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標題: [中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯 粒粒清香

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椰子多長在熱帶地區,由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式,如煲湯、焗飯、小炒,甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者:阮芷慧攝影:陳盛臣示範:Kelly Ng
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1 @7 b6 m/ L5 `9 c$ ?椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯,椰青水煲飯,再加上椰肉炒飯,徹底用盡全個椰青,一點也不浪費。整個飯充滿椰香,味道清香不太濃烈,一點也不膩。
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材料:
# \) [9 T$ c0 w2 L. X( L. {1 W椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克tvb now,tvbnow,bttvb  h# a; |! O# A5 _" @. P+ {
飯調味料:鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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1 i$ I9 \+ h3 ~4 G/ ?tvb now,tvbnow,bttvb做法:
. o# j5 y1 l: Etvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後,倒出椰青水留用,以湯匙挖出椰青肉;洗淨白米,加入椰青水和飯調味料煮成飯,煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。2 `6 ^7 f& E$ y
2.鮮魷洗淨去除內臟,切粒,蝦仁去腸;將海鮮料汆水,瀝乾備用。
8 n3 c/ Q1 ~/ U2 L* G5 Q4 ^# T8 ^& {tvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油,下白飯炒散,加入蛋炒勻,再加入海鮮料和雜菜粒,調味後,加入椰青肉拌勻,盛起備用。! j' `4 D+ }4 D3 b! b, f/ _' f: @
4.將炒好的飯盛入椰青內,再用錫紙蓋面,放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士:此菜式的難度全在開椰子的步驟,相當花氣力!
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條,加上椰絲的香味,實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘,好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久,否則容易燒焦。
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材料:1 i# s' a& K" E8 g& x0 V: a
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法:公仔箱論壇! p: g; H1 ?* v) ]! i
1.先將椰絲和糖混合備用;焗爐預熱至200℃。www3.tvboxnow.com" P4 i: `& d" V2 r, C% h- ?8 [; ?; [
2.在酥皮上掃上蛋液,灑上半份椰絲糖,將酥皮切成2cm×8cm一段,扭成螺絲狀。
# ?7 P; c  D* O公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上,將餘下的蛋液掃上酥條,再灑上一層椰絲糖,焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士:做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry,不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 * s+ P! t9 S' |  W1 G2 S1 y% R" I

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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜,濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾,以免在燜煮的過程煮至溶爛,吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯,令人吃不停口,不過要留意,芋頭的澱粉質含量較高,切勿一次過吃太多,以免難消化。
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材料:
* t/ b' t$ m$ j' c# i4 b; N9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭(去衣)3粒、薑(切厚件)數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb0 R- X/ n  H& ?9 \
醃料:生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
, I' {7 ?. p: `* M2 |www3.tvboxnow.com生粉芡:生粉1茶匙、水1湯匙
7 d( D4 V) b$ Q% B+ N0 @公仔箱論壇調味:鹽/胡椒粉少許
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; p" k( X- F; }# Jwww3.tvboxnow.com做法:9 p9 c! N' r) M* t; D& t! [
1.排骨洗淨抹乾,加入醃料醃30分鐘;芋頭切成骨牌形,備用。" R0 U  G! S/ J+ t2 {( R' j1 X
2.燒熱油鍋,放入芋頭炸4分鐘,盛起瀝油;再將排骨走油後撈起,瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 N/ h/ Q8 E8 D
3.另取砂鍋,燒熱少許油,加入乾葱頭和薑片爆香,再加入排骨和芋頭,注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘,再加入椰漿煮滾,最後加入調味和埋生粉芡即成。
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' I5 a" R- m0 T" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:椰漿久煮會出油,令香味散失,宜在最後才加入煮至滾起即成。
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椰子肉有補虛強身,益氣祛風的功效,而且含有大量食物纖維,可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫,甚至通便的功效,但不宜過量,恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb1 D: R9 Q) n' ]3 `1 q4 p1 k
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的,含有中鏈脂肪酸的油脂,如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應,較長鏈脂肪酸的多3倍以上,能更易氧化,隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子,囤積成身體脂肪,所以不會增加身體代謝的負擔,作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸,有很好的抗微生物活性,可促進新陳代謝,調節生理機能。
; [9 y6 L# u0 D8 z9 V1 `$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何揀靚椰青呢?首先看表面,應該沒有傷痕,椰身顏色較白;另外嗅起來會有一股清香,而多汁的會較墜手,這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
3 D, E' b# q0 u  j7 u公仔箱論壇椰青體積較大,椰身呈白色,是嫩的椰子,因此椰肉較嫩,椰青汁亦清甜解渴,含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質,但糖份較高。
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椰子
. e* ?' L7 y! |( W3 x2 n+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰子,傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到,需預備兩對椰子,成雙成對之餘,更取其諧音,有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L' I$ ^) P# H8 g3 }% L& @3 W
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8 W" Y- Q1 n% e" ^公仔箱論壇椰皇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. O) {% v- U# k( @
外形又圓又小,是經過處理、燒過的椰子,屬於椰子最內層的部分,外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內,當中的椰汁則比較甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A2 j" ~: ^+ S9 \5 @, L2 J9 d% W

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; X. Z8 U6 x. OProfileKelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
2 L2 ~' T  W, d' l, u  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢




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