作者：上海三才生物科技有限公司 陈吉顺编写

膳食中同时存在着诱发细胞突变、致癌和抑制细胞突变、抗癌两种相反的因素。也就是说，饮食食物中除人体必须的营养成分外，还存在着对癌症的发生起促进作用的物质或者对癌症发生和发展起抑制作用的物质。所以，对癌症患者来说，饮食正确与否，决定着癌症的加速发展还是逐渐消亡或被抑制。

很多人小看了饮食，事实上，饮食决定着癌症患者的生死存亡！

饮食治病在传统中医中有着悠久的历史传统，如小儿中气虚发热，数十粒黄豆煮汤饮用，补中益气降热有奇效；再如中老年人肾阴阳两虚，常服小刺辽海参与小黑豆煲汤，功效赛过“金匮肾气丸”。

但是，持否定态度的人则认为，没有科学依据。这种想法是错误的，事实上，现代免疫营养学、植物药理学等已经对各种食物尤其是植物生化素进行了广泛而深入的研究。所以，通过调整饮食来预防癌症和康复癌症是具有科学根据的，美国病理学家W·H·科勒博士的经典教材《癌症的自行消退》、哈罗德医生的《生活方式与癌症“自行消退”》通过调查也证实，癌症自愈者都是在确诊患癌后改变了自己的生活方式和饮食结构而自愈的。

具体举一个例子来说明饮食防癌的科学依据。许多人可能都听说过，临床上有一种名叫干扰素的药物，它是对付病毒性感染和癌症的有效武器，目前广泛应用于癌症、乙肝、丙肝等的治疗。干扰素原本是人体自身的白细胞经诱导所产生的抑制病毒的细胞内增殖的糖蛋白，但是它的产生和产量取决于两个条件：一是体内维生素C和微量元素锰的水平；二是需要特定物质的诱导。临床上虽然可以通过应用干扰素诱导剂来促使它“增产”，如医生为病人注射一种名叫聚肌胞的针剂，或是给病人服用有诱导作用的中药如黄芪之类。基于药食同源的想法，科研人员希望能从人们每天必不可缺的食物中去找寻有产生干扰素诱导作用的食物。

科学家在经过长达十多年的努力后，终于找到了近10种天然食物，它们均具有诱导干扰素产生的神奇作用，而其中最为理想的则首推人们喜食的萝卜。萝卜属于十字花科植物，包括白萝卜、青萝卜等品种，它们都含有一种名叫双链核糖核酸的活性成分，能诱发出干扰素，对人的离体胃癌、食管癌、鼻咽癌和宫颈癌等的癌细胞有显著的抑制作用，对乙脑病毒感染的实验动物也显示出很强的保护作用。

换句话说，人们完全可以通过补充维生素C和微量元素锰，经常生食一定量的萝卜，就能诱导自已的细胞增产干扰素。这是完全没有副作用和任何后遗症，而且价格远低于药物“干扰素”或者“干扰素诱导剂”。

一、下列饱含因素都会诱发癌症或者促使癌症恶化

(1)膳食结构失衡及不良生活习惯

据国内外多项大样本的病例对照研究结果证实，高脂肪、高胆固醇、高能量、高盐、低纤维、低维生素、缺少蔬菜及水果的膳食习惯是多种肿瘤的危险因素。嗜好酗酒、腌制食品、熏制食品和油炸食品是不可低估的食品致癌因素。

(2)食品原料中的某些成分

例如天然调味品中的黄樟素、胡椒碱、苏铁素、蕨毒、单宁等，鱼虾等海产品活体内集富的砷、汞、铅等有害重金属。

(3)食品的霉变污染

花生、玉米、谷物等受黄曲霉毒素污染的几率较大，是非洲、东南亚及我国南方肝癌、胃癌高发的主要因素。其次白地霉菌、杂色霉菌毒素也易造成食品污染。

(4)食品原料中的残留农药

如有机磷、有机氯等多种农药及除草剂的过量使用或过早采摘，造成果蔬及粮食污染。

(5)污水灌溉农田及果园

某些工业废水及生活污水存在铅、汞、砷、磷、酚类等多种致突变物，污水处理未达标甚至直接排放或渗入农田及果园，通过动植物吸收及集富作用，使食品原料污染。

(6)食品加工包装及运输过程中的污染

如熏制食品过程中产生的多环芳烃类化合物；腌制咸菜咸鱼产生的亚硝胺类化合物；包装运输材料沾染的铅、汞、砷、丙烯腈、氮乙烯单体等。

    (7)食品添加剂

如二丁羟基甲苯、苏丹红1号、羟茴香醚某些化学合成的色素，甲醛，过量的消毒剂等，即便是允许使用的品种，使用不当也可产生潜在危害。

(8)食品中抗生素及激素的污染

如畜类禽类等动物性食品中存在残留抗生素及激素，如抗动物蠕虫药苯丙咪唑类有致突变作用，促禽类产蛋的雌激素有致癌性。

二、具有抗癌抗突变作用的天然食品及可食用中草药材

(1)有抗突变抗癌作用的蔬菜水果类

大蒜、蒜薹、樱桃、梨、胡萝b、水萝b、青萝卜、白萝b、西红柿、西葫芦、黄瓜、瓠子、洋白菜、大白菜、茄子、苹果、橘子、桃子、李子、香蕉、石榴、猕猴桃、杏、柠檬、沙棘果、人参果、核桃、芒果、火龙果、柚子、枣、香菇、菜花、韭菜、菠菜、芹菜、黄花菜、大葱、洋葱、土豆、红薯、菱角、芦笋、荠菜、海带、黑木耳、银耳、苦瓜、甜瓜、金瓜、北瓜、南瓜等。

