標題: [中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:00 PM     標題: 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。- f0 q# ~7 L' C

4 B" W) m1 @, P8 v& nwww3.tvboxnow.com材料：www3.tvboxnow.com! @3 _6 m7 E0 u- W7 K. j7 Q; s
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
" f& `9 L+ b4 l+ x1 F3 c調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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) J2 o/ |8 ~+ G, E8 m公仔箱論壇做法：
7 _: G: w# u! c! N0 k/ \公仔箱論壇1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g* E$ a) }! x+ S
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
8 h$ ?7 s& u( X6 H; T  Ywww3.tvboxnow.com3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 a& t( x( H: g- D
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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8 D2 m. y; ^8 F' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [& ]# _+ z% _# j$ b# h
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7 a# R1 q3 p  T: |' J4 l) Gwww3.tvboxnow.com黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。9 ^: r8 T+ n3 k1 C6 d' R8 G
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材料：公仔箱論壇+ W+ Y/ P/ T5 Z  V! ?
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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$ t  g: p+ p! b# T! `! D3 w做法：
: f0 k& j, q7 G) V8 e% t2 h, btvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
( t# F6 \# K# E# l( Itvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。, z" \5 y$ [0 T! s; X/ r2 D
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
* W  r" k* L& |* Z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
& w* w% r5 [# k  i, @5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( X% L) K8 Y, h6 X) ^8 ]; @
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: [, A4 t9 l8 U1 h9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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材料：
, e+ p6 Y: K( O: b4 E魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：
* B' t6 a, {, E% f: \* a) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。- Z7 }* A  l4 [6 s1 {
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# g: M* l: u: J' X8 i5 A
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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$ D$ u6 i& t3 m0 F/ G# i" `- Pwww3.tvboxnow.com嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
  i: P. |) v9 r2 O1 Y有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」  t3 b; n( Y3 ~! k
大廚教室，查詢：26612899 $ ~! L2 w) J+ J3 N
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美少女牛肉檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C8 M: ~8 ]9 C& D2 L% K, l. p
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。公仔箱論壇6 D7 F# E9 o+ q4 \
檔主推介：牛柳邊$108/斤$ D# U' q2 m4 U/ x4 X. d
雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! L; ^6 C/ s4 v! i& W
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! i+ J4 v& J7 a4 }; H公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣
: d2 o; e! u2 x2 z4 D/ rwww3.tvboxnow.com街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。www3.tvboxnow.com- n( M: L( E9 ?5 u6 l% O1 M
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）公仔箱論壇- {6 m, K# {/ [1 U/ G; l5 b
阿里山燒雞（306號舖） ' ~  w/ z8 _, S7 A

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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇! Z' X. t8 N* @. `4 N$ V
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
) m! H" q3 ?- o8 U; O% B6 F* M, A* r檔主推介：桂花魚$72/斤
3 t5 X9 _2 ^2 l: @9 I5 m8 z大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇9 r+ M. h4 L! g
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

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