標題: [甜品] 雪兔無走樣 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-28 03:56 PM     標題: 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 1 \7 k7 q  z5 @( p2 Q% P+ b

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. u9 w/ U+ b1 h6 a+ J: f6 M9 G白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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- b: B7 Z" h2 t0 s材料：
. P3 U  s) n1 e' ?6 `( l4 G! `www3.tvboxnow.com兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
' e8 x; I; a$ w, I7 H& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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9 D$ S& W' A" ^( _2 ]- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
, z+ x& f0 }; @$ M/ _; Y1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 H. ]2 @+ w/ ~- k! q$ t
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
+ t7 U$ S. S2 ?0 R9 O3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
  D7 D( j- s- n8 I. r$ y& M9 N4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
% p* l/ j; p$ Y2 d2 ]2 v/ wtvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
# ^$ o; l0 J) n4 M$ G公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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/ u8 _+ }( ?: V  f) n; Utvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 |$ S8 _4 a* M; i
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）$ N& T/ m( D2 T! h0 @! S
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇: T1 X! E( C' `$ p8 U: u" \
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材料：公仔箱論壇- d5 C, b+ H+ W/ C! h6 A4 D
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇' D# M" K# l" L, r  I6 `
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
+ {) K( O  c% V7 j# rtvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇8 G* v- g; @0 i8 M& v: \
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
7 ^/ V4 a: _0 g% G# |7 o9 gtvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
* U% {; ]$ v% M/ u4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ M) K; u2 s) T2 J/ F
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R; R; V( K$ f
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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/ y# ]' r; ~, C1 Z  _材料：
- O/ V9 o8 Q, Q1 v0 N8 Y楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
* K% L/ P" Q" J- E4 kwww3.tvboxnow.com大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）, M# `, ?- h+ o) J5 n
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許   e2 t  q* b0 W: }! o$ M

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做法：
1 @9 m8 M! z" z公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X3 W- {" J, X  C) ~3 q
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! n' N& J1 `- `" g
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。5 V1 }& q% j/ l1 @8 O, z2 U  z
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。, ~2 }$ l# O4 x& O
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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% ~5 h3 [/ r" m: y公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
1 B# Y1 R! c0 N" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e8 I. C! |) ]

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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。

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