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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：公仔箱論壇2 i! c8 C7 S; r0 R) w
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb4 O4 f, v) v, O9 u* Y1 ]
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 * q' _& a5 A, J
九层塔叶........................................... 少许 & W6 G$ G& I! @
红辣椒片........................................... 少许
调味料： * s! y) d' `2 `' a+ ^7 r7 \
A： tvb now,tvbnow,bttvb4 \+ ^; }2 H' H7 h3 P
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 www3.tvboxnow.com8 Y" Y! G( j; B: H: I& B
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 8 q( W1 K3 }9 @7 H) s5 K
虾酱................................................ 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* m6 m$ N, o  D3 _) k' n8 S
色拉油.............................................. 少许
B： tvb now,tvbnow,bttvb% ?8 A% m* J9 f+ g- j6 X
鸡汤.............................................. 500c.c 5 X4 z9 |8 S& [; ]- k& X1 o
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许 - e! N7 x* r; a% d: _
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 F6 q, |7 G! Y" B" |* m
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段公仔箱論壇% A# H7 N; o: ~6 [
薄片油豆腐....................................... 1片 www3.tvboxnow.com0 q' e7 r- a2 h
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ www3.tvboxnow.com; `, `+ O3 b) ]* B
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" t! q$ }7 c2 m) N! F  x7 Z
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 x. F% X- V7 `& ]) t
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。公仔箱論壇( g/ R& R: b, R- C; ?
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X3 `/ S1 l& ^9 ]2 ?; b+ }
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 www3.tvboxnow.com9 p/ c; w1 H) u; Y# n# z  L
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 C' F! r7 f! y5 K
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 * T5 k! s) k. h/ G/ o7 h7 d

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材料：公仔箱論壇4 i1 `3 G9 o3 ~1 v5 k+ z
鲜虾.................................................... 2尾公仔箱論壇1 d, V3 q, M( h* G
蛤蛎.................................................... 5个 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ _8 l0 b1 C$ k
泡菜.............................................. 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb |9 j7 V1 J% y( c7 ]1 k- r1 u
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个公仔箱論壇. h! T: r$ h1 Y0 K( D
葱花................................................ 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 a; f, l6 y4 [; o" a
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 www3.tvboxnow.com2 F. d- _' q; A0 i/ N0 o% H% P3 ^
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 k! ^& ]1 _0 a# Y. `
菠萝............................................ 40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M1 o$ d0 N* V
蕃茄............................................ 40公克 ' P' e$ f# {; n3 X1 R
辣椒............................................... 1/2支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r4 O, y, [' e" _  s! c) p3 ]
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克公仔箱論壇; C8 a& a2 o/ l: I
水............................................... 1500c.c 1 ]9 V2 O: q( _) H
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： ; g, i1 O  T4 M3 R& T1 ]3 T$ T
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 www3.tvboxnow.com  {: ]3 P/ P2 c; Y' E
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D8 t, ^% ~9 m( {
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e5 @4 M- i) x1 s" j! O/ _
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

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材料：
A
排骨................................................ 2公斤 + l: w% ?, B6 n* N% u- K
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" q" o  x9 t$ k% ]9 Y
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵 # D% j5 W6 P) I
香菜.................................................. 适量公仔箱論壇, d9 f. h6 Z8 M3 y4 }
香料：
党蔘.............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 d  ~7 q6 e- p+ ]
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇4 W$ }/ w  {- D8 w# j: R. q  @
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 " z3 \  [) \( z8 s
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 www3.tvboxnow.com( t" f, F' s4 S# o3 x
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 i7 u( y! u( r
花椒............................................. 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c' _1 Y* |$ `+ c
胡椒粒......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: m$ ?5 `" T; G9 g# Q
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb* b6 ?& [1 |2 L/ j$ S
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法： tvb now,tvbnow,bttvb. [- _* A9 l4 j% d, C+ E
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。公仔箱論壇# Z8 T( `1 f1 _+ T) e8 N
精华好汤 - K; r5 I& H' a% v  v3 t. F7 ]
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 9 B. E) A; r  V: }7 E3 c! q
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材料：
Ａ. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v. g5 W! K9 Q5 X
高汤.............................................. 800㏄ ! t) R& z2 |) e: D! g. y
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 9 b( S7 j" x; t8 D5 c) [- Q# n
南洋姜.............................................. 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( x0 U2 G* Z# A- e0 f
香菜梗.............................................. 1把 tvb now,tvbnow,bttvb& M/ t. g* K" m, f9 b8 a8 G
Ｂ. 公仔箱論壇3 d9 }- Q: j2 z3 z3 y
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许 www3.tvboxnow.com" O4 p8 n8 W+ p" h n
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇* G4 W, E! J v# j) j
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 E: i8 ~+ u6 _/ e7 X8 ~
盐、砂糖.........................................少许 ' B2 T, z+ I6 ]1 d" D
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b6 P" p2 w N# M: f, a2 z. q
thank you for ur info:onion31:

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