標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ 6 c) q- R. s3 p& C* }* {) O8 o+ N
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。www3.tvboxnow.com, R! d! r/ D& \" u
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■《福氣圓滿家常菜》& J! a% O. b" w: j  x
方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。tvb now,tvbnow,bttvb! }' H$ ^& }, a/ R
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……公仔箱論壇5 J, C2 I; }( U: {3 Q3 o, R1 \$ ^+ u& k
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; |! _  G) s. z  w  p- Y1 Z
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？ www3.tvboxnow.com. l% ~& H3 A- ^) ~. [0 g$ X; b
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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+ z/ i6 i" k( s" N( t公仔箱論壇份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
% Z1 @# x; L; m+ s公仔箱論壇難度：★★★ 公仔箱論壇0 a* K' @/ m5 s/ v, i9 P3 V

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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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* u3 p' c! A! A' E) H+ B調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb, z$ q9 V( @, h6 `  S4 `, t0 F

+ S& r1 }! t, `6 r, Uwww3.tvboxnow.com做法：
$ X/ h, q3 z9 @3 f+ P1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。3 B. s- O) @  h0 Z( h

4 m1 A- l( r  u" P3 g2 |2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。公仔箱論壇  f6 s" o$ p; r: f  x' e( ^9 f
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 , J  p' L% f0 v

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% Q) G1 ?4 }7 B) {4 p- l1 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 T+ ]4 j/ X7 p0 U2 j$ B$ V2 ^4 g
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。tvb now,tvbnow,bttvb! H, Y; c0 a* r  k0 Z, P
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份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ 5 o2 ^" \: y% A; H
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$ c5 v! A8 u+ H" \/ D2 R, G材料：6 O/ L3 u3 N$ _9 L0 Y; n
五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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: }% ]4 a. ?. }4 t- Ywww3.tvboxnow.com做法：
- `9 _- w" ]! e1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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, {" K  o$ l2 }" J: Q3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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; d4 i. u3 _2 U0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★
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$ x' H8 K: c( p; A- `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Q5 S; U5 K2 M" A- M
材料：
& H7 P9 C5 G0 U3 ttvb now,tvbnow,bttvb鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許tvb now,tvbnow,bttvb- W: A' R( C, [. g
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ q- \9 l$ W# P4 h4 r' ]( ]7 L
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做法：
6 f& I( n2 |, R6 utvb now,tvbnow,bttvb1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。! R; r: q% h3 V

) _" V1 G/ _% e" a$ Nwww3.tvboxnow.com2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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9 W8 }1 t2 I  I- Htvb now,tvbnow,bttvb3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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0 r! k+ P: H& Y& H; u# I' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 www3.tvboxnow.com7 r/ U- \' g0 G% }: k7 X2 @

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8 O3 f3 y' q( ]; O, d. xwww3.tvboxnow.com鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？
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8 E9 `; K" `8 R3 \/ e/ Q! M8 m ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ ) i. j( [4 L! _  [5 w
材料：
* b  E% m  h0 E4 q3 Z0 D9 Ywww3.tvboxnow.com糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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& |3 J8 }* ~) O公仔箱論壇調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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4 t" \, ]4 o1 y$ C3 ?7 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：3 i# G4 }3 O- @( q3 }! ~
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。. w7 ]# {1 W6 l2 u0 l' \3 V

9 e1 B* c3 T0 x# D8 ^2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。
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3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。
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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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