(2)茶叶类

◆红茶、绿茶、乌龙茶等。

◆有机化合物450种以上，无机成分10余种。

◆茶多酚：儿茶素、黄酮及黄酮醇类，花白素及花青素、酚酸类和缩酚酸类，其中以儿茶素含量最多，占茶多酚含量的60％一80％。

◆流行病学研究表明，产茶区居民的癌死亡率低于非产茶区，有饮茶习惯的人群的癌发生率低于不饮茶的人群。

(3)可食性中草药材

◆桂圆、银杏、枸杞、灵芝、珍珠粉、大枣、山楂、姜黄、女贞子、苦杏仁、芦荟、红景天、蒲公英、白山药、柳芽、桑葚、石榴皮、荸荠、仙人指、蜂蜜、蜂王浆、蜂采花粉、海藻、裙带菜、甘草、丹参、黄芪、白菊花、槐花、槐豆、陈皮、茯苓、薏米仁、芝麻、金银花、百合、白茅根等。

(4)杂粮及其他

◆大豆及其制品、绿豆、红小豆、玉米、马铃薯、多种食用菌如猴头菇等。

三、天然食品抗癌、抗突变的有效成分及作用机理

(1)有效成分

◆叶绿素、茶多酚、黄酮类物质、多糖、灵芝多糖、枸杞多糖、海带多糖、香菇多糖、人参皂甙、谷类胚芽、膳食纤维、维生索A、维生素C、维生素E、胡萝卜素及类胡萝卜素、B族维生素、多种抗氧化素、异硫代氰酸酚类、芥子油甙、单萜类、植酸类、大蒜素、植物雌激素以及微量元素硒、钼、碘、有机锗、铁、铜、锌等。

(2)作用机理

◆清除自由基及抗氧化。

◆抑制癌细胞DNA合成。

◆调控癌基因和抑癌基因的表达。

◆诱导肿瘤细胞的凋亡。

◆抑制前体化合物形成终致癌物。

◆影响有机体酶的活性。

◆增强机体免疫功能。

四、防癌保健餐饮配膳过程中的注意事项：

(1)各类蔬菜、瓜、果、肉类等原料要先彻底清洗干净，然后刀切。且忌先切后洗，以防维生素、微量元素等营养素的丢失。

(2)蔬菜瓜果等原料切碎的时间距下锅时间越短越好，避免切断面的营养素在空气暴露中被氧化。

(3)韭菜、生菜、油菜、菠菜、小白菜等清洗数次后，放在清水中浸泡半小时，再冲洗3次，以最大限度清除农药污染。

(4)黄瓜、茄子、南瓜、萝卜、土豆等带皮蔬菜要削皮后再切。因瓜皮中的农药比瓜果肉要高许多倍。但是皮中的各种维生素含量明显高于果肉，削去可惜，如能买到真正的无公害蔬菜可不削皮。

(5)炒新鲜的蔬菜时要急火猛炒、不宜慢火慢煮，防止维生素及防癌活性物质的破坏。

(6)新鲜黄花菜含有一定量的秋水仙碱素物质，有毒性，故用烹调时要用已蒸熟晒干的去毒的干菜。不能鲜炒鲜吃。

(7)菠菜等少数品种的菜除含有大量多种维生素、微量元素，抗癌活性物质外，但也含有草酸，如与豆腐、鱼虾等含钙量较高的食品同时烹调，容易产生草酸钙，被人体内吸收超过一定量时，在一定条件下易发生肾结石等。故要采取在沸水中快速焯烫方法，可去掉80％的草酸。同时尽量避免与豆腐同煮。

(8)大豆制品、豆浆是营养价值很高的食品，但含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，有毒性，故在煮豆浆时要煮沸5分钟，以破坏有毒物后食用。

(9)鲜木耳含卟啉光感物，有毒，可晒干去毒。

(10)鲜豆类含植物凝血素，有毒，煮熟去毒。

(11)鲜竹笋含生氢葡萄糖苷，也有毒，烧透去毒。

(12)青土豆含茄碱，有毒，去皮后浸泡2h后再用。

(13)青西红柿含龙葵碱，不能吃。

(14)不喝溜锅水，不用溜锅水煮粥或绿豆汤，溜锅水中的沉淀物含有亚硝胺类化合物，有一定致癌作用。

(15)尽量选购绿色食品、无公害食品、有机食品。

本文以上所谈的，只是最一般的饮食与癌症的关系。作为癌症患者康复癌症的饮食是非常专业的、个性化的，包括日常饮食和营养补充剂的摄入，食物的特殊吃法等等。建议癌症患者找研究“饮食和癌症”的专家制定日常食谱，将自己的一日三餐作为康复癌症的手段，其有效性远远胜过“一面吃着致癌饮食、一面接受西医治疗”。

最后，请癌症患者记住：古希腊哲学家卢克莱修的一句话：一个人的美食是另一个人的毒药。癌症患者的饮食一定是个性化的！