標題:
[健康食品]
五谷杂粮的食药用价值（一）
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作者:
zishuang
時間:
2012-11-23 11:13 PM
標題:
五谷杂粮的食药用价值（一）
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《黄帝内经》云：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。五谷是养身之基，本文收集了一些五谷杂粮的资料，以供读者了解其食药用价值。
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芸豆：
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【简介】
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学名菜豆，原产墨西哥和阿根廷。有大白芸豆，黄芸豆和红芸豆等。
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是制作糕点，豆沙，豆馅的主要材料。
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【功效】
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益肾补气，功效，是 一种滋补食疗佳品。
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提高自身免疫力，增强抗病能力的功效。
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防治心脑血管疾病。
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所含膳食纤维可促进食物流动，减肥瘦身之功效。
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【提示】
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芸豆一定要煮熟煮透才可食用
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花豆：
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【简介】
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花豆又名花纹豆，因其表皮有规则花纹而得名。用于炖食特别开胃。
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【选购】
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花豆有红色和紫色两种。选购时以表皮有光泽，饱满，色泽良好并有白色或红色斑点为佳。
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【功效】
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有助预防心血管疾病。
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富含膳食纤维，可预防和改善便秘，减少肠癌发病几率。
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【提示】
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干花豆应用水浸泡一段时间，变软后加清水搓洗后可食用。
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煮粥和煲汤最好。
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高粱：
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【简介】
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高粱是世界4大谷类作物之一。收获面积和总产仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位。主要分布在亚洲、非洲和美洲。一般多种植在年降雨量500mm以下的地区。
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高粱（gaoliang）（Sorghum vulgare）禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。我国栽培较广，以东北各地为最多。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制扫帚；嫩叶及幼苗含有羟氰苷，在胃内能形成剧毒的氢氰酸，必须阴干青贮，或晒干后才能搭配作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。【功效】高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。
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西米：
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【简介】
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西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。
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【选购】
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1.
西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。
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2.
西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。
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3.
上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。
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【功效】
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西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
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【提示】
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一般人群均可食用
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1.
适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；
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2.
患有糖尿病者忌食。
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香米：
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【简介】
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香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植。香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。
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【选购】
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1.
挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；
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2.
不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养；
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3.
香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿，可预治脚气。
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【功效】
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1.
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；
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2.
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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【提示】
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一般人均可食用
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1.
适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；
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2.
糖尿病患者不宜多食。
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【相克】
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“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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黄米：
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【简介】
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黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。
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【功效】
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黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
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【提示】
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一般人群均可食用
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1.
适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用；
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2.
身体燥热者禁食。
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糯米粉：
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【简介】
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水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。
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【功效】
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糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；
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具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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【提示】
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糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
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一般人群均可食用
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凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；
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糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。
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麸皮：
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【简介】
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麸皮亦称“麦麸”。小麦在加工过程中所分出的麦皮层。
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【功效】
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大米味甘、性平；
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具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
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【提示】
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麦麸是十分理想的制备膳食纤维的原料,是可利用最广泛的膳食纤维源之一。
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【相克】
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大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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籼米：
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籼米的营养价值
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热量（千卡）： 347.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 0.80 蛋白质（克）：7.90 脂肪（克）： 0.60 碳水化合物（克）： 77.50 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克籼米 所含 矿物质 维生素 >>
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【简介】
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籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。
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【功效】
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1.
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；
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2.
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
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大米性平，味甘；
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有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
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【提示】
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一般人群均可食用
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1.
适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；
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2.
糖尿病患者不宜多食。
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大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
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芡实：
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【简介】
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芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
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【功效】
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1
、秋季进补的首选食物。
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2
、能健脾益胃，又能补充营养素。
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、用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大的好处。
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、常吃芡实还可以治疗老年人的尿频之症。经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就更加适应。
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【提示】
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1
、是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。
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2
、泡芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。
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3
、一次不要吃太多。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
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大麦：
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【简介】
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大麦营养丰富。富含蛋白质和膳食纤维。
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在各种谷类作物中，广泛适合从亚寒带到亚热带都可以生长。
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【选购】
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颗粒饱满，完整，色泽黄褐为最佳。
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成熟新鲜的大麦有淡淡的坚果香味。
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【功效】
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大麦对烫伤，腹泻有较好功效。
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也适合消化不良，食欲不振患者食用。
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大量的膳食纤维可刺激肠胃蠕动，抑制肠内毒素和制癌物质产生。
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降低胆固醇，对心血管疾病大有裨益。
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【提示】
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炒熟的大麦不宜长期食用。
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烹调前应用水浸泡一段时间。
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