標題: [食肆地點] 雞皮蝦魚下顎　炭得刁鑽 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-10-11 02:21 PM     標題: 雞皮蝦魚下顎　炭得刁鑽

雞皮卷大海蝦$38, v: d) q$ D3 _" Y! y' A1 ?
雞皮煙韌、大蝦肉嫩，最不得了是那香滑的蝦膏，最少吃兩隻至夠喉！
  b2 g- `7 n( _- y0 ?秋風起，那些年的我們都愛呼朋結友到郊外BBQ，如今的我們總找到很多原因不能應約。不如今晚就找間燒烤餐廳，沒有山長水遠的行程，不用取假期，也不必買燒烤包，就讓店內煙熏的香氣，帶你回憶年少無憂無慮的秋遊燒烤日。; J1 d/ H7 ~2 i7 M: D& g
真炭燒　肉汁多0 Q$ S# x1 u3 `! Q9 s; ~0 W/ a
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從前人類多以炭與柴火煮食，時代進步，現多改用石油氣或煤氣爐，不過炭燒、煙熏的味道，確實令人懷念！可惜礙於消防條例，仍能以炭煮食的店子真的買少見少了！
9 g2 u( }! w  g4 z$ z; M8 G, Q7 qtvb now,tvbnow,bttvb位於尖沙嘴「秋田紅葉自慢之炭火燒酒場」，是近年少有以真炭煮食的餐館，店名中的日文「自慢」，是解作最拿手、最自豪，夠膽以此命名，全因餐廳對其炭火串燒好有信心！早前店內還有一人一炭爐的好玩食法，可惜由於濃煙過多難以控制，終告取消。既然這麼不便，點解半開放廚房仍堅持用炭？總廚Shino指，炭的火力較強，能將肉質外層快速燒至甘香，內層的肉汁得以保存，食落當然Juicy好多：「有次無用炭燒，客人食得出無煙熏味，呃唔到人㗎！」店內用上備長炭，原來較傳統的燒烤炭（木炭）少煙，也較耐燒。事實上，傳統木炭的熱度一下子可達到攝氏二百多度，肉質表面很快燒焦，但內裏卻仍未熟；備長炭的火力則較溫和，易控制，火力均勻得多，而且煙較少，用於店內的半開放式廚房最啱。) c7 Q8 \* R% b& h* G* n
Shino即場示範炭燒雞皮卷大海蝦，蝦殼早已脫去，望着雞油快速滲出，可想而知蝦肉在燒烤時早已吸飽雞油香氣，吃下去時雞皮煙煙韌韌，口感十足！配合蝦頭流出的蝦膏，味道立體又多層次！Shino另一推介是他們「最刁鑽」串燒，例如串燒牛肉，Shino專揀肉眼扒的頂部來燒，貪其夠嫩滑；羊肉則用骨與骨中間的肋肉，油脂較多，燒香外層後，保留肉裏的羊油，食落尤其香口。不過，他並非盲目堅持用炭，例如燒煮期間限定的吞拿魚下顎，他會以煤氣爐慢慢燒：「吞拿魚下顎較厚身，不適合高溫快燒，慢燒才能均勻燒熟，而且這個菜是食其鮮味，不太適合混入煙熏味道。」燒串燒時，Shino用上岩鹽調味，雖然這樣成本較高，但他認為礦物質較多，很有益，而且岩鹽有特殊的甘味，配肉類最夾。最欣賞的還是店內會奉上原粒岩鹽予客人自行磨研去調味，好細心！www3.tvboxnow.com8 {+ ?' [3 u2 y1 p
秋田紅葉自慢之炭火燒酒場
6 y' L0 S* W: J" k* L地址：尖沙嘴諾士佛臺15號地下
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吞拿魚下顎$268公仔箱論壇8 v. V8 C: ^8 N. n5 I9 c# G* f 屬期間限定，肉厚嫩滑，入口像魚腩，但又帶點煙韌！	澳洲羊肋肉$38 + {+ |5 e& s3 ~5 R3 W6 E, Swww3.tvboxnow.com用上矜貴的肋骨肉，入口爆出豐腴油脂，異常香滑。	燒北海道喜知次$988! Y# E" F9 X" \! ], @9 H9 e 屬日本的矜貴魚種，由日本直接入口，魚肉燒後肉質甘香。
牛肋骨肉（前）$68、牛肉眼頂（後）$78 . _0 ]! g1 Q) H. Iwww3.tvboxnow.com坊間少見，兩者賣相普通，但肉味夠濃，又夠嫩滑，必試！	客人可用原粒岩鹽自行調味。	秋田紅葉總廚Shino

