標題: [西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-10-3 12:57 PM     標題: 松茸燉蛋　濃香入心

公仔箱論壇' w& q2 g4 `7 w; S# V7 @9 q
/ Y. W0 D% b. q; O. D( a6 \+ G7 n
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
2 p/ R' Y9 N! }+ Z3 j$ h1 Y1 t4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]& U7 D2 m4 k3 R& E/ w) f9 _0 Rwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ W" e5 w5 s; ]- W* }+ t& Q

0 h& \9 }6 f. ]2 v& r8 y& O/ Jwww3.tvboxnow.com獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。
) x6 y4 N3 e5 v% Q7 x2 B) Owww3.tvboxnow.com其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
4 ~% ?6 i6 ?, d/ C- n公仔箱論壇Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
# l7 Y1 ]% h$ m, ktvb now,tvbnow,bttvb
- L0 s, x% ^  G5 z
, i+ @0 }7 Y9 N* ?, C) E2 k公仔箱論壇/ r$ [# r& ]- j! b* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 e7 u9 k8 v$ i2 w* r

+ i. B9 q; G9 W! x( v  Q; B2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h+ I" @. X$ _, W' f

: M$ i0 t2 y' a: C1 [7 g* ?4 Twww3.tvboxnow.com+ Q* _, ]. F- d- f, X
$ U3 |/ g. |4 `1 i

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

" Y" p+ w0 Q& s' j6 F  N/ R' \大廚小檔公仔箱論壇0 I; ?* ~! J: U2 |- f) t5 m

. W6 \) `$ d! w, W9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J( [$ m) n! R( g& T* g

4 B/ T: G5 _$ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 h4 X  d$ m7 o/ x
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^( ^" y0 U8 k& u
/ b  g% r; A% {' E: e9 u8 i. x
* K) X4 b; k9 s2 t0 U: C: k2 K- {7 f# q
公仔箱論壇4 o' ]# J- q' l+ ]$ v7 r! b
tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 A) t% c3 q: n
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
! n% F2 Q( `/ f4 W5 dtvb now,tvbnow,bttvb
  v* [& d  E- v2 V7 X, Y公仔箱論壇' k' H( h5 ~" R7 v( ?. ?

0 Y2 B- [! _* c! q* x公仔箱論壇) s) \( ?. J- Q& O2 O
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。tvb now,tvbnow,bttvb( \2 b4 H. T1 Z. X  k. j
9 z! `3 z- U) i) r3 J
時間：下午5時" ]. l2 i6 c% _* L& l: b3 m
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
* F1 t: p. W/ u, |9 ytvb now,tvbnow,bttvb: g6 }/ `' d; V5 N/ g5 v

# Y! E1 j% f' p9 K, X: V: Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) T* o  j: W2 D" x2 T! K

  e6 B3 c% i" D, C) g# }www3.tvboxnow.com 2 x1 q$ x8 J# ]  V0 q; M0 r

& l6 D- n, T; X: ?" q7 F( E5 |公仔箱論壇龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
# Q7 A# ]% H" @" V  \/ r1 s2 d. N- `: Q/ v7 F" u9 e, h1 |

$ @! N3 l8 L7 F& |# ^公仔箱論壇
7 r! Y0 \" h8 x公仔箱論壇公仔箱論壇: F# z& _" D0 W, W9 s4 {
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升
& U0 l4 Y- \, V5 i: g4 ?2 ztvb now,tvbnow,bttvb! o" H  _8 S0 b; }
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 tvb now,tvbnow,bttvb  T& y0 `0 ^4 A* A/ j
) g" [2 j; S8 f& z2 R
www3.tvboxnow.com, l9 P" k- m& ?( i) W" m/ l0 g
公仔箱論壇' J4 p$ P  }  _8 U9 `4 A
; t- b7 g. P! z4 O  W
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。公仔箱論壇' ~9 c0 i; B- u: h; j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J. U  K+ E  b: B2 `9 `
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。
! I; v' a$ O/ Z# S- p8 m# K) H2 K7 i* r5 T" I, q
3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。公仔箱論壇1 X$ C0 k# L' S7 n. s: l+ c3 O( Q
$ q3 @# ^% L8 T+ ^& m* _7 g
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* F1 |3 v' O" X# M
www3.tvboxnow.com. T6 I% L9 d' u4 R9 H; }
: s% m/ i6 s3 W! D: F4 x8 r& r
tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ G& {' Y# P7 c" O
公仔箱論壇6 i4 s5 J  B/ @2 P5 V  n7 [  m
www3.tvboxnow.com/ @! Z" \% \; C2 n- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: u: S# V/ P9 r& z( _' k  w4 h
& u( e* v6 t4 Z0 l! v$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `: A) }# j' r" y( e. a2 C4 T

