標題: [西式食譜] 醋情 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-10 12:46 PM     標題: 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味6 V: q* D" F  h
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　
4 T; H6 @0 {# a8 N( X% B
, i. x6 [3 J) F1 B5 n0 \( y3 Q公仔箱論壇) I7 u  g# V) K

* `% M2 R! l! m0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z3 e& u) u2 O) ?9 \& xKei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 : S7 i  R/ C2 j: F( J3 F' i. E# j

  ?+ V5 m: t+ Z9 u( r
. I( d) P; l% \tvb now,tvbnow,bttvb; \% Y- e, j7 H* a8 W
! V4 E1 x1 ^0 B0 h, W' b: ]; K
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？公仔箱論壇, p: Q; P( R# L! m
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
! l0 p8 Q% D4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。0 d: s, d" y- f! C& N! |9 X# }0 K
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
% C% ?% C6 K5 p" q1 T2 ]www3.tvboxnow.com可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^公仔箱論壇# B( f4 e4 A+ W- t/ N" @
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 W: |  i1 p. A% r
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
7 D' C" V  u4 ]* c& f8 atvb now,tvbnow,bttvb在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
: G$ h: D( \" d% h" D% z: q, h據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
0 s1 E8 y8 j( u  [: ^www3.tvboxnow.com今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ 公仔箱論壇# S! ~) o; ~0 C$ F

. `) {# S5 S0 S: ^
' N! ]0 k: v* Z公仔箱論壇
! d; e- V) \( otvb now,tvbnow,bttvb
) A. c% ~7 O: v) M3 o8 a8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q8 ?, H- T* H2 o! G* Utvb now,tvbnow,bttvb
; R) @3 W5 _/ Y; h1 M7 o4 g- K  G% ^公仔箱論壇( y1 o* }* V" E8 N3 r+ D7 v/ w

$ w6 t' J, w* L* A0 s9 Atvb now,tvbnow,bttvb
& f) D" s8 Y7 s8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

& j8 x' J9 g: Z. ?1 A% N. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- J: S7 j' _* m. |9 ~

3 W9 s/ L7 @% ?. |: u刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 tvb now,tvbnow,bttvb% V& P& c1 {+ T0 @% T$ ~. h. |

& N* g9 Z! u3 K9 c6 [# I9 ytvb now,tvbnow,bttvb
, ~/ p6 a! v* A/ v( o) E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! j6 e+ O/ p; G+ e& z2 X

1 |; ]6 v* ~& ?8 V" v0 m# p. X9 R穀物醋公仔箱論壇4 a: L) X1 x4 f$ {& A5 }
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
& o1 d! D, `) D. [2 a" Wwww3.tvboxnow.com
5 T" b9 T+ W( `# I. X9 y3 Iwww3.tvboxnow.com醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
. i9 j$ C5 m$ d: W  t
! ~) Z/ M4 u0 c, R1 V公仔箱論壇
6 Z" s9 t! b. A% |8 M4 c$ f* z# s8 ztvb now,tvbnow,bttvb
% d6 U* r% Q. d5 T* D
1 O' ^0 p$ P7 ktvb now,tvbnow,bttvb做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。www3.tvboxnow.com  u/ K/ @- ?1 ?/ y  @

" g' l$ F  ^, _; l# u1 vwww3.tvboxnow.com2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。" T8 O4 Y4 r. s. S: r
公仔箱論壇0 }- i' M. m7 R( F& V% J9 @1 J
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
! o0 T2 ^( Z: Q" T8 E( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ N) H+ a& m1 ]" D9 m$ v7 [( m
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
6 ~# G$ t# y# H# W. q公仔箱論壇; b7 h6 A( N, L8 ]8 [- l

2 q$ a- ?4 ]; M* {3 ^' _公仔箱論壇* C! z* n/ w6 M8 F# X/ l/ _  C; f
" M+ M7 f4 A" ?% h5 U( m# x' }# Z$ `5 A
tvb now,tvbnow,bttvb5 J% E  z: I0 y+ D  s