/ X) h8 A$ G! y5 C7 _tvb now,tvbnow,bttvb迎海風　嘆石燒屯門黃金海岸商場一樓SOU，充份利用了「天然優勢」，有瓦遮頭的半露天座位，配上感覺很Raw的木桌，秋凉天迎着海風，睇着遊艇嘆串燒，感覺認真爽！由於位置開揚，小記猜想這裏必以真炭燒烤，致電多次詢問，店員回答為真炭燒烤。怎知到達後卻發現爐內並非黑炭，而是圓碌碌的圓白石！經理蘇生指，店子曾經以真炭燒烤，但後來卻換了耐熱圓石，因為可令煮食時濃煙消卻，但仍能保留炭燒的原始風味。
; _. u9 ]& {- I$ d: {- y1 Q; p八卦問總廚Shino，炭燒、石燒的區別？「炭的火力較石強，石燒較薄的食物，可勉強仿效炭燒感覺。」難怪大廚將蒜香雞翼開邊燒，能保持肉汁，客人食落啖啖肉！而且用上石燒，火力較慢，蒜粒沒有Over Cook的苦澀，好惹味！而其燒釀蟹蓋內的蟹肉混入了魚肉及少許雜菜粒，用石燒後保留了蟹蓋內的肉汁，極是鮮美。不過其燒鰻魚的確暴露了石燒的缺點，就是缺少了煙熏的味道，幸好其日式甜醬汁配合鰻魚，味道好夾，令鰻魚不至完全失色！（$448/兩人套餐）www3.tvboxnow.com  U* N; Z2 E6 \- @# X) V' F
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SOU contemporary dining．bartvb now,tvbnow,bttvb  I! c, T6 x6 n# l
地址：屯門黃金海岸商場1樓25A-C號舖
2 {4 U; ~* k% @: ?) T7 [6 V( B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O2 K3 ^) q6 I& c$ }1 b

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燒釀蟹蓋 ! U( [3 d- H# o, I, [, E6 Gwww3.tvboxnow.com蟹蓋內有少許雜菜，令到蟹肉及魚肉充滿汁液，夠Juicy。

海浪聲夾樹影，如此燒烤環境，最啱情侶一遊。

日式燒鰻魚 ! E! z, ^/ Q  Y$ ]" Twww3.tvboxnow.com肉身夠肥美，配日式甜醬夠惹味，可惜火烤味不強！

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脆似威化　燒BB豬出街食燒乳豬，食到唔脆的豬皮真是很不爽！小記近日行經深水埗青山道，發現「賣豬仔」的分店於此新張開幕，姑且一試，其乳豬皮脆卜卜如威化，實在驚喜！走入廚房一睇，燒豬手乃雷師傅，不要看他燒一隻豬只花15分鐘，便以為是手板眼見工夫，原來燒前還有很多準備工夫，例如去內臟後要先汆血水，烚至七成熟便須風乾，風乾後又要冷藏……tvb now,tvbnow,bttvb( N0 M9 Q3 k4 z  y8 \/ R0 ^
市面乳豬不脆，雷師傅認為全因貪快，省卻風乾過程！雷師傅建議除乳豬醬，還可以試蘸砂糖，風味完全不同，店主之一的趙生：「我們做埋送貨，好多後生仔生日都唔要蛋糕，改食乳豬，覺得夠驚喜，朋友們都食多啲。」此外，店內還有很多不同的香燒食物，靚女Coco最Like燒蒜香茄子，一絲絲拉出來吃香甜惹味，又可以解一解吃燒肉的膩滯感。而其燒吊筒更是鮮味十足，當中所用的秘製醬汁，更是經客人意見調製而成，小記試味初時感覺像平日吃熏蹄的酸汁，嗒真啲更混雜了甜味，趙生話很多食客無論食乜都要呢隻醬，是店中寶貝，不會外傳！
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賣豬仔特式燒烤坊
4 D) k0 S. W! V- s6 |" n6 qtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗青山道129-135A號顯暉大廈地下2-7號舖  
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重身的長茄子，燒出來才香甜多汁。	雷師傅說最難忘一次連燒近百隻豬，全日無停過手！	原隻乳豬$498 ! X( M6 M! }" N: e; q/ [tvb now,tvbnow,bttvb脆卜卜燒豬原隻上，皮脆如威化。
脆皮燒腩仔$58 5 u: y; o  F( r/ N/ Xtvb now,tvbnow,bttvb燒腩仔肥瘦適中，吃下去一點不覺肥膩，味道亦不過鹹。	燒蒜香茄子$28 * q/ O5 |0 t$ w5 n公仔箱論壇加上甜醬油燒茄子，一絲絲拉出來吃很滋味。

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作者: rolex88    時間: 2012-11-24 10:45 PM

thank you

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作者: abcd0816    時間: 2012-11-29 06:48 PM

感謝樓主無私的分享.美食真的令人心動.

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