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標題: [健康資訊] 均衡飲食防癌　減少異環胺致癌風險 [打印本頁]

作者: 流螢 時間: 2012-11-24 11:20 AM 標題: 均衡飲食防癌　減少異環胺致癌風險

本帖最後由流螢於 2012-11-24 01:18 PM 編輯 , G1 m' y, M( C5 X' L4 @. Y
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均衡飲食防癌　減少異環胺致癌風險公仔箱論壇, m3 n# @' ]" k) O* K& J% Z2 f
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一名網友在臉書上PO文，表示因聆聽榮總醫院大腸直腸癌權威醫師王輝明的一場演講，指出肉鬆在製作過程因為高溫，會產生一種致癌物質「異環胺」，而引起「食不安全」的疑慮，豈料短短幾天已經被2萬多人分享。醫界大多數醫師則是態度保留，但是，已有肉鬆業者急著喊冤。

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   經過媒體報導肉鬆含可能致癌物質異環胺（heterocyclic amine，HA），並質疑衛生署未訂有限量標準，衛生署表示，該等物質於一般食品之烹調處理過程中即會產生，國際間目前均未有訂定食品中之限量標準，而係應實際自改變民眾飲食習慣著手，進而減少異環胺之攝取。- n& T( z( U1 b( V: O' w: B
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   衛生署表示，異環胺是肉類等高蛋白質食品經過高溫烹調(如：油炸、炙燒或高溫長時間之炒焙、燒烤)後會正常產生之物質，食物種類、加熱溫度及時間等，均會影響異環胺之生成量；臨床研究顯示，長期大量攝食可能增加腸癌、乳癌等之發生機率。tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 S/ M, u. A8 x' n

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   造成癌症的成因很多，非僅因攝取單一食品所致，所以民眾不必因此特別戒吃某種食物，民眾應均衡攝取各類食品，多攝取蔬果、多運動、減少過度加工之食品，維持健康的生活習慣，才是預防癌症的不二法門。

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