標題:
[烹飪技巧]
巧做湯大師烹調秘笈
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-30 02:39 PM
標題:
巧做湯大師烹調秘笈
◎怎樣做湯才會味美
9 H+ i; X/ Z7 @: }
f( U% |/ U! g }: a% Q
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
[) ?/ a. j' P0 G公仔箱論壇
公仔箱論壇, c$ t1 L: b: N9 d
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
2 k# [. b/ H6 C$ P+ ]6 o
２.原料一定要冷水下鍋。
& H5 @; Y0 ~. w Y. g/ q# wtvb now,tvbnow,bttvb
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. ^3 i( m" \ k8 c* r- z5 l* g5 Awww3.tvboxnow.com
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
tvb now,tvbnow,bttvb, |( p! [# B8 t5 f% Z. z2 d
' O3 a7 _/ Y9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
◎讓濃湯變清
2 c% t) z: u: \1 X# | a) K0 Z8 L- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H7 n: {' t) x3 r5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
) d: [" L* A4 P2 Z
公仔箱論壇$ i! v% J2 h/ Q1 ]. ?2 X2 f
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
! C+ Y2 c: Q$ w) q3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com2 [; ?, X* x" c
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
公仔箱論壇8 j/ G" c+ |( W5 U/ R
4 d. _& T, W( b( X9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?0 s- r' c. |9 Z A公仔箱論壇
◎燉肉湯小竅門
公仔箱論壇. C! k3 `, {8 K ?
9 b; k. i- A* T5 x4 R
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
# N0 O k ^9 E! i8 g
& r" j R, p: L6 v0 B4 L! R" ]! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮肉和加水之間的門道
公仔箱論壇5 b. c) o1 F: Q9 @% {4 v" [3 j
" w& G* K6 T) t2 f( e8 u/ {
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
