標題: [中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯www3.tvboxnow.com9 y8 ~" k- p4 `  S
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
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, y( G/ _) }% i' G/ ]* s' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 q7 w' t% n, n0 E
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。/ F, |  G. S) V. |. }' i- G
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。
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彭明慧（註冊中醫師）+ _5 \* H' a2 p$ A0 T
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：公仔箱論壇6 \. d7 Y  w- |, ~+ ~
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾公仔箱論壇) \6 X, V8 Y9 Q8 |! W& b
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, {7 j  b$ V+ E
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0 C% J1 ?. t' J1 B( m& ~tvb now,tvbnow,bttvb營養解說：李華青（營養學家）
& [  F) t* R3 a6 K5 H  _$ o, _AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
3 b: ?! j+ D# J. D. |7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
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椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
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材料：
( \# P+ ^  u" U& \蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升- C# `, e& w; _
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許- P' ]6 N  N8 V% m5 [

  K* O' m3 }4 U& P! \做法：
* M* h2 v  c4 [8 M  |( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
" ^) f. @$ z" y- }# v% b2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。1 ^( c( Q5 u6 F) m0 k4 n0 ~) C
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。
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( J( Y  x& c: k5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Z2 t; j; c/ X- b. L, N' o( k營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 www3.tvboxnow.com: p9 ^: _8 R" {4 v3 t' T

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9 [; [& J! G3 [4 V公仔箱論壇 快速養顏
# q3 a; O) \9 K( s1 y. w) Z百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。
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8 T- S9 b( W6 h! f& l- ]公仔箱論壇材料：
! {* j' ]$ r, _2 V! \南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許
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+ t1 K& b0 O) {做法：
# ?$ X( A6 L" Q* O6 E2 gtvb now,tvbnow,bttvb1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
* l% ~. j/ U; g+ I0 {公仔箱論壇2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。www3.tvboxnow.com# S( F: C+ {0 }" O3 T
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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, ?2 K; K/ a9 E- Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 {  y2 H+ a* Q3 p
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營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。
  P; Y' f& T) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 www3.tvboxnow.com6 t% Y; O2 S+ T+ u! N2 o

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3 |. i* n4 l: x2 A* C材料：公仔箱論壇+ i0 |& U6 A4 Y# ]2 a7 C
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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) [" ]& |5 e% h0 o, R6 awww3.tvboxnow.com做法：
* J7 |7 Z3 h$ \8 dwww3.tvboxnow.com1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W! q$ }# f) L' ]& e; |7 U, N
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
! |5 K; R8 o5 m- }$ O8 u' O+ xwww3.tvboxnow.com3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。7 k2 Q, H: S) |. }5 S( d
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。
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* F% N9 M, J1 |/ k. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( y% ^8 B' @4 Z" Q) i
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！
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補鈣最啱 ; a+ t2 ^! s3 X" e- ]. L% ^' T7 i
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 ( b5 K5 A7 s6 s( S

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1 \9 P6 S% x2 B7 m) @* v2 {材料：公仔箱論壇, ~* h+ W) r8 x5 @2 R8 j
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法：
: G, \# O5 H) p. i6 x# Mtvb now,tvbnow,bttvb1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。2 u  o% u- B5 X2 |5 v' f
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
- X  R& s3 `: v& N3 B/ D$ }www3.tvboxnow.com3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. n# b3 U" a$ }" u% O
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。   o; Z$ ]8 m; m7 Z

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" i9 G! J$ \4 {( K9 J/ U2 Z營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
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第二組第二組示範：何美寶www3.tvboxnow.com9 \9 W: @) t- s7 Y! I
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
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" m" q7 c/ N/ F* o6 m+ N4 c5 i0 w公仔箱論壇/ _" H3 Z' Y8 B- T$ Y6 b
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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯tvb now,tvbnow,bttvb$ |# N% C# T$ L3 L0 q
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。 + e+ D+ k6 C4 T2 e

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材料：
) }0 H, e7 @+ R, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇" ^5 }& C8 ]) ?2 `$ z. s4 E8 w) E# s2 o5 @

+ A/ a' u- B% E6 w  ^0 [! l做法：) x' e+ u# B4 J7 i
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 B' X$ M4 U" ^+ V. J7 ]+ O: H
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。" Q4 r9 [3 T. T3 s- \' g* k
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P7 v. A% t5 ?" r