# w8 J$ g/ k1 J' m# {' jwww3.tvboxnow.com

2

4

4

www3.tvboxnow.com  R' a! j8 d& p5 e7 L

9 D) t8 L5 X0 hwww3.tvboxnow.com
( c. O, j+ `  b公仔箱論壇松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。
8 q- j& Z, t8 A$ K+ D2 i/ V9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g: c3 k5 N0 J/ o公仔箱論壇
- d; m% x' n( ?, p1 E1 C* Z/ X+ u: U5 l" `9 i* ?. I

. d6 Z7 c8 b+ t* F9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 ) N7 p/ i7 i" |) @1 D5 r9 {6 v& v

% _* E" M! N: a' P  l3 V% Q- R
; O8 i4 M* ]+ O# o0 o" ?公仔箱論壇
4 t: r8 k9 S) q  Q, V: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M$ y7 @- {! n) z) B  B) z  ^
做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
" y0 V& u4 D4 f" ?www3.tvboxnow.com
5 U2 r8 M  W0 S; E. _1 \& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
& C! t4 N) ?# t% h7 R9 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ b5 P+ ~  \- t# b
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
+ \* N9 ~  P* _7 N; ], R7 E- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* E7 I# ?0 a9 G7 n+ m8 J) r
www3.tvboxnow.com8 b: k- c" \0 N, x

5 r8 e  }1 r  S  L; r( }) c! o+ M公仔箱論壇6 i( x" p- x; r; p  ]( y; I

: M, b' m& ?8 |+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u; i6 p. ]5 _3 y+ [! G
公仔箱論壇# i" x" h9 g5 Z2 {% v, z
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! x. [) a! g, v) M8 H5 `

3 o1 C- J9 C1 l8 ^  V# A. x公仔箱論壇

1

2

3

/ X1 N& u$ q9 p8 E! @" f6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d5 s: }3 ~+ f& C4 I. E/ H8 s6 C
% U& H: C& R- A! _9 vwww3.tvboxnow.com金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
& w1 P3 P# _% M& ^$ k0 j公仔箱論壇
" n2 J' o0 F+ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% W0 E& y! g$ h# d/ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R* I8 k. T4 T2 e9 }; J6 g6 a

3 Y) Q! o3 n7 q! vwww3.tvboxnow.com材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
: y. Q0 R+ ~6 X+ Z% w+ Z+ I" d6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }) H3 @* C' S; o! _) U( I龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
  {9 p) d! G8 n, h, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C9 x$ @) D& [0 W1 N
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 2 M6 v2 }+ x4 |( c# f& ]7 x
公仔箱論壇3 Q) X6 @) h. J8 L% v3 H9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# A/ I8 Q' M! W" b/ @1 Q* \& ~& {$ ]

2 a5 }( M6 P3 P9 u" M6 _
8 r; w  ^  b% S7 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
6 B6 M9 o; p- m. Swww3.tvboxnow.com
! _& C* f. l- G. M1 j! [4 swww3.tvboxnow.com2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
( M1 l. T0 g! q% O/ n7 c1 Ytvb now,tvbnow,bttvb# u% n: B# D# x
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 s$ B  R+ C1 |3 l1 t
公仔箱論壇* O/ E% @' B' b! ~
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
& X* ]; G: k. X( }& }+ awww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com. w6 r* i0 M3 G7 j

7 X2 G9 V( n1 stvb now,tvbnow,bttvb
/ K8 |3 e. n/ |2 p+ _% G5 p5 `" ]# s$ P) w( o$ Q9 }- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l; Z0 f; |  {9 t

" u5 o4 Z' R9 p公仔箱論壇
5 E  _' X) L' k# D+ V) Vtvb now,tvbnow,bttvb1 v8 Y7 n. m2 z& ^  I$ B' h1 {" I

; x% k/ k  X# j. a6 w2 p' C, H) dtvb now,tvbnow,bttvb

1

3

4

! c' ^1 Q! a& m5 F; Z6 W; F. s
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0