( c) n, w7 L& w- G ^公仔箱論壇現在大家見我愛四圍享受美食,或會以為我由細到大都是這樣識食吧。其實,對於童年吃的回憶,並不是甚麼美味,而是一個「飽」字最重要!當年一家九口,吃飯的人多,我是家中孻仔,人仔細細,動作又不夠快,每餐要跟其他人爭食是一大挑戰!因為我排行最細,其他人都出外工作,小時候我便已經要幫媽媽做飯,煎魚、劏雞都難不倒我。那時家住戰前舊樓,跟其他住戶共用廚房,共用廁所,而且還是燒柴做飯的時代,出街隨手找了柴枝回來便煮飯。後來搬到九龍城寨,便轉了用火水爐煮飯,現在一些小朋友或許連燒柴和火水爐也沒聽過吧。那時家裏的菜式不求花巧,大大碟,汁多多最佳,像這次煮的咖喱雞、蒸水蛋和番茄牛肉便是最常吃到的菜式,因為吃完餸料還有汁撈飯,我等閒一吃便是兩三碗飯,至於好不好吃,已經不是重點了。我最記得那個蒸水蛋,是我喜歡做的家常菜,現在我又加肉碎又加鹹蛋來蒸,還要蒸得滑一滑才吃。但小時候嘛,媽媽用一隻銀色十二吋大盤,蒸出來的一盤蛋,其實好鬼嚡,不過當時但求有得吃便甚麼都不理了,吃完中間的蛋後,碟邊還黏住了不少蛋,我還會倒入滾水,將碟邊的滾水蛋刮乾刮淨呢!現在回想都算是難忘的童年回憶。 ; M& Q) G$ d; y
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■小時候的蘇師傅,一家九口,吃飯要汁都撈埋至夠飽! b3 ^" ?5 e' l3 A( i
咖喱就是一味辣至於咖喱雞,以前媽媽做得非常簡單,就是雞和薯仔,加咖喱粉炒香成一大鍋。到我長大了,多了在外邊吃東西,才知原來咖喱不只是小時候那種一味的辣,像印度和日本咖喱,便加了蘋果和洋葱來煮,令味道帶點甜。現在的人吃得西餐多,對用洋葱來做菜覺得很普遍,但小時我家中是很少用洋葱,所以這種帶甜味的咖喱對我來說是很新鮮的口味。後來自己鑽研多了,也越加講究,有時會將薯仔分兩堆,一堆切細煮溶成醬汁,另一堆切大塊,便可啖啖吃到薯仔香。 5 N/ B! y" j3 r" w( y, Y( j公仔箱論壇而番茄牛肉加埋薯仔和蛋,也是當時常吃的菜式。可能有人會說,這樣簡單的菜式也要蘇師傅你教嗎?確是很簡單,偏偏很多食肆做得求其。有家以番茄蛋做湯底出名的店,我曾專程去試,一吃,嘩!淡而無味,根本唔見得人!想吃到好吃又夠味的番茄蛋,索性自己煮好了。所以雖然有人以為我經常出街食,但我告訴大家,其實我最愛是在家中煮飯仔。 & S2 u' Q$ Z1 j$ S6 r$ r
" U. F& p$ h* L0 N OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 a8 P( m5 m( K$ ^4 x% d9 }
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蘇家咖喱雞這個咖喱雞的做法,是改良自我小時候吃的咖喱雞,那時材料當然沒那麼豐富,只有雞,加了咖喱粉便煮,勝在汁多好拌飯!現在自己懂得煮,便加了帶甜味的洋葱和酸味番茄來中和辣味,吃起來味道更香,用來拌飯最正。 8 _. }5 o! w; }& i/ y' Ttvb now,tvbnow,bttvb$ K0 ~& V4 W' f& k+ L
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# n9 c5 M" O. ~* X4 B ; P7 ]5 i, [: g7 Q$ ~6 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料:雞1隻、番茄4個、中薯仔2個、洋葱(切碎)1個、蒜頭2粒、薑2片、咖喱粉2小包、鹽/糖各1 1/2茶匙、水600毫升、豉油1湯匙 www3.tvboxnow.com D( o/ P9 y% v+ s: ]: q9 B
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做法:1.番茄和薯仔切塊,雞斬件。蒜頭拍扁,燒熱油,下雞件爆至表皮金黃。 0 Y# F- k. x( F. l* V, q公仔箱論壇 7 }" P2 H' d0 y ' L" }) ~9 U4 C2 Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! }: O) y8 Y/ y
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貼士:雞要煎至皮變金黃,逼出多餘油脂,吃起來才香口。 ) L# a8 D) z3 u8 I" H+ d( Y
( }: y9 D' ^( w k* G公仔箱論壇 ; N% G; |- J1 a6 k; O 9 c( \% ]! _6 I; p2 I$ f % @- r x' b6 X# ]+ t! |: S$ Vwww3.tvboxnow.com 1 J/ B/ ^0 ^( M5 H, A' q r公仔箱論壇2.加入洋葱。下蒜頭、薑和咖喱粉繼續爆炒。加水,再放入薯仔繼續炒香,下鹽、糖和豉油調味。 * `! u1 [ G1 L$ g# @- x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* l% Y/ c' E& d: |7 a
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貼士:要炒香咖喱粉才加水,否則香味發揮不到。 4 {7 w2 f- o, q1 @. J! _: _% \2 I# xwww3.tvboxnow.com " b3 w$ V4 b6 W- g* }9 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' E) t/ g* K) A* B, E
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3.加入番茄,煮滾後收小火燜1小時,臨上碟時再試味,可適量再加糖和鹽。 公仔箱論壇$ _! u% u1 u$ u. |6 K4 ^
1 V/ T/ y& q4 D$ C9 ywww3.tvboxnow.com 6 [( m, s( V, g: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , l, R6 m. Q/ x M1 H; C+ O& ^! E# Z - j3 S' [- ^' ~ S s; i1 e公仔箱論壇做法:1.蛋拂勻,加入鹹蛋白、鹽和豬肉碎,鹹蛋黃切碎加入。 z% k/ `! |9 C' Gwww3.tvboxnow.com' I& a2 \8 z% {8 [$ z: [
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貼士:豬肉不用預先調味,因為稍後加入的鹹蛋黃已有鹹味。 8 Y) H6 C6 F* H, \. F. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % _3 m- I/ z. p. `' r# |公仔箱論壇www3.tvboxnow.com3 ^& v- A0 m/ A' I. \ E
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