標題:
[美食介紹]
五道美味入馔梨香菜
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作者:
cheecheong88
時間:
2008-1-2 08:21 AM
標題:
五道美味入馔梨香菜
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鲜嫩甜美的梨汁充盈于唇舌之间,可以让心情也变得甜美起来。不如,将梨请上餐桌。
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TIPS:
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1、在梨大量上市的时候,可以多买一些,洗干净后放在密封的瓶子里,会得到酸甜可口的梨醋,冬季吃饺子的时候拿出来佐餐,非常别致。
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2、梨的表皮用来擦拭皮革,有很好的保护作用。
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3、梨的食性偏寒,所以对肺热咳嗽有很好的辅助治疗作用,但是对于寒性的咳嗽作用并不显著,有时候甚至会延缓痊愈的时间,所以不可逢咳嗽一概用吃梨来对付。
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4、梨虽然是寒性的,但是梨的核却是热性的,所以把核去干净并不完全是考虑到口感的原因。同样的道理,对于胃寒的人来说,吃梨的时候连核一起吃掉,可以平抑掉梨肉的寒性。
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5、在制作肉类菜肴的时候,用梨汁来充当甜味剂,有一种恍如仙乐的神奇味道。
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香梨鹅肝海鲜盏
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西方美食推崇的鹅肝,与本土的香梨结合,闪现着中国美食特有的包容与兼收并蓄的特性。西芹丰富的纤维素,平衡了鹅肝的厚腻,有助于消化吸收。
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主料:香梨3个、法国鹅肝150克、虾仁3个
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辅料:西芹100克切粒、甘笋粒50克
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做法:
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把香梨挖空做成盏。虾仁下水焯熟。鹅肝切成小块下锅用油略煎,放入西芹和甘笋、虾仁翻炒,调味勾芡出锅放入盏中即可。
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提示:
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一般情况下,新鲜鹅肝的品质只能在0℃到2℃之间保持24小时。所以到商店买即食的鹅肝对家庭来说更划算。不过要注意得买标有“Bloc deFoie Grasd’Oie”字样的鹅肝块,那些标着“Mousse”或“Cr ème de FoieGras”的不是纯鹅肝,而是加工成的鹅肝酱。
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鲜虾沙拉雪梨盏
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鲜虾沙拉是一道口味清爽的凉菜,没有用口味刺激的调料,重在发挥食材本身的味道。雪梨的莲花造型,为这道西式风格的菜,增加了中国元素和季节的符号。
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主料:雪梨2个、鲜虾仁100克
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辅料:鲜果粒100克
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酱料:牛奶15克、沙拉酱30克
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做法:雪梨挖去核,刻成莲花造型。虾仁对剖成2片下水焯熟,过冷水拔凉捞出控水,和上述原料一起放入盏中,吃的时候加入牛奶和沙拉酱拌匀。
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1、不要选择酸味比较重的水果,以免和牛奶反应在胃中形成絮状沉淀造成不适。
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2、虾仁焯水后过冷水拔凉,可以增加虾仁的弹性
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冰糖冻雪花梨
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本来毫无惊喜的味道和口感,因为在处理材料上对刀功的灵活运用和造型上的别出心裁,居然也让人有耳目一新的感觉,
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主料:雪花梨1个
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辅料:琼脂、冰糖各10克
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做法:雪梨挖去核,刻成莲花形。放入琼脂冰糖水里,造型,放入冰箱30分钟取出即可。
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1、最后记得把梨盅吃掉,经过低温处理的梨,吃起来有难以用语言形容的快感。
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2、如果有胃寒的毛病,可以在化冰糖的时候把梨核与水同煮,吃完就不会不舒服了。
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3,琼脂撕成小块 与敲碎的冰糖一起放在水中, 以小火加热化开即成琼脂冰糖水。
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川贝银耳炖雪梨
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为川贝捧场,梨让川贝实现了最好的食效与药效。
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主料:雪梨1个、川贝3克
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辅料:红枣1粒、莲子1粒、冰糖适量
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做法:把雪梨挖空做成盏,把上述原料放入,隔水炖30分钟即可。
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1、莲子要选去掉芯的,不然苦味会比较大。
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2、冰糖不可换为白糖等其他的糖,虽然味道相似,但是食性是不同的。
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3、梨盅放入蒸锅后再开火,逐步受热有利于梨中的有效成分充分与川贝结合。
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雪梨红莲炖雪蛤
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午后的时间里,品尝到清爽滑润的天然风味,随着阳光从玻璃窗外斜斜地射进来,心情也会随之靓丽起来,更可兼收美颜之功效。
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主料:雪梨1个、雪蛤100克
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辅料:红枣1粒、莲子1粒
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做法:把雪梨挖空做成盏,把上述原料放入,冷水入锅隔水炖30分钟。
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提示:
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雪蛤可事先在加了姜汁的水中滚一下,有助于去掉雪蛤的腥味,还能增加雪蛤的润滑口感。
作者:
Alan8166
時間:
2008-1-5 10:36 AM
Thanks..
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