標題: [西式食譜] 皇后愛食下流餅 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-22 01:44 AM     標題: 皇后愛食下流餅

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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                        9 S4 x7 p7 K/ d3 Z3 I# o  Y
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* ~1 _% t) {+ G* u# M. f意式：皇后薄餅                                        這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 y3 ?$ a& E! U* [

# H" g* j4 |/ C- C: L/ [: [$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
4 Y+ ?7 B4 W7 Z6 v) Htvb now,tvbnow,bttvb巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
3 s' k1 r( H0 i麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
2 W) q4 l. [1 Y& B" w" I番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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$ m) H/ J( B! g7 b4 q: ^公仔箱論壇做法：公仔箱論壇4 A1 l/ Y- p  Z+ U6 y" d0 ]
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
$ w) M3 B' K4 Z" ?8 K6 z; Z2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。www3.tvboxnow.com0 T! |# Y1 z4 x5 U
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。公仔箱論壇* h% j* b5 s5 ~. V, }2 {5 p( n
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
- n( {. H; b0 F. j公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。) A# L* n& w/ [$ Y
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。                                    - d& {* v4 M# M( q1 A
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7 }$ x5 x) L, ~$ d1 w; ptvb now,tvbnow,bttvb美式：芝加哥薄餅                                        這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
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材料：www3.tvboxnow.com: n6 B% W9 g5 w
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
- N! \( p$ X; A  Y2 ]+ \麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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5 f9 ~/ f/ M* M+ Q# j! W; J6 h. r. s公仔箱論壇做法：
5 t8 y% r! ]; ]) J; j" e# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
5 N* r+ K' k3 owww3.tvboxnow.com2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
8 d8 H$ L4 j( R$ `4 j8 E3 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
- U) ]! V( z* T0 R0 d+ n) t公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
+ F- O8 p2 L$ k+ s! E! R4 `5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。www3.tvboxnow.com0 M1 ]4 B+ C2 P" N
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
$ f) |+ i% a5 ftvb now,tvbnow,bttvb7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                    ) P) v. @, m" f9 h9 r; D

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1 C8 s+ O. {+ M0 Stvb now,tvbnow,bttvb日式：日式番茄味噌醬薄餅                                        日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% k3 g& P7 r6 M; m3 ^5 Z
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材料：
6 a- P) x" t) ttvb now,tvbnow,bttvb麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                    公仔箱論壇8 L& F- |9 y( ~! N- c) a* D

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                                        做法：
1 B( ?: M2 e/ s- d1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
( M3 k" ^$ A0 K4 H0 Vwww3.tvboxnow.com2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。( L( R/ v/ q2 C
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                    www3.tvboxnow.com/ P4 g" D9 [+ `
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1 V9 Y8 t1 R, x- S5 E+ W柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
/ q, T8 l/ d8 R, f$ s; W; W8 M試爐麪糰變薄餅                                        整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。公仔箱論壇3 k! V$ \7 u6 j# d9 p& n
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                    
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: ]! P5 F: m# }% Q4 H經典風格薄餅                                        羅馬薄餅; ~% |4 e8 G* B0 D+ y
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                    
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                                        紐約薄餅公仔箱論壇7 A9 F% q' b- {; J+ {7 |1 n
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。                                    
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" K4 `2 u" A2 ]1 a& f% L7 Vwww3.tvboxnow.com源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                    ) q2 ^8 g  S/ G, {5 U

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                                        北海道米薄餅
- p1 M1 r" H% U! ]- n公仔箱論壇將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。                                    tvb now,tvbnow,bttvb  M5 c" v: q  U( r

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Profile                                        Eddie Chiu（烹飪導師）
, t, d: G- H" z6 j! `www3.tvboxnow.com擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

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