標題: [中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:18 PM     標題: 椰青水煲飯　粒粒清香

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- K: [9 ?7 l6 w$ J& N/ p( P: ?公仔箱論壇椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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% E; ^9 S. ]) f& f  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F5 \* i3 |, w% ?! N5 N
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
' |) g" g# B# J+ {. @9 @( n公仔箱論壇飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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. j$ C% n& ?5 H做法：tvb now,tvbnow,bttvb# ^7 e* B2 ~8 }3 x+ q
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。: ]! J5 V. X6 C3 v7 M
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。) S3 `' b8 w. z0 r! J2 q
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 k( S- [6 ?  N8 N* V& _/ l
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇: r2 z: K* c- H$ Z6 Z
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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) I' q- b/ _- W( ?3 n# o公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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" g0 _* j% _% h4 x公仔箱論壇材料：
  p6 a" w$ |) A% Ftvb now,tvbnow,bttvb急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 6 X1 d% U8 @/ c" n

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8 @. J" I) W" ~; l; l" X8 Q5 `% |) T' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：  E7 w( X/ ^5 J/ U! v
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
- t8 ]/ Z+ m+ }6 |7 `' _) R; ~www3.tvboxnow.com2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
6 l6 e& Q' t8 C$ c+ s( k, ]. x2 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇; w% x- X4 E3 F( j8 ~0 ]; u& k

4 X9 _& e0 W: m  H公仔箱論壇貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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8 F2 ~, M8 C3 w8 n( e6 E椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。公仔箱論壇! O% U  R' E' H5 ], Q
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材料：
# C7 z& X2 b5 [" I$ W; b( b2 F9 }& s排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
5 ]/ D& B8 U7 t醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙/ o! y) W1 _  F, g
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
; L0 c# ^) Q' i' E7 W公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：0 h! F+ z. m$ m3 o4 V9 O
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。www3.tvboxnow.com# _: j6 k- M9 s% l& C6 d+ \, U
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
# t% p3 V! m0 T" C# n3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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9 \7 s- O" h5 ^( M0 V/ ~% f; o5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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3 C7 V9 |& _0 y) l: I3 Nwww3.tvboxnow.com椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。www3.tvboxnow.com0 p* q1 u- `  r! ^1 s
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
$ }2 y7 }6 }' K0 w$ h6 b如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
) r- V/ h5 f3 k- \+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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香港常見的椰果實椰青
+ [' {" a; [) E" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 0 ]" B2 H  a9 D* e! |& k/ j

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椰子tvb now,tvbnow,bttvb1 \- x9 o' B9 l7 ?4 D: b  p0 Q4 H3 H
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ f* F8 B6 z# G4 Q* A% U* S
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5 O, h! {8 b" `tvb now,tvbnow,bttvb椰皇
. d6 @6 H2 c" Q8 }: W5 I) L9 k外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
% K/ ?8 a/ r/ j# Y5 O公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

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作者: morphin    時間: 2012-10-17 07:33 AM

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

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