩色膠捲有色劑、合成橡膠等。腰果仁是十分受歡迎的零嘴，因本身風味十足而時常單獨食用，僅在烘焙後灑上少數鹽或提味；亦可裹上巧克力

原產熱帶美洲。越南、奈及利亞、印度、巴西是主要生產國。中國的主產地為海南和雲南。油炸後直接食用或用於巧克力、點心等輔料，也可榨油作為高級食用油。

挑選腰果時，以整齊均勻、色白飽滿、味香身乾、含油量高者為上品；
保存得宜可放一年左右，可用來油炸、鹽漬及糖漬。由於腰果的脂肪是一種良質脂肪酸，不但不會胖，
最近也被廣泛地用來減肥。腰果的花可用來釀酒；新鮮的「腰果梨汁」
可以用來防治腸胃病、慢性痢疾，並有利尿、治水腫的功效
腰果真果是著生在假果頂端的腎形堅果，長約
25毫米，

由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡面包著種仁，這才是我
們常說的腰果。它的營養十分豐富，含脂肪高達47%，蛋
白質21.2%，碳水化合物
22.3%，尚含A、B1、B2等多種
維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元
素，具有抗氧化、防衰老、利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。抗腫瘤和抗心血管病的作用。

而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的
67.4%，亞油酸佔19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療
佳果。

中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、


口渴。本草拾遺云：腰果仁主渴、潤肺、去煩、除痰。海

藥本草亦云：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上


氣。

吃太多會引起一些過敏症狀，輕者腹痛、惡

心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發癢，打噴


嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團，成年人

出現過敏性休克；最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭


水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有

支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發作期間，支氣管


對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病

人發生I型變態反應，繼而出現一系列臨床過敏症狀。


醫學專家指出，腰果內所含的蛋白質可成為過敏體質者的

過敏原，而一般有腰果過敏症狀者都有其他食物過敏史。


因此，不僅哮喘病患者應慎食腰果，對魚、蝦等食物過敏

的人，也極有可能對腰果過敏，亦應少食為好