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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
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排毒一流
! C+ g& @: }3 i) w' ]& I* R洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。www3.tvboxnow.com3 g5 _3 e" M# ^! e. w# W

  x! ]: X" c% U; p材料：
9 i( O) Z  R0 Q( H洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升2 n( i, I6 G% _' K/ J- k3 l" a
調味料：鹽/雞粉半茶匙
2 N- b% X4 e* Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B, V* T) C( N, @! O$ P
做法：
8 M' q: P) x1 e0 r! o1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 \) X, p, [7 _8 P$ @) H* `
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。
% g! @$ n* l' ?- a* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。
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5 X* w+ k0 ~) }營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。 公仔箱論壇6 o( m. F6 h8 E% {2 T: S- l5 v7 u

6 J3 w. Z! C) j) g/ n% o0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
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2 }1 K9 k, q' O; C9 v8 h% @2 Uwww3.tvboxnow.com材料：9 f) E! x, [: z! A" p/ d5 Y, @
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( t" O& \" h$ [8 {7 |
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。0 O0 \2 ~& b: {# U9 t/ h
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
4 `& i& x$ g1 P  K, Swww3.tvboxnow.com3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 www3.tvboxnow.com: z, }! p6 D; C; E5 b- n3 ]
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5 `- m8 J0 u' v$ |公仔箱論壇營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 公仔箱論壇3 s( k. V  _; Q+ B# W' b
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5 A* d+ G4 [/ G5 {- Z; A' jwww3.tvboxnow.com甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ 公仔箱論壇( t1 p, o* c2 e1 U* M. C
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% e3 o4 W9 l( E: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 ?6 h; [: _$ J: S

3 z% Y' ^, |9 W4 B1 R- ~8 k7 y做法：% k* J+ g; N: F# C2 P  d8 l( P$ ~
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
8 f1 T# q: E6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。9 f. |& E: |6 r# ~& w3 u
3.把所有材料放進攪拌機打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ G% p, a; c* |3 @$ G1 [$ x
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 4 I4 h, ?, `8 [7 x* |8 j1 f: L
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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {/ l0 U2 a$ B9 f1 G' q; y

4 X% g" S9 c: \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 a2 v  H5 N5 [! w2 S  ~3 ^

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! e& W3 j' r5 M7 Y公仔箱論壇第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）' j& ~% k' v6 c
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb. _6 k' z3 G- w! I' ~6 J- d
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  m4 B, V1 B) {/ s" B& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 z5 E: [' n" c9 ?6 Q
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三白補肺 tvb now,tvbnow,bttvb& K8 G+ t0 V8 M2 W8 \' n
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
% R9 B2 n/ o: T& m) \! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( E- [) L! _* O% w+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
, R9 R* x( n( B9 ]% ^+ owww3.tvboxnow.com豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗tvb now,tvbnow,bttvb" l# [7 t: o5 G" C+ U* N
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做法：公仔箱論壇) Y2 ^* N( A9 k2 `) J+ p6 ]' Z
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。
0 }2 [4 S8 O! L8 N9 g" hwww3.tvboxnow.com2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
; G, Q6 h5 a9 h' G" y0 `0 v0 Twww3.tvboxnow.com3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。公仔箱論壇$ N' l- {% T: H) O( e! r9 Y
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb9 P7 `# |* w  J5 m" H: ~- T" S! k. [

! ^9 V& t7 F+ B. B, {0 p% c3 v% Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。 公仔箱論壇0 }, k7 F+ A+ Y% k8 ^5 ?2 [
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3 ^5 m" ^7 {0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 J: l4 g# t( B% d- |4 |* \) \0 Q
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 www3.tvboxnow.com  v5 q& i: ~5 s; R* |. ~4 A* T' v

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/ [* b' V. ^5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M8 P% ^" C. `( W3 Y材料：" j0 T- m1 x: P+ P) j8 I
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻公仔箱論壇7 W! B& _5 }3 C; V, |8 W% Z! M0 j
www3.tvboxnow.com: c# Y& d  e0 O( \" D
做法：
" f# t, R7 e' a) {1.竹絲雞去皮，出水。www3.tvboxnow.com3 ]4 ]3 S( n% K4 Q
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
, F$ O, s! D( m% D3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
3 o+ F  T1 A+ m6 G' o4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。
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- U6 X: g0 ^& ]9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
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8 l" w9 b6 X& t  |7 x  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 \) L5 \; x

