標題: [中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:00 PM     標題: 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

tvb now,tvbnow,bttvb4 w, x* v4 }% U& f* w* ]
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 2 J( O" V5 d6 r2 g/ ]
公仔箱論壇% k  J3 T! z& H5 x! o  R
tvb now,tvbnow,bttvb9 |- e6 j0 ~  k' h$ o& h7 N2 s6 }

0 d% z1 M- C8 i3 s$ H: |菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c3 t! w& y" k. w; P

$ B) C, s$ \1 N6 {0 X+ qwww3.tvboxnow.com材料：
9 B( E5 V/ g" d0 f; G( P; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb9 J; p7 s# s* d( e0 a
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r5 _0 k' p$ L* V  f! U3 w
公仔箱論壇" C9 c5 H) o: O% P6 o  r
做法：www3.tvboxnow.com( g1 E( R4 g9 ?7 K5 ]3 x
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb0 w' u: w- j5 g6 s4 ~, Z
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
6 P' ?2 W1 `2 Q( k& H公仔箱論壇3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
7 f+ t3 q: r' h( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
. P/ v' N: H' [. M* H$ U8 e' O
. F/ O) w( G, a& P% N1 C6 E/ Owww3.tvboxnow.com
8 \2 X+ z2 J' \4 r5 B; m
4 H& B6 F& c0 \0 S( bwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  d: Q" X. Q. Z" q# v) L, E
公仔箱論壇( N4 p  F& \7 A5 s8 t0 g" ~
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
5 _1 l/ Z% b$ U  f5 H- @www3.tvboxnow.com
1 S, S8 E  z' `( H& M# ~1 s材料：* p5 Q& `# Q) K: L' T! K# ~1 I/ l
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升; n; \" ?3 q7 g3 F1 [2 ^' W

9 h3 ~" v2 E. G做法：  |6 a% r; O; F" H; X) P* X
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V2 h- ?1 u7 F
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。" m% f  E  B' q
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
) E! H! P9 o2 [www3.tvboxnow.com貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 + r0 L1 Q) U; ]8 V8 D6 b
tvb now,tvbnow,bttvb* D( |0 U* _  b

" S- O2 U- T- e7 V5 ^3 iwww3.tvboxnow.com
+ F- {2 u6 y9 ~9 ^tvb now,tvbnow,bttvb. k" ?9 a* D5 E3 e$ M! k  e( a

( j& b7 p! Q) j% T& b/ G1 T' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。; G5 N( v$ ~- K

1 H" J, ]# Y1 _+ Q2 T6 vtvb now,tvbnow,bttvb材料：+ @3 I7 }4 c/ N0 U( `  _7 V
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許5 T, h( D3 O* c6 r( \

. [- \; d  v: i6 Q: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- n1 K& y# Z6 L; S) r+ G' X- z4 X公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇# L' @' g" z! T, X
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
( S; |, \( W7 i/ O7 i  m2 ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
4 S# ^. U. o+ s2 zwww3.tvboxnow.com
4 X% s4 E3 e; p/ R3 Y8 P, W) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! `. z: q- f. i" b6 L
www3.tvboxnow.com3 H9 t7 B- \/ j; O/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L9 `! U' T1 ^0 d, N! i
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
4 j4 y$ p6 I$ A& B- t5 c: |有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 6 p8 I6 |2 a8 ~6 M4 [+ r

- c8 w/ J  d1 `0 z$ `2 v, p( Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v" _3 ?/ q: v1 h9 V, [

2 V- ^$ |- m6 F7 a+ {2 b公仔箱論壇, n/ ?6 R7 X! x) k# ^. M4 g' ^
tvb now,tvbnow,bttvb& a% d- j' Z$ b4 ?2 t* }
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
) G- _9 k3 ^. R( A. o' v公仔箱論壇大廚教室，查詢：26612899 www3.tvboxnow.com. z8 f2 s; p# j% w* \
tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ s1 ~9 d' P5 q
1 f2 v  {7 `& E+ _! Q) e3 y

8 N& p! G, @7 G& C/ J7 s0 Z+ Uwww3.tvboxnow.com7 m) ]/ ^) g% P' ~; J* A
www3.tvboxnow.com+ o+ ^! X* B  i& i; w% P8 H
美少女牛肉檔* `1 J- ~0 Y1 B8 M, t
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。www3.tvboxnow.com) J" Z4 f  s6 a" B1 m6 [/ R: T
檔主推介：牛柳邊$108/斤
9 i) Y3 ?! @6 D; B3 l雄才牛肉（109號舖） www3.tvboxnow.com  u4 J0 ?  G6 V7 R, ?5 T# x$ Y

+ Q' }7 q5 o  I3 r! U" z3 ?www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com8 j# o+ \% f6 ~3 L; `
4 S5 k# {8 O: r! G' x: W

- J( @% r7 I; s8 o9 ytvb now,tvbnow,bttvb# L- _8 `* [4 l5 S* H
惹味燒雞熱辣辣8 n: `. J6 S+ J! f  i7 j" I
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: A( X0 l1 O. }  W/ f' `
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
  v9 f! j+ |0 p$ l% H5 [: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿里山燒雞（306號舖） " v; {# o7 l: k, A1 ?, k, J/ ]( ~2 n
4 \" L( ?  `0 @' U  {2 A" a# Y
4 [0 \4 Q: O3 N
www3.tvboxnow.com: |0 C) i% z. b: N; G+ A

5 W+ x7 H1 E& t: V$ W# {( d4 n公仔箱論壇公仔箱論壇4 q9 O/ `( Z4 I6 l7 U# F
桂花魚鮮甜肉彈www3.tvboxnow.com9 q3 y) @6 Q5 v: U+ R* z/ X8 G) ?, t
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
: t7 ?$ h! e  \7 l( N5 Z+ w! K公仔箱論壇檔主推介：桂花魚$72/斤
5 S9 e* E, h- ?1 n; P. D& {- H大華鮮魚（116號舖）
, V/ y# F) s' Wwww3.tvboxnow.com+ L3 v* {: H9 M$ |% Z) ]

: }2 ~4 i0 a) V: ^+ f- C( O* Stvb now,tvbnow,bttvb
+ o4 t' W) F9 g* xtvb now,tvbnow,bttvb* _3 g9 \; Z2 f/ Y9 u2 m

\" G: |, w8 F( c1 ~\" V
4 e$ Q+ h4 g5 w, U2 Z0 K  [; ]! ]3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile：陳國強@大廚教室總顧問: P- ?3 ]4 f* }) u- P* j, L
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0