/ K' v/ i7 `# O+ `- H" Q8 ~, btvb now,tvbnow,bttvb
" B( Q+ g& I9 ]7 F  x. ]* Xwww3.tvboxnow.com
* g% I3 P. R, ~- [+ q  f
3 A4 O/ G, ]! E# J$ m

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

' L  ^4 g8 l( k6 ]4 X" Q. kwww3.tvboxnow.com
$ m$ X; R5 O  T公仔箱論壇# p" Q/ \$ G- r0 p
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 5 f& T- W! b7 T! S3 n: W: F7 P" R6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: D7 |, f# x. V4 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 u+ @& e# r" V
tvb now,tvbnow,bttvb8 N  Y3 U: _) V7 [& F& G; \
公仔箱論壇" F# X% _( O+ `* D
壽司醋
0 Z' z, H7 G: L" Q# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
, q! f# V% i0 e5 V2 _" U" m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ j% ]# L+ W: a9 O' O. w- P: |
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
' Y3 u8 P  l  c2 J1 q/ d+ H! Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 K( `, y0 T6 H$ n/ ~& h: N: g9 [4 ?www3.tvboxnow.com
( c/ R: N) h2 r) @& U# Vwww3.tvboxnow.com; f( l, I+ V: w& n& L! Z4 x

* n% L; O* S+ N; X6 o做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
, p6 B9 S9 \  E4 _公仔箱論壇% d" {8 l7 r. |  B3 w* @5 p  r
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
& {# t% @+ f/ x: f  \4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @: Z) [  u# `9 y
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。# K& W& S6 k# q

# j. e2 J! N; @* L  D. gwww3.tvboxnow.com4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 8 M9 _! A8 j0 d& l# ~
1 Y8 s# J+ g- ?. a+ J; H

) I- D1 Y% E* K' J/ D5 Y% vtvb now,tvbnow,bttvb4 F% h% v. ~* ~% s

7 V( G3 v- h0 K0 B; d! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i( Q/ U  E" \8 qtvb now,tvbnow,bttvb- c6 Z- S( C/ J/ [

. O: O+ D* K* O( z$ t& I5 ^9 E3 d0 k7 Q7 R1 g) z

: h. w8 ^8 H* R+ U+ J* Y: h

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

% Z+ n2 g- q* E- Z' F' r" l" T( R公仔箱論壇
$ m0 O2 W. m; `8 ~# R& @. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 F) R2 u. `# ^$ Q
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
% s& B; L+ r. c0 m; x: v+ ~公仔箱論壇
& S) q$ n# N, B% f/ Owww3.tvboxnow.com/ W* P. r- u+ x
( s% X; F3 \( V, n
tvb now,tvbnow,bttvb3 S& @2 @. }2 y- ]' N3 t
黑醋
+ f# Y# o3 l. x材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量2 q7 Z) n9 j5 t
tvb now,tvbnow,bttvb% `+ t, Y* p( W
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
8 D4 @7 V# P4 z9 m公仔箱論壇
/ {; v5 H4 `9 Z, P+ i8 Q, y* i1 z; @. c
, ~2 c7 I$ L0 \3 C8 O& }% i7 _

" m1 I& d/ W: ]8 V, T2 h: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: Q) |3 W/ t+ p/ h! s! _2 {
www3.tvboxnow.com0 m" q0 J4 M* a# `  z& M/ g
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
# A$ J9 g% b& ^' H+ _5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
8 L+ l% S3 n2 |  u8 M$ a6 g! b公仔箱論壇3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 1 R# k9 Q) q5 }0 |" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 R6 ]; Z4 \; Q5 x

: x: w( Q: r3 ?# f6 E8 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, P6 t/ l* K+ a# O" Z. _

8 ?9 P( a# A/ V. {8 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' r7 L9 U7 \# V( P) m: t
& w, M) P0 C5 R0 w' `
www3.tvboxnow.com( [% B* R6 z3 H. D% D

$ _, S+ L. y" }# p, ]5 ~公仔箱論壇
: |. ]+ i- h6 \  Q# s公仔箱論壇

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0