. M% |+ J4 M& \' Y8 i& {) c6 j& p; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k$ v( @! \' X1 d
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. w) O! |3 |8 f: C# i1 l
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
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3 y7 D6 l9 D" U$ a6 d0 V. qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 Z9 e& Q+ }6 n+ d/ dtvb now,tvbnow,bttvb1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。www3.tvboxnow.com! \6 s2 A6 h/ q
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。8 O/ F* ?; c5 `1 B$ L# i
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb' [% f2 _, e4 _  k- F

& r2 v. x, r% r3 Q0 T+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
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潤喉化痰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d/ P' P& [! s0 h
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
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+ _* ]# ^# X8 C8 [/ V$ z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  \+ h3 k5 \) j8 Ptvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 R, a$ S8 M$ O3 o
材料：
+ U& z6 F3 V! }0 L# ^/ b4 n公仔箱論壇野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
, [8 [" E% q3 |4 E0 t' ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?  l- K( Z$ Q# s$ j
做法：公仔箱論壇* q* b5 n' [( i: B
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。- N9 E5 V2 S8 h3 u- P5 }
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 www3.tvboxnow.com: H: `) h5 m; v/ n, n
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第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studiowww3.tvboxnow.com2 u. |' z. V5 ]$ ^& Q6 f
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r1 n# F, M% p( Y
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1 x- ~  F  p5 H! dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X# q. z8 t5 c  H3 P
公仔箱論壇4 T7 W. \& g" U& ?9 n! N
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u- |8 w9 B. q( `

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, t/ Q$ T5 m: t- x: U3 ~5 f& Y0 ]) X5 O, a# f
材料：
  }" s3 n  a0 z: O" j' ]1 K7 _花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h$ Q  I; G( w1 [; P
tvb now,tvbnow,bttvb$ a! d2 l& O+ m
做法：
% X& P$ k5 g% T公仔箱論壇1.雞去皮後和瘦肉分別出水。- W. O& f2 R2 V2 x" I* y: M! e
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。公仔箱論壇3 w5 C) R8 e' L( \) f: Y
3.蜜瓜去皮切厚件。
1 ~5 m6 _# B; Y7 i7 {4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。 公仔箱論壇( F7 I3 R9 ]: O, \2 e4 z* E
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  o: \4 i5 `+ b5 ztvb now,tvbnow,bttvb
. H( U% T+ {6 y7 H4 A! Y3 r公仔箱論壇無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。
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0 l+ K1 u! X: j% d  d" L, Fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ F3 {3 m6 O5 M9 Y7 G- Z

1 \" E( T4 E' j  G材料：
. B3 {1 |" P. k$ k- @4 z) k* @$ `tvb now,tvbnow,bttvb乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
$ c) ^5 B+ b0 O8 Y! r公仔箱論壇. G2 N$ Z# p' }1 Y* D
做法：
# ~4 O% K6 R/ _0 M1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
3 ^# A7 s+ F- a3 z4 F: Q2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb) v1 p4 X: a* t/ ]/ w
www3.tvboxnow.com/ n7 L2 |; T6 [7 L+ G& r; t
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( E! @* y& O) J1 f/ ?公仔箱論壇 火鍋唔燥 www3.tvboxnow.com; }- L+ S/ @4 P/ ?- w4 v
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
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/ v+ C9 e4 \' o! u2 Fwww3.tvboxnow.com材料：www3.tvboxnow.com, ^% j) Z: {4 S* P0 D' m- a: m
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升6 H0 Y- @. p) a5 U4 o& A

" o9 n, c! E# o# z5 H& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& z+ x4 A/ ]9 v0 [. \: P, \公仔箱論壇1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
4 _1 G9 S; ^9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 % w/ f/ Y2 n' V0 r: T- N' b; \

  K! Z9 P* U! k: o0 f! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？
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5 r: I0 V' f) L# h: U公仔箱論壇公仔箱論壇+ _- ?2 ~) `) b+ L6 k2 ?

& Y, I8 B" x- f$ X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; y% O- X& k" n9 i: j9 ]
材料：
3 Q) M; K& V( _, ]. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升
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做法：' ^8 K  G: U  L- I6 P5 l, r: I
1.紅腰豆浸過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c3 l  |$ K, k* R3 v: j* O
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
# g, I# H3 W' z! Q3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @& h; \/ b) C* g5 o+ S

1 l& j7 ^1 k8 `8 j貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。  ' v1 f0 b1 u* @( V" @4 e

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0 l$ e4 O. f+ Y6 s# s) Owww3.tvboxnow.com
' R$ O1 \8 L, